Писко, жестоката дебата
Контроверзите околу ова прашање отсекогаш ја придружувале. Ниту едните ниту другите, па ни непристрасните судии, се уште не успеале да најдат одговор за да излезат од крстосницата. Ние немаме намера да го направиме тоа сами. Ние нудиме само платформа на двајца големи и стручни готвачи да дејствуваат како амбасадори на нивните земји и да ги бранат своите позиции: Карлос Паскал, од готварското училиште Kitchen Club (Ballesta, 8), од Чиле , Ј Луис Аревало, од Никеи 225 (Пасео де ла Кастелана 15), за Перу. Потоа ќе се обидеме да го имаме шанкерот Диего Кабрера да биде судија. Ти одлучи.
Луис Аревало, про-Перу
Луис Аревало (NIKKEI 225) ЗА ПЕРУ
1- Од каде е пиското?
Од Перу.
2- На што се базираш за да го одбраниш неговото татковство?
Зборот „писко“ што се применува на алкохолот има блиска врска со географскиот простор каде што се произведува уште од 16 век (Долината на Писко, на јужниот брег на Перу, опфаќајќи ги областите Лима, Ика - Вале де Писко- , Moquegua, Arequipa и Tacna), и затоа треба да се користи само за алкохол произведен во Перу. Историските документи нè упатуваат на потеклото на зборот писко, врз основа на неговото етимолошко значење и го поврзуваат со ловечки групи и фармери на перуанскиот брег.
3- Со каков вид на грозје се прави во Перу?
Перу има неколку сорти на грозје со кои се добива добро писко: неароматичното (кебранта, моларно, црно и струјно) и ароматичното (Италија, торонтел, албила и мускател). Од нив и во зависност од видот на дестилатот и техниката на ферментација ќе се добие различен квалитет.
4- Каков степен на алкохол има перуанското писко?
Вообичаено е дека во просек има помеѓу 42 и 43 степени.
5- Колку може да вреди едно шише во вашата земја?
Шише од 750 ml може да чини околу 15 евра.
6- Како знаеш дали пиското е добро?
Доброто писко ни нуди мазни, чисти и заводливи ароми: цвеќиња, свежо или сушено овошје, во зависност од видот на грозјето.
7- Како се пие писко во Перу? Која е најдобрата комбинација? Има илјада начини да уживате во писко во Перу: уредно, чисто, во мали голтки... уживајќи во сета таа мешавина на вкусови и ароми што ви ги нуди или додавајќи пијалок од ѓумбир и сок од лимета, што би било Чилкано , што може да се зајакне со додавање на кора од портокал, цимет или некоја инфузија од чили (во моментов многу честа појава во перуанските барови).
Но, пар екселанс , писко коктелот е Писко кисело (три мери квебранта писко од грозје, една сируп или гумен сируп - кои ако се направат дома може да се додадат и цимет, лимонова трева и каранфилче за ароматизирање - една мерка сок од лимета, белката од јајце, четири коцки мраз.. А до шејкерот за коктел!Секогаш мора да се прави во шејкер за коктели, а не во блендер или миксер, бидејќи целиот мраз има само функција на ладење, а ако коктелот се згмечи ќе го изгуби телото, вкусот и создава исто така. многу пена. Да ужива!
8- Освен во комбинации, дали го користите во некој рецепт? Го користам во многу рецепти. Најуспешна е Крвава Мери со раковини (раф сок од домати, писко, јузу сок, паста од рокото чили и гранита целер и листови шисо) и, се разбира, во парчињата маринирани раковини, претходно во маслиново масло, сол, бибер и коријандер.
Карлос Паскал, про-Чиле
КАРЛОС ПАСКАЛ (КУЈНСКИ КЛУБ) ОД ЧИЛЕ
1- Од каде е писко?
Од регионот кој ги опфаќа Боливија, Чиле и Перу.
2- На што се заснова Чиле за да побара татковство? Со оглед на тоа што е типичен алкохолен пијалок со потекло од северот на Чиле и дека има деноминација на потекло во градот Писко, во долината Елки , познат по своите одлични и древни лозја со географска и климатолошка состојба што дава исклучително грозје и што се произведува во поголема количина во северните региони на Чиле, Кокимбо и Атакама. Лично верувам дека името Писко, кое е а ракија од грозје Тоа е борба за бренд, бидејќи овој вид на пијалок се произведува одамна, со различно овошје како суровина.
3- Со каков вид на грозје се прави во Чиле?
Главно со мускател, кој содржи многу шеќер што ги олеснува моќните ферментации, од кои може да се извлечат дестилати со висока чистота и содржина на алкохол.
4- Каков степен на алкохол има во Чиле?
Технички од 13 степени нагоре, дестилат од грозје се нарекува писко. Квалитетните и личните пискоти се помеѓу 40 и 50 степени.
5- Како знаеш дали пиското е добро?
За неговата интензивна арома на грозје , дрвото и неговата рамнотежа со овошје или зачини, вкусови и мириси кои ќе зависат од неговото дестилирање и складирање. Исто така во неговата густина можеме да најдеме карактеристики кои ни кажуваат за неговиот квалитет. Телото може да варира во зависност од количината на глицерин добиен од семето.
6- Како се пие писко во вашата земја? Која е најдобрата комбинација? Во Чиле обично се зема во коктели, комбинирани овошни пијалоци, вина и со газирани пијалоци (како на пр. Пискола , измешан со Кока-Кола).
7- Дали го користите во некое јадење? За маринирање на печена живина, чорби и за фламбење во залихи, тави и десерти.
Диего Кабрера: фер судија
ДИЕГО КАБРЕРА (ЛЕ КАБРЕРА) СУДИЈА:
Конечно, го прашавме Диего Кабрера, сопственик на ** Le Cabrera **, најкул коктел бар во Мадрид, и како надополнување на се, што мисли за тоа. Серии. Не се навлажнува и не трепери кога ќе го прашаме во прашалникот , сигурно сеќавајќи се на неговите пријатели од Перу и Чиле. Тој само скока во неговиот коктел шејкер (се обидува да се оддалечи од кафената боја).
Тој е човек повеќе од дело отколку од зборови. Ниту Писко Кисело, ниту Пискола . Тој ни го подготвува она што му се чини: а Кион , перуанска класика (не намигнува ли?) составена од еден дел сок од лимон, два дела шеќер, три дела писко и еден дел пире од страсно овошје, послужено во чаша (не ладна, туку сува) претходно намачкана со страста. овошна каша и придружена со кршен мраз. За крај: малку рендан ѓумбир. Диего е од Аргентина . И тоа е забележливо. Поради оваа причина, и за погодност, се служи со бомбила (цевката што се користи за пиење на мате) наместо со сламка, многу поудобно кога се работи со семките од овошјето. Вкусно.
Перу, Чиле, Аргентина... Дали е важно?
*Можеби ќе ве интересира и...
- Писко, перуанското богатство што ја освојува Европа
- Лимета, дизајн со вкус на Инка Кола
- Сите написи на Arantxa Neyra