Париз е секогаш добра идеја.
Откако победи на натпреварот за готвење ТВ „Топ готвач“ во Франција во 2020 година, Мори Сацко беше катапултирана до слава поради нејзината африканска и јапонска инспирирана кујна. Помалку од една година подоцна, на само 28 години, тој победи на А Мишелин ѕвезда со својот иновативен ресторан Mosuke во 14-та област во Париз.
Ова интервју е дел од „Светот е локален“, глобален проект на Condé Nast Traveler во седумте меѓународни изданија, кој му дава глас на 100 луѓе во 100 земји да откриете зошто нивната сопствена територија треба да биде вашата следна дестинација.
Како би ја опишале вашата кујна?
Ние комбинираме француски, африкански и јапонски влијанија. Она што клиентите го бараат кога ќе дојдат во Мосуке е вкус што никогаш претходно не го пробале И нема да можат да најдат никаде на друго место.
Кои се вашите јадења со ѕвезди?
Имаме неколку јадења со потпис, како нашата говедско месо со сос од тамаринд. Месото се маринира во шеа путер, потоа се пече на скара и се прелива со сос од тамаринд. Исто така Ние служиме унаги (печена јапонска слатководна јагула) со зачини кои потсетуваат на лазариска манга, која е салата од манго од Мадагаскар. И потоа го имаме класичното сенегалско јадење, пилешка јаса, што сакам да го реинтерпретирам со француски и јапонски состојки, без разлика дали Француски сладок кромид од Cévennes или јапонски зеленчук како yuzu и sudachi. Идејата е да се забавувате со овие јадења и да ги направите со сосема различни состојки.
Зошто мислите дека вашата кујна е толку успешна?
Мислам дека мешавината е особено интригантна. Кога ќе го видите на хартија, навистина не знаете што ќе јадете, па најдобар начин да дознаете е да прашате. И во овој необичен период кога не можеме да патуваме, нашиот ресторан нуди малку авантура. Доаѓањето во Мосуке е малку како одење на аеродром: доживувате оброк два или три часа во текот на кој ве носиме во Западна Африка, Јужна Африка и Јапонија, а понекогаш и некаде помеѓу. Идејата е да се патува низ храната. Сигурно тоа е дел од апелот.
Дали ја водите француската кујна во нови насоки?
Да, се разбира, она што го работам е сè уште француска кујна. Тоа е начин да се покаже како се менува француското општество. Сè повеќе е мултикултурно и разновидно и иако моето готвење ги одразува моите лични влијанија, сепак на крајот е француско. Јас сум француски готвач, но од 21 век.
Каква е сцената на париската храна во моментов?
Тој е во полн цут. Наоѓаме нови готвачи кои се сосема различни од она на што бевме навикнати пред 15 или 20 години, а кујната е исто така различна, не е ограничена со традиционалните кодови. Има и многу повеќе разновидност. Пред неколку години во Париз, азиската кујна беше главно кинеска, но сега можете многу лесно да добиете јапонска, корејска, виетнамска и тајландска храна. Парижаните се многу поинформирани за тоа што јадат. Сè уште сме зад градовите како Лондон во однос на разновидноста, но тоа оди во таа насока и мислам дека е одлично.
Шеф Мори Сацко.
Кои се вашите омилени ресторани во Париз?
Бертран Гребо се разви во септември вистинска наука кога станува збор за ракување со состојките, сезона, текстури и готвење. Тој има вистински савоар-фер. Исто така, она што го прави Жером Банктел во Ле Габриел, во Ла Резерв е неверојатно во смисла на строгост, прецизност, техника... Мислам дека тој е омилен готвач на секој готвач. Друг што го сакам е Дејвид Тутен.
Кое е вашето омилено маало?
Каналот Сент Мартин во 10-тиот арондисман. Има добри ресторани и обично одам по стомак! Еден од моите омилени е малата азиска кантина наречена Siseng, каде што сум редовен, а веднаш до вратата е Comptoir Général, кој е забавно место за одење на пијачка. Понекогаш и тие работат улична храна како бокит (пржен сендвич од Гвадалупе) и акра (пржени треска), Тие се одлична закуска доцна во ноќта. Преку каналот е почетокот на јуни, кој има голема винарија, и Малку погоре е Кандид, каде што готвачот Алесандро го служи највкусното пилешко пилешко во светот. Недела.
Каде ги наоѓате вашите состојки?
Јас навистина не уживам во шопинг, па затоа Никогаш не се осмелувам премногу далеку од дома. Ле Бон Марше е во близина, па одам таму кога барам конкретни состојки, кога имам луѓе. Има и пазар за органски фармери веднаш спроти ресторанот, на местото Константин-Бранкуси. Многу е мал, но има се што ми треба!
Сувенир од Париз...
Билет за метро. Иконските билети за париското метро постепено се укинуваат, па тоа е добро сеќавање, бидејќи тие наскоро ќе ги нема.
Ако пробаме само едно јадење во градот, кое треба да биде и од каде?
Кроасан и кафе на тераса. Без разлика на кафулето или соседството, секогаш е убаво да се види Париз како се буди и ужива во спокојството наутро пред градот да стане хаотичен.
Омилена пекара?
Јас би го препорачал Мамиче, не е баш традиционално печење, но го сакам она што го прават!
Природно чудо?
Парк Бутс Шомон. Одам таму од многу мал затоа што тетка ми и братучедите живееја веднаш до вратата.
Да земеш чаша...
Гогет. Дефинитивно една од најдобрите природни винарии од Париз.
Градски херој?
Фудбалерот Килијан Мбапе.
Место за одмор од Париз?
Бијариц, ми се допаѓа атмосферата таму. Јас не сум сурфер, но ако можете да го направите тоа, тоа е уште подобро.