Оваа тортиља е од Мишелин
Видете, ние им кажавме одново и одново. Видете, им повторуваме, на сите оние кои пристигнуваат во Мадрид за прв пат, тоа најдете паела во главниот град тоа е невозможна и фрустрирана мисија. Но ништо, нема случај.
Овде во Мадрид е она што луѓето доаѓаат да јадат омлетот од компири како оние на нашите мајки, а такви, дури, ги има малку . Тоа не значи дека не може да дојде до реализација, особено во кафеани доживотно , истите кои ја илустрираат автентичноста што сакаме да му ја пренесеме на светот како наша регистрирана трговска марка.
Една од тие постојки е **Cerveriz, едно од најдобрите места во Мадрид за јадење и претставување на владеењето на омлетот од компири,** кое се наоѓа веднаш спроти Mercado de San Miguel, срцето на градот.
Нема да биде најдобар – има добра конкуренција Силкар, Каса Дани или Окафу -, но да миленик на многумина кои не престануваат да му се приближуваат на неговиот локал за Карлос да им подари парче од садот што го прославил неговиот локал.
Сè започна во 1969 година, кога Балдомеро Гонзалес , од Червериз (Астуриас), се пресели во Мадрид за да отвори бар. „Значи, мајка ми и татко ми веќе ја правеа тортиљата“, вели нивната ќерка Марија Анхелес, која ја презеде локалната со нејзиниот сопруг Карлос во 1989 година.
„Во Мадрид секогаш земаа тортиља и тогаш тоа веќе го правеа добро. Она што се случува е дека малку подоцна го подобрив“, низ смеа вели Карлос. И вистината е дека тој го направи со рака која многумина веќе ја посакуваа.
„Рецептот им го давам на сите што ќе го побараат и секогаш ми велат: „Скоро сум таму, Карлос, ми остана уште малку за да го достигнам нивото на твоето“. Но, тие никогаш не пристигнуваат. Луѓето влегуваат во кујната, им објаснувам и им покажувам како го правам тоа, но тие не успеваат “. има смирение . „Дефинитивно мислам дека тоа е раката.
Без никакво искуство во кујната, почна да го прави токму овде. Помеѓу книги и експериментирање со рецепти. „Цел живот бев шанкер, никогаш не готвев и кога дојдов овде немав друг избор освен да се соберам. Работев во Casa Gallega – порано лоцирана веднаш до Cerveriz – па застанав и ги прашав кујнски трикови на моите поранешни колеги. Благодарение на нив научив доволно за да можам да имам база и да продолжам понатаму“. раскажува Traveler.es.
Рецептот на Карлос е изграден со компир, јајца, кромид – иако Карлос мрази дека може да се џвака, па затоа никогаш не се наоѓа во неговиот - и компир од Мона Лиза. „Во моментов го мешам. Кога не е во оптимална состојба, барам алтернативи за да не му се менува вкусот. така и денес Мешам со Цезар и уште кисело , но обично сум верен на Мона Лиза“, без страв ја открива тајната на неговиот успех.
Иако е дискутабилно дека само неговата тортилја го прави овој локал да стои, бидејќи има уште нешто што заслужува бран, а тоа е знае да остане верен на своето потекло и традиција. Тие го прават тоа почитувајќи го клиентот, внимавајќи да им биде удобно, готват полека и со големо внимание. И сè секогаш со насмевка, куката што те тера да одиш да се поздравиш Карлос и Марија Анџелес.
Адреса: Плаза де Сан Мигел, 2 Види карта
Распоред: Од понеделник до сабота од 11:30 до 23:30 часот.
Половина цена: 3,50 евра ражен. Цел омлет 22 €.