Силфра, ресторанот на хотелот Јон
На почетокот на новиот милениум, Исланд беше во подем. Неговите банкари купија англиски фудбалски тимови. Нивните сјајни теренци ги заглавија тесните улички на центарот на Рејкјавик. Начинот на живот хедонистички прикажан во романот Халгримур Хелгасон 101 Рејкјавик (можеби сте го гледале филмот на Балтасар Кормакур) стана уште поопиплив кога баровите и ноќните клубови во главниот град почнаа да се отвораат 24 часа на ден, превртувајќи го вулкански остров во Северноатлантска Ибица.
Така во 2008 година , земјата го допре дното и нејзините финансиски институции пропаднаа, нејзината валута падна, а инфлацијата, каматните стапки и невработеноста вртоглаво пораснаа. Според мрачните предвидувања на британските вести, Исланд беше на работ на колапс , нејзините 300.000 граѓани ги загубија своите јавни услуги и пензии и ќе бидат принудени да работат 18 часа на ден, седум дена во неделата во следните пет генерации, само за да ја извлечат нацијата од дупката. Сето ова го прави неговото постепено закрепнување од 2011 година, а веселоста на локалното население малку изненадува.
Продавница за модна облека во Рејкјавик
„Можеби несреќата не беше толку лоша“, вели човекот што седи до мене во Бостон, модерен салон - со кичеви златни кинески тапети, огледални столбови и плишан гавран зад барот - во Лаугавегур , главната улица на Рејкјавик. „Пред сето ова да се случи, заработував пари. И не мислев на ништо друго. Потоа одеднаш сè тргна наопаку и сфатив нешто одлично: дека мојата сопруга е фантастична личност и кажува одлични шеги. Го крева пивото и наздравува.
Она што се случи по колапсот беше дека Исланѓаните се вратија на начин за поедноставен и домашен живот . Не можат да увезат производи од странство, освен најсуштинските, имаат повторно ги откри своите корени . Облечениот метросексуалец на Милан го отстапи местото на рачно плетената јакна нордиски хипстер. Брадестиот тип, жена со розови образи. Таа носи плетенки, тој носи пунџа. Тие имаат бебе; и сите дебели џемпери. Изгледот е пример за локалниот моден бренд Farmers Market, чиј каталог се карактеризира мажи толку храбри и влакнести кои фотографската снимка на Вулрих ја претвораат во концерт на One Direction.
Лопи џемперот (типичниот исландски) од овча волна се враќа во мода. Оваа состојба на умот, исто така, влијаеше на кулинарска сцена , која стана помалку формална, повеќе народна. Акцентот е ставен на свежата риба и локалното јагнешко месо, на слободна паша и хранета само со мов, Армерија морска и острица. Резултатот е нежен и интензивен вкус кој е сличен на дивите видови како дивокозата.
Леб со џем од караница во Бергсон Матус
Отворена пред една година, Нора Магасин е одговорот на Рејкјавик гастропаб . изгледа како Исландска шик продавница за штедење , е нордиска еволуција на популарните ентериери на софо во Стокхолм , сите букле софи од 50-тите и стилска уметност Вулворт . Има стари училишни столчиња, везени перничиња, радио бакелит, а келнерката носи фустани од 1940-тите. чаши вода се тегли со џем . Меламинските чинии се наредени на полица над столиците од Naugahyde (распадливи). На пивото е занает (како што е Ајнсток) и храната, богата и изобилна. Норвешкиот јастог (разновидност на норвешки јастог) е „потепан“, пржен и попрскан со сумак; на свежо фатен заб (слично на треска) се пече и се служи на кревет од компири со пиперка.
Чоколадниот вулкан е доволно голем за да испрати некој во кревет. Нора Магасин се декларира како пријател на китовите (китовите се дозволени). На минке кит , порано дел од Исландска исхрана за егзистенција , се уште се јаде. „Во 70-тите години, кога бев дете, еднаш неделно го придружувавме со кафеав сос“, ми вели една мештанка, збрчкајќи си го носот. „Никогаш не видовме работи како пилешко - тоа беше премногу скапо. Јадевме јагнешко месо во недела, остатоци од храна во понеделник, а остатокот од деновите риба“.
Ако ја прочитате листата на традиционална исландска храна, сфаќате дека тоа е град подготвен за исцедете хранливи материи од речиси сè , од чај од бреза, сируп од мов бран црн џем од камарина (направено од повеќегодишно растение), кај јајца од морски птици, колбаси од коњско месо и озлогласениот хакарл (направено од расипано месо од гренландска ајкула, прави смрдливиот лутефиск, норвешко јадење од сушена бела риба и каустична сода, да изгледа прекрасно).
Гастропаб со изглед на исландска шик продавница за штедење
За разлика од другите нордиски земји, на природата не била љубезна кон Исланд . На островот речиси и да нема дрва, па нема шуми полни со печурки и бобинки. Ни елен, ни елен, ни мечка што завршува конзервирана како во Финска , а дозволата за лов на ирваси се доделува со систем на цртајте толку случајно и сложено што ги обесхрабрува и најмесојадните. Она што постои се патки, три сорти гуски и птармиган (вид на слаби Тетреб кој е популарен за Божиќ) . Значи, како што беше истакнато Елизабет Дејвид , штедливоста е мајка на гастрономијата. „А што е со пуфините?“ го прашувам поранешниот јадач на китови. „Ние не ги јадевме“, вели таа. „Тие не беа многу чести во Рејкјавик, но беа во други градови.
