Кастиља ла Манча е земја на рататуј, мига и јагнешка чорба. Со голем овоштарник, добра земја за лов и некои од најдобрите мед во светот, тој успеа да кова една од кујните повеќе карактеристики на нашата земја. Денес јадеме во дамката во дванаесет чекори, мени што има јадења како разновидни како и исклучителни.
JAMS
Тоа е едно од најкарактеристичните јадења од табелата во Албасете а исто така има свое присуство во регионот на Мурсија. тапа, јадеш ладно или топло а неговата главна состојка е треска. Рецептот е прилично едноставен иако мора да го дадете главниот допир
Атаскабурас во ресторанот и тапериа Ла Манча, Албасете.
Таа е составена од варен бакалар и компир со кој се прави тесто во кое се додава лук и магдонос. Вообичаено е придружено со варено јајце и црвен пипер и покрај тоа што е рецепт за полнење, најчесто се служи како прв курс на секој оброк.
МОРТЕРУЕЛО
Гвадалахара, Албасете и пред се Басен се одговорни за постоењето на ова јадење од средновековно потекло чиј рецепт е речиси пренесен недопрена од генерација на генерација. Неговата главна состојка е свински црн дроб заедно со месо од дивеч. Се готват со распарчен или рендан леб и добра армија зачини каде цимет и ким ги покажуваат своите глави, давајќи му на нашето непце a силен вкус и многу карактеристично.
Мортеруело, типично јадење од Манчего.
Неговото име доаѓа од малтер каде што се мелеат состојките штом ќе се сварат, што резултира со тестенини што може да се јадат размачкана Можно е во Албасете да го најдете под името на „убиец на лук“.
ЗАЕДНО
Како и во сите региони на Шпанија, секогаш има чинија задушено месо која е подигната на n-та сила благодарение на производ за близина. Ова е случајот со Todonde de Ciudad Real, чинија од говедско месо со компири и зеленчук кој се готви на многу бавен оган, оставајќи го месото толку нежно што се топи во устата. Леќата може да се менува според правилата на секоја куќа, но ловор и шафран Тие секогаш се појавуваат. Тоа е многу типично јадење од Сиудад Реал и во некои рурални области е познато како „токруо“. И, иако е напишано „заедно“, се готви „сепарао“, изрека на баба од Манчего.
Дуели и загуби.
ДУЕЛИ И ЗАГУБИ
евентуално тие се најсилните „пржени јајца“ на целиот свет. Тој веќе даде добар извештај за убавината на ова јадење од Ла Манча Дон Алонсо Квијано во бесмртниот Кихот, претворајќи ги дуелите и загубите во еден од предводниците на гастрономијата на Ла Манча. Хоризо, панцета (или сланина), лук и матени јајца Најчесто се сервираат во глинен сад. Клучно е претходно да се сварат колбасите за да испуштат дел од маснотиите. Дури и ако изгледа како лага, многу земјоделски работници во Толедо дуелите и загубите ги претвораат во совршен појадок пред да го започнат денот.
ГАЗПАЧО МАНЧЕГО
Кога ќе дојде топлината, телото бара газпачо. Но ако се работи за газпачо манчего можеби некој што не ја знае кујната на Ла Манча лизгалки, но добро во ресторан. Манчего газпачо не ладна супа, туку топла и срдечна чорба која е направена врз основа на живина и дивеч Главно зеленчук и а бесквасен леб која се нарекува торта cenceña.
Кога се готви со сос од домати, парчињата торта набабруваат и го даваат садот неверојатна текстура. Може да се најде во речиси целата географија на Кастиља ла Манча, особено во Сиудад Реал и Албасете и може да се појави со името на „Галиано газпачо“. И едно нешто што треба да го имате на ум: на варењето е бавно.
Каркамузас, Толедо.
КАРКАМУЗИ
Мора да одите во провинцијата Толедо да се најде она што станало со текот на годините полноправна гастрономска традиција, онаа на јадење каркамузи. Станува збор за сосема скорешно јадење, од средината на минатиот век, кое беше смислен во Толедо од месо свинско или говедско чорба со зеленчук и добра шака грашок. Тоа е многу бар јадење, кое може да се најде во форма на тапа за придружба ладно пиво или локално вино. обично имаат допир зачинета и може да се најде во многу од баровите во главниот град на Ла Манча.
