Со овој изглед изгледа лесно да се стане веган
Не е важно дали претпочитате домашна и регионална храна бранови егзотични кујни . Не е важно дали одите по Гастрономија на Мишелин ѕвезда или ако сте еден од оние кои претпочитаат брза храна на ниво на улица: во Берлин рестораните кои внимаваат на нула отпад , од страна на одржливост на нејзините производи а поради помалата потрошувачка на месо веќе не се а тренд на дофат на неколку, но реалност која се движи од локално до највисоко ниво дури и каривурст камиони за храна , кои дури имаат вегетаријански верзии на нивните познати колбаси.
ПРЕНЦБЕРГ, ЕПИЦЕНТАР НА ВЕГАНИЗМОТ
Да почнеме со зелените предлози. Ако Берлин е еден од европските престолнини (или директно главен град) на **вегетаријанската и веганската култура**, можеме да кажеме дека ** населбата Пренцлауер Берг ** е нејзиното најборбено јадро.
Вегани: тука е слаткиот рај
Има супермаркети кои само продаваат органски производи , специјализирани продавници супер храна и слаткарници кои нудат секаков вид 100% вегански гревови.
Слаткарите поставија продавница во соседството Каи Михелс и Луси Фридрих , кои прават печива на ниво на висока Мишелин ѕвезда за да се одржи, да ги однесе дома или да прослават свадба.
Во Јубел направи кекси со невегански производи - како што е сланината crumble - но повеќето од нивните креации користат само состојки од растителна основа.
Вегански и невегански колачи: што и да посакате
Уште еден пример дека најгрешните искушенија за пециво можат целосно исклучете ги млечните производи или јајцата се во оригинал Кастаниентортхен , управувана од младиот пар формиран од Ана и Пол.
А зошто оригинал? Па затоа што состојките се претставени на тезга и секој клиент дизајнира своја торта во моментот според вашите преференции или нетолеранција на храна.
Љубопитни и затоа што покрај слатките, сè во ова conditorei се продава: од мебел до украси, кои Тие припаѓаат на локален продавач на антиквитети.
Невозможни колачи без млечни производи или јајца
ВИСОКА КУЈНА СО ПРАЗ И ЗЕЛКИ
Ако се фокусираме на висока кујна , наоѓаме и вегетаријански и вегански предлози на кои нема на што да им завидуваат на нивните месојадни колеги.
Без да го напуштиме Пренцберг, имаме две: Крем за колачиња и **Среќен праз**. Првиот, предводен од готвач Стефан Хеншел , пркоси на конвенцијата повеќе од една деценија со своите менија со тикви, карфиол и модри патлиџани.
Во 2017 година ја доби својата првата ѕвезда на Мишелин за нејзините иновативни и вкусни рецепти без месо. Суштински? Сладолед од кајсија со пуканки од халапењо.
пуканки халапено
Друг готвач кој може да се пофали дека е меѓу страниците на Мишелин Водичот е медиумскиот готвач Јосита Хартанто која (погоди?) служи јадења што не содржат без состојки од животинско потекло.
Неговиот ресторан ** Лаки Лик е строго вегански** и некои од неговите предлози - како што е сашими од целер со авокадо или на њоки од сладок компир — веќе се познати во градот. Неговите книги со рецепти се доста книга покрај креветот меѓу германските вегани.
Строго вегански менија
РЕГИОНАЛЕН РАДИКАЛ
Во Берлин има една целина армија на млади готвачи кои ги обновуваат силните традиционални германски рецепти и ги прилагодуваат на новите трендови на 21 век; тие се полесни и максимално ги користат производите што доаѓаат од органско земјоделство и на одржливо земјоделство и риболов.
ова движење бавна храна се храни со мали локални производители — кого готвачите редовно го посетуваат — а исто така ги обновува состојките што ретко кој повеќе ги користи, како пашканат или репа.
Готвачот и сомелиерот Били Вагнер и неговиот тим ги носи сите овие концепти до крајност Нобелхарт и Шмуциг исклучителен ресторан со една Мишелин ѕвезда што се дефинира себеси како регионален радикал или што е исто: сè што не се произведува во Берлин не се користи во нивните рецепти . И тоа ги исклучува состојките како цитрус, чоколадо или бибер . Тоа е добар предизвик нели?
Покрај закрепнувањето заборавени состојки во кујната -како ерусалимски артишок , кои се задолжителни - користат и традиционални техники на конзервација како на пр ферментација, саламура или мариноване Во прилог на правење свои леб, сирења и путер.
БЕЗ ОСТАТОКИ
Се подразбира дека повеќе од тренд на нула отпад Станува неопходност за здравјето на планетата.
Отворен во 2019 година, ресторанот фреа е Првиот во Германија што се декларира целосно без пластика . Нивните вегански рецепти се направени со локално произведени состојки и неговите добавувачи имаат слоган: сè мора да пристигне врзани со јажиња, во картони или завиткани во хартија . Ништо повеќе.
Фреа лебови
И, се разбира, тука ништо не се фрла: ако не ја завршите храната, можете сами да го однесете дома Тапервер а ако не, остатоците ќе завршат на мала фабрика за компостирање поседуваат во истиот ресторан.
Во Берлин има и некои старт-ап чии производи се насочени кон одржливост и намалување на отпадот при реставрација.
Меѓу нив се кафена форма кој пазари чаши и чаши направени од рециклиран талог од кафе обновен од различни кафулиња во Берлин; Y Халм , кој успеа да го претстави својот оригинал стаклени сламки во многу барови и клубови на главниот град на Германија.
Шолји и чаши направени од рециклиран талог од кафе