На млади пуфини чувствуваат привлечени од светлата , па летаат по селата“. Тој ги крева рамениците. Што може да се направи? На ова место, кога храната паѓа од небо, не можете да си дозволите да ја одбиете само затоа што ве вклучува. Во Рибниот пазар, елегантен ресторан под азиско влијание, управуван од младите Hrefna Rósa Sætran –еден од најдобрите готвачи во Исланд–, на кит и кифли гради чадените се служат како предјадења. Откако го пробав китот во Норвешка, се согласувам крокодил Данди за црви и мравки: „Можете да живеете на нив, но тие имаат вкус на срање“. Сепак, се осмелувам да се обидам чаден пуфин . Иако, на барање, ја слушам мајка ми за време на едно патување на островите Фарне во 1972 година: „О, погледни ги, зарем тие не се прекрасни мали нешта?“ и се предомислив. За да покажам дека не сум толку 'гастро-либерал', фрлам седалото со паштета од паштета над а ракчиња бомбичка дома.
Печечите подготвуваат вкусно кафе
Откако видов гуски во градското езерце, ја прашувам келнерката дали паштетата е исландска. Го извртува гестот. „Не, би било нелегално овде да се однесуваме со гуска така“, вели тој. Чувствувам чувство на национално неодобрување. Можеби требаше да одам по китот. Импозантна и екстравагантна, црквата на Hallgrímskirkja се наоѓа на рид недалеку од Рибниот пазар. Како добрите нордијци, Исланѓаните имаат наклонетост кон што бизарен : има рачно плетени качулки на улични светла, лименки од сардина со гераниуми , Бјорк во музиката во позадина на супермаркетот и седиштето на Исландско есперанто здружение во центарот . Hallgrímskirkja доаѓа од таа традиција – дел лутеранска црква , дел вселенски брод–. Од кулата во форма на ракета можете да ги видите улиците со куќи во сини, зелени, црвени и крем тонови и, во позадина, големиот залив. Нивните карпите се покриени со снег поголемиот дел од годината.
Рејкјавик е рибарско село со додатоци на капитал , но без заблуди на величественост. Има една освежувачка скромност, која веќе беше тука пред кризата. Во Плоштадот Аустурволур , катедралата не е многу поголема од а парохиска црква и на Националниот парламент е со големина на јавна библиотека.
хамбургер ресторан Tómasar ‘Bullán’;
Во близина е Бергсон Матус, каде хипстерите го јадат својот бранч со варени јајца и сланина . Има домашен џем од караница, интегрален леб и примероци од монокл за оние кои не одат со своето бебе во влечење. Нејзиното лого е овца и цвекло и се залага за тоа локалното производство.
Нејзината економска важност можеби беше засенета од онаа на банките и финансиските услуги, но риболовот е голема работа во Исланд , вградени во националната психа како хеџ фондови никогаш нема да бидат. На аеродромот Кефлавик го објавуваат Исландски арктички знак а фасадата на концертната палата Харпа – отворена во 2011 година – имитира лушпи од лосос. Рибата овде е свежа и разновидна: локални видови на фестонирам, пајакова рак и норвешки јастог, одличен бакалар, ослич и монах , и необичности како црвена риба, капелин и гренландска камбала.
Сендвичи Бергсон Матус
Во ресторанот на хотелот Ion Adventure, пробувам исландски арктички јаглен од блиското езеро Thingvellir . На еден час од Рејкјавик, Јон изгледа дувло на стилски супернегативец . Бетонска и стаклена кутија на потпорници во а вулканска падина . Околу него, пареата на природни топли извори се издига од поле со лава покриено со црвен лишај. Повеќе чад се прелева над топла река што сече низ дини од трева и зелена мов од шишиња. На изгрејсонце, на другиот брег на езерото е нацртано вертикално виножито. Не е изненадувачки што Викинзите измислиле приказни за тролови и змејови. Со одржливост како филозофија, Јон користи локални материјали, полиран камен, рециклирани дрва и гума и килими од коњски влакна. Нејзините архитекти и дизајнери на ентериер се Исланѓани со седиште во Калифорнија.
Во Силфра , хотелскиот ресторан , фокусот е на локалните производи. На арктичка пастрмка ова маринирани и послужени со сос од сенф и кисела краставица , јагнешкото филе доаѓа од блиската фарма и е придружено со сос од црвено вино и свински образ , и треска со бисер јачмен, кисела црвен кромид и карфиол . За да заврши, постои крем бруле направено со skyr, исландски јогурт. Садовите се прва класа, изведени со прецизност, без театралност, прикажувајќи ги суровините. Софистициран, но, во исто време, со Нозете на земја . Како Рејкјавик.
* Оваа статија е објавена во двојното издание на списанието Condé Nast Traveler за ноември број 78. Овој број е достапен во неговата дигитална верзија за iPad во iTunes AppStore и во дигиталната верзија за компјутер, Mac, паметен телефон и iPad во Виртуелен киоск Zinio (на паметни телефони: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Исто така, можете да не најдете на киоскот на Google Play.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Околу Исланд со Сигур Рос
- 24 часа во Рејкјавик
- Фотографско око: отпечатоците на Исланд
- Нови гастрономски сили I: Мексико
- Нови гастрономски сили II: Перу
- Гастрономски сили кои се појавуваат III: Бразил
- Новите моќи за храна IV: Токио
Рејкјавик, феникс на гастрономијата