Расипано тенџере.
расипан тенџере
Иако е тесно поврзан со Бургос, Olla Podrida е јадење што Дон Кихот веќе го истакна во Кастиља ла Манча а се јаде дури и во Екстремадура. Патувавме во Толедо за да го откриеме неговото особено скапано лонец, чорба маринирано месо, со колбас, црвен грав, црн пудинг, презла и лук. Најкласичните толеданци ќе ви кажат дека сè одговара, но не можете да пропуштите а добра сланина, квалитетно и во изобилство.
Се вели и дека скапаниот лонец е мајка на чорби и чорби кои моментално ни се познати поради нивната сличност во елаборацијата и земајќи ги во предвид референци постоечки хронологии. На еден или друг начин, тоа е јадење што не треба да се претерува бидејќи, како што можевте да потврдите, неговиот состав е вистинска хаубица.
ТИЗНАО
Додека се во Албасете прават атаскабура со бакалар, Во Сиудад Реал, бакаларот отсекогаш се варел со помош на жар да се направи познатото тизнао. Има одредена сличност со првото, бидејќи и бакаларот е распарчен, но рецептот нема многу врска со останатите. Денес се пече различен зеленчук, лук и кромид со бакаларот кој подоцна се сечка и се динста со домат, компир и пиперка, давајќи извонреден вкус на градината што никого не остава рамнодушен. Аргамасила од Калатрава, Томелозо и Алмагро Тие се одлични банери на овој деликатес.
MULERO ЛУК
Можно е во некои барови и ресторани некој да стигне помешајте омлет од компири со манчего мулеро со лук. Но, изгледот мами, бидејќи иако и двете јадења се направени со компири, Мулеро лукот нема јајце, туку повеќе Се готви со супа од лук и леб од претходниот ден за да се сврзат компирите и да добијат изглед на омлет.
е можно кралот на користете кујна, а до пред неколку години можеше да се најде речиси насекаде. Но, тоа повеќе не се случува; Се чини дека е еден од рецептите на традиционалната кујна на Ла Манча тоа е во опасност од исчезнување, па ако го најдете во ресторан или бар, не двоумете се да го пробате!
НУГИРА
Иако е слатко кое традиционално се јаде во пресрет на Сите реликвии, неговата потрошувачка се проширила во некои области на Вистински град во текот на годината, па дури и имаат свои сопствени верзии во некои земји од Латинска Америка. Во популарната култура, nuégados биле поврзани со семејства од најруралните средини, со мала куповна моќ, кои направиле тесто од пченично брашно со масло, јајце и анасон. Тестото се сечело на ленти или топчиња кои прво се пржеле па потоа тие беа варени во мед, што доведува до еден вид вкусни топчиња. Во Валдепенас тие можат да се најдат во речиси сите продавници за слатки со одредена леснотија.
Кулипардас во Дона Кармен Гурма, Сиудад Реал.
АЛАЈУ
Најдобар начин за да се вари минофрлач во Куенка е со пијалок и добро парче алаџу Да се придружува. Алаџу е слаткото освојува пар екселанс , деликатес кој би можел да не потсети на нугат уште при неговото подготвување бадем и мед тие се многу присутни. Alajú е паста која се прави со препечени бадеми и мед, покриени со многу тенки наполитанки и исечени во коцки како нугат. Иако е многу слатко традиционален што е направено во секој добар дом во Куенка, вреди да се сол, многу е вообичаено да се најде во сите слаткарници во градот Висечки куќи, бидејќи е а сувенир многу баран од патници.
CULIPARDAS
Нема сè да биде традиција во Кастиља ла Манча, па затоа сакаме да го затвориме овој гастрономски фестивал со слатко од Сиудад Реал дека пред три години триумфираше во Мадрид Фјужн а денес е се институција. На culipardas се родени во гостилницата Октавио во Сиудад Реал, како бујно колаче направени од брашно, јајца и бадеми. Може да го доведе во заблуда својот изглед, многу сличен на Куче Екстремадура, но текстурата и пред се вкусот немаат никаква врска со тоа.