Кико Моја, Луис Моја и Алберто Редрадо.
„Секогаш кога јадам ориз, се сеќавам на Пепе“, вели тој Џон Ечанов до камерата на неговиот пријател Пепе Санчо, додека тој става чатал на веќе познатите квадратен ориз на Кико Моја, во Лескалета, каде што ја дели масата со Тонино Гитијан, додека и двајцата споделуваат спомени.
на спомени оди И во секоја леќа по еден бог, документарецот кој навлегува во шкафовите на ресторанот Лескалета, во своите корени и неговиот пејсаж да извлече вистинска, искрена и поетска визија. Тоа е кинематографски пристап поинаков од оној на овој тип филм, обид да се одговори на универзалните прашања на од каде доаѓаме, каде сме и каде одиме од кујната и садовите, од сеќавање и наследство.
Редрадо и Луис Моја.
„Не сакавме да направиме реклама на L'Escaleta“, вели Кико Моја, готвач во L'Escaleta и протагонист на филмот, се разбира, заедно со неговиот помал брат, Луис, сценарист, чие враќање во ресторанот, во градот, Коцетана, служи како наративна оска. „Сакавме да зборуваме за емоции, чувства. На крајот, гастрономијата е речиси како изговор да се зборува за одредени работи кои се универзални, за работи кои би можеле да се случат во многу други занаети. Работиме во кујната, но и на полето на сензации и има одредени рефлексии што ги правиме секојдневно и сакавме да ги кажеме овде на многу природен начин, бегајќи од типичното“.
ПОМЕЃУ ДВА СВЕТА
Напишано од Луис Моја и Мигел Анхел Хименез, кој исто така е режисер и претставен на последниот филмски фестивал во Сан Себастијан во делот Кулинарно кино, Y en cada lentil a god е документарец за кој размислуваа со години и за кој, конечно, успеаја да го снимаат оваа зима, во патување кое оди од Кочетана, „малиот град во планините на Аликанте“, каде што е L'Escaleta и каде што се родени и израснати Мојаите; до Хавеа, Бенидорм, Мадрид, Барселона или Розес.
Нема интервјуа со камера, има разговори меѓу членовите на двете семејства и двете генерации кои лансирана L'Escaleta пред 38 години и оние кои продолжуваат да го водат. Рамиро и Францисо, и Кико и Алберто. Родители, деца, чичковци, внуци, братучеди. „Иднината не се случува со тоа што тие го направија“, вели Кико во еден момент од филмот. Но, се случува да се знае важноста на тие корени.
меморија и наследство. Кико Моја готви со своите деца.
„Мислам дека во овој живот најважните учења се оние што ги земате здраво за готово, оние што не ги преиспитувате и Алберто, мојот братучед и јас. Имавме среќа што живеевме во семеен ресторан каде работата беше моторот“. - раскажува Кико Моја. „Сега, за среќа или за жал, подеднакво е важно да ја завршите работата добро колку што е важно да се рекламирате дека ја работите добро. Но, имав среќа да започнам од ова каде кујната и искрената работа, третманот на производот и чесноста при продажбата на вашата работа беа најважни. Ова е за мене наследството што го носам од Рамиро, готвач, вујко ми, тоа е најважно. Врз основа на тоа, оттаму можете да изградите секаков вид кујна, каква било приказна, искрено со себе и со вашите клиенти“.
Градете одржливо, да. Ако документарецот нешто јасно кажува, тоа е здравата и втемелена идеја што Кико Моја ја има за работа која се повеќе се издигнува до ѕвезда. „Треба да го симнете готвачот од рајот“, вели тој во еден момент од филмот, додека се прошарани сцени од него како готви со своите деца, со својот брат ги обиколува пејзажите во кои се вртат и местата каде што се обучени, како на пример Ел Були, каде Моја помина извесно време.
Франциско, татко на Кико и Луис Моја и на Лескалета.
„Во многу наврати излегувате и имате слика, за мене, малку искривена и претерано засилена за тоа што е вашата работа. Кому му е гајле кој те води да те направи голем и самиот себе си, но кога ќе се вратиш дома се враќаш или пак мораш да бидеш таа личност, со деца, родители, што сите ја знаат, кој знае кој си, знаат што си. способен за, Тие не ве третираат како тој псевдо-бог“. Моја се проширува во интервјуто. „Таа перспектива не треба да се изгуби кога сте во семеен ресторан како овој, овде е тешко да ве кренат до небо.
Тоа ја прави амбицијата за третата Мишелин ѕвезда – првата ја постигнаа Рамиро и Франциско; вториот, Кико и Алберто – не го занемаруваат целосниот личен живот. „Има готвачи кои велат дека ги надминуваат ѕвездите. Јас не сум во таа линија“, вели Моја. „Се разбира, за нас беше многу добро што го имаме вториот и се надеваме дека ќе стигнеме до третото, но секогаш има патишта и кратенки. Знаеме кои формули треба да се следат за да се постигне тоа и дека тоа повлекува поголема жртва од сите; и верувам дека мора да има одржлив раст во вашата средина, зборувам за семејството, работата и клиентите. Расте не само за вашата амбиција, туку и за онаа на вашата околина“.
Луис и Кико Моја во Неверо.
Иако работеа на документарецот со години, случајноста значеше дека нивната продукција ќе се вкрсти со онаа на книгата која исто така ќе ја сумира историјата на L'Escaleta. Изработката на двете е за Кико Моја како „потег во кој се принудуваш да извадиш сè, да го нарачаш, да го ставиш во кутии“. „За мене тоа беше многу корисна алатка, да видам што е навистина важно, а што не. Во таа смисла, Сакам да се ослободам од него и да продолжам понатаму. Тоа е бод и следи, завршуваме тука и продолжуваме “. сметка.
И каква е таа иднина? „Оваа година што ја завршуваме беше многу луда, Ми треба време и простор за размислување, враќањето во кујната ми е неопходно “. одговори. „Јас сум човек кој сака да биде во кујната за да размислува за готвење и многу ми е тешко да го правам тоа надвор од неа. Мораме да живееме помеѓу кујната и светот на јавното изложување на вашата работа и на мене; а за мене овој свет на социјални мрежи, забави е лизгав, тоа е свет во кој не се движам баш најдобро. Не ми пречи да бидам таму, но сега треба да се вратам во кујната“.
Документарец напишан од Луис Моја.