Овој вторник, 5 октомври, на градот на Антверпен стана епицентар на гастрономскиот универзум со тоа што беше домаќин на церемонијата на доделување награди 50-те најдобри ресторани во светот.
Во ова 19-то издание, ресторанот Нема мајка, во Копенхаген , режирано од Рене Реџепи , е избран најдобар ресторан во светот во 2021 година.
Нома, Копенхаген (Данска).
50-те најдобри ресторани во светот не го објавуваат своето годишно рангирање од 2019 година – минатата година беше откажан поради пандемијата – година во која Миразур, од Мауро Колагреко го зазеде првото место.
Сега, Нема мајка скок од второ на прво место и го зема сведокот на Миразур, кој станува дел од салата на славните позната како Најдобар од најдобрите.
Шест шпански ресторани остануваат меѓу првите 50 во светот: Етџебари скара (Аксондо) ја ревалидизира својата трета позиција; Уживајте (Барселона) од деветто до петто место; Мугариц се спушта од 7 до 14; Елкано се крева од позиција 30 на 16; Азурменди надолу од 14 на 49 и разновиднаод Дејвид Муњоз -избраниот најдобар готвач на годината наградите Награди за најдобар готвач 2021 година – Се крева не помалку од позицијата 75 на 20.
НОМА, НАЈДОБРИОТ РЕСТОРАН НА СВЕТОТ
Нома (Копенхаген, Данска) посочи начини, бидејќи во 2019 година се најде на второто место на листата и беше објавена како Највисок нов влез. Ресторанот, кој има три Мишелин ѕвезди, доби не една, туку две дистинкции: Најдобар ресторан во светот 2021 година и најдобар ресторан во Европа 2021 година (најдобар ресторан во светот и во Европа во 2021 година).
„Дистинкција на Нома Тоа е признание за непогрешливото дело на Шефот Реџепи и неговиот тим , чија тајна е да се користи необични сезонски состојки кои се набавуваат локално и се носат во чинијата за вечера креативен и сложен начин точка од 50-те најдобри ресторани во светот во официјално соопштение.
На менито е строго сезонско и е поделен на три периоди: служат морска храна во зима, зеленчук во лето и лов и шумски производи во есен.
Нома: најдобриот ресторан во светот во 2021 година.
Тие исто така посочуваат дека „оваа нова итерација на Нома (понекогаш се нарекува Нома 2.0) ги исполнува условите од списокот 50-те најдобри ресторани во светот поради три клучни промени од оригиналниот ресторан: нејзината локација, нејзиниот концепт и неговиот сопственик“.
Овие промени овозможија тој да се смета за нов ресторан, бидејќи неговата претходна верзија веќе беше водеше на рангирањето четири пати (2010, 2011, 2012 и 2014 година).
„Може да се каже дека Нома беше највлијателниот ресторан од својата генерација , поставување нови стандарди во однос на истражување на состојки и извори, подготовка на јадења и презентација. Стана една од најбараните гастрономски дестинации од страна на потрошувачите ширум светот и со задоволство го најавуваме како овогодишен ресторан бр.1“, рече тој. Вилијам Дру , директор на содржина 50-те најдобри ресторани во светот.
„Исто така прекрасно е да се види деби на осум нови ресторани, како и реинкорпорирање на уште две по една од најтешките години што ги доживеа секторот. Беше чест да сведочам отпорност и дух на заедницата на толку многу ресторани , и тие што направиле јајце на листата на 50-те најдобри ресторани во светот како и многу други кои се изоставени од тоа“, заклучи Дру.
ШПАНИЈА: МНОГУ ЗА СЛАВИ
Шпанија и САД врвот на листата на земји со најмногу ресторани на листата на 50-те најдобри ресторани во светот, по шест.
Понатаму, во случај на Шпанија , два од овие ресторани се во топ 10: Асадор Етџебари (3.) и Уживајте (5.), а потоа следат Елкано (16.), Мугариц (14.), Диверксо (20.) и Азурменди (49.).
Шесте ресторани САД Вклучени во рангирањето се: Косме во Њујорк (22.), Бену во Сан Франциско (28.) и SingleThread (37.).
Етџебари скара.
Италија става четири ресторани на листата, вклучувајќи го и новиот Лидо 84 од Гардоне Ривиера (15-ти) , исто така добитник на Највисоката награда за нов влез.
Јужна Африка , во меѓувреме, предизвика голема врева во ова издание со влегувањето на Волфгат рангиран на #50 , а која ја има добиено и наградата на Најдобар ресторан во Африка.
Уште едно ново дополнување на овогодинешните топ 10 е Претседавачот, во Хонг Конг , тоа се искачи за 31 позиција и се наоѓа на десеттата позиција, факт што му ја донесе наградата Овогодинешната награда за највисок планинар.
Пујол, во Мексико Сити , го достигнува деветтото место и ја добива наградата Најдобар ресторан во Северна Америка. Одета, во Сингапур, се искачува за 10 места на осмата позиција и исто така ја добива наградата Најдобар ресторан во Азија, додека Францен, во Стокхолм, се искачува на 15 позиции за да го заземе бр.6.
Katsu sando од DiverXO.
ДРУГИ НАГРАДИ
На Баскиски мајстор за скара Виктор Аргуинзониз ја освои наградата Награда за избор на готвачи на Estrella Damm , награда избрана од неговите врсници, водечки светски готