Некои од локалните производи за појадок во хотелот Mühltalhof во австрискиот град Унтернберг.
Во хотелот и ресторанот Mühltalhof, готвачот Филип Рачинџер прави џем со минимална количина шеќер. Тајната не е во рецептот на предците на неговото семејство, сопственик на ова легендарен естаблишмент за шест генерации, но во кајсии од долината Вахау со кој се направени, толку слатки што не им треба многу повеќе.
Има малку што да се додаде кога се тргнува од суровини како оние со кои работи готвачот. ако нешто прскање мед на домашна урда, малку сол и бибер за фармерски јајца... и леб, да. Многу леб.
Идиличниот и гастрономски хотел Mühltalhof се наоѓа на бреговите на реката Mühl.
Леб со кој се премачкува путер од фармата Хакл, каде што сè уште се точи рачно, и џем од кајсии. За тоа, да се направи леб, во Mühltalhof работат четири типа на дрвена печка.
И покрај овие објекти на работилницата, готвачот Рачингер претпочита да продолжи да купува Семелн (типични тркалезни ролни) во митската пекара Џералд Волфмајр, во Алтенфелден. И, иако би можел да го прошири кокошарникот, тој смета дека би било подобра идеја ако фармата на Егер Фриц, оддалечена пет километри, им обезбеди свежи јајца секое утро. Знаете што соучесништвото со производителите е клучно за да може да се пренесат емоциите на шумите, ридовите и пасиштата на чинијата од прекрасниот регион Mühlviertel.
Шеф Филип Рачингер, шеста генерација задолжен за хотелот и ресторанот Mühltalhof
***Овој извештај е објавен во *број 144 на списанието Condé Nast Traveler (пролет 2021) . Претплатете се на печатеното издание (18,00 евра, годишна претплата, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница). Априлското издание на Condé Nast Traveler е достапно во неговата дигитална верзија за уживање на вашиот претпочитан уред