На богатата штала!
Во последниве години ѝ се придружија и морска аквакултура , сектор во кој Галиците се исто така пионери, со компании како Prodemar кои доминираат во калем и единствен пазар.
Галициското аквакултурно производство застапува кај некои видови како на пр школки, кур или остриги 90% од националниот вкупен број. И покрај докажаниот квалитет, само една копија има ознака за квалитет: Галициска школка . Парчињата од Коруња Y Виго Тие се двете најголеми во Шпанија. Најголем дел од крајбрежните и висинските риби што се консумираат во земјава влегуваат преку нејзините бродови за истовар.
Школки, кралот на галициската куќа
Мораме да ја истакнеме добрата работа што ја врши малиот, но иновативен рибниот пазар Луго во Селеиро, чии 33 бродови се фалат со фатете го најдобриот ослиќ (Merlucius merlucius) на светот, таму во водите на брегот на Големото Сонце Меѓу нив има и полигони, најскапи се последните што се ловат и кои остануваат во горниот дел од коморите. Пристигнуваат посвежи и поддржуваат помала тежина. Секој квалитет се одликува со етикета, се наплаќа по цена и се продава директно на рибарници и ресторани преку компјутерска програма.
Не помалку иновативна е работата на „алгокултурист“ Антонио Портомуињос со алги и крајбрежни растенија (халофили). Во своите морски градини одгледува неколку видови кои се собираат кога плимата е слаба или со потопување и, по миењето и сортирањето, испорачан за потрошувачка свеж или преработен : се дехидрирани, замрзнати, се чуваат под вакуум или се ставаат во оцет, како кисели краставички. Меѓу неговите клиенти се најдобрите ресторани во Шпанија.
Алги: следната состојка во вашиот Tupperware
ТРИ ЧУДНИ ПОДАРОЦИ ОД ГАЛИСКАТА ТАБЕЛА
Откако ќе го надминете стравот предизвикан од нивниот изглед, ќе се соочите со нив за да откриете дека се вкусни залаци.
Maia squinado, научно име кое го добива пајакот рак , е морски борбен брод, со дебела овална обвивка, кој живее на бреговите на Атлантикот, од Португалија до Англија. За Галицијците тоа е „centolla“ секогаш во женско, можеби затоа што женките се најфини и највкусни, а оние што го имаат „коралот“, срната, во сезоната. Тежината на идеалниот примерок е 1 кг . Кога ќе ја достигнат таа големина, мускулната маса е развиена и месото е затегнато, животното е пропорционално.
ракови, вкусни ракови
шталата Тоа е чуден рак кој живее во сите мориња, но се јаде во многу малку земји. Во Галиција, на почетокот на 20 век, семејствата кои од потреба биле принудени да ги јадат Тие ги закопаа своите останки, како некој што крие оружје за убиство, во обид да ја сокријат својата беда. Зрната е чудак, чудак. Погледнете каде гледате. Одговара на две научни имиња Pollicipes pollicipes и Pollicipes cornucopia, нешто необично и со годините го менува полот. Прво е машко, а потоа женско, се гледа дека сака да собира искуства. Ништо од ова не би ни било важно да не беше таа е една од најценетите школки . Нејзиниот интензивен морски вкус, тешко прецизно да се опише, во кој н Солен, јодизиран, растителен и минерален от , тоа е неодоливо. Секој залак е залак од морето, голтка од океанот. Во Галиција тие се разликуваат Сонцето", добро пропорционален, мазен и вкусен; Y сенката" , кои растат во вдлабнатините и остануваат покриени со вода долго време, што ги прави слаби, водени и нешто побески. Гранитна карпа прикачена на стапалото . Тие не се евтини, но, колку и да изгледаат скапи, парите не го плаќаат постојаниот ризик во кој живеат перцебеироите, чиј живот зависи од јаже и удар од морето.
Barnacles, би ги јаделе како желе грав: ЦЕЛО ВРЕМЕ
Тројката е завршена од светилка, морски вампир во форма на змија, со 'рскавична структура, опремен со одбивна уста во форма на инка преполна со ситни пијавки со кои ја чеша кожата и ја апсорбира крвта на некои морски цицачи, како и ајкули, лосос и треска . Со темно, мрсно и тешко сварливо месо, се искачува по галициските реки – Ула, Мињо и Тамбре –, канали во кои се фаќа со примитивна опрема за риболов, што доведува до долгоочекуваните гастрономски обреди. Во строга сезона **(од јануари до мај)** се јаде динстано во сопствената крв, во стилот наречен Бордо, пржени, суви или во пита.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Алги: новата состојка во вашиот тапервер
- Гастрономија, произведена во Шпанија?
- Сафари со морска храна во Галиција: Риас Алтас
- Сафари со морска храна во Галиција: Rías Baixas
- Осум начини да се јаде октопод во Галиција
- Јадења за јадење во Галиција во лето
- Пет работи за јадење во Галиција (а не се морска храна)
- Знаеш дека си Галициец кога ...
- Пет необични дестинации во Галиција
- Галифорнија: разумни сличности меѓу двата западни брега
- Другата гастрономија на Галиција
Лампри Бордо стил, во сопствената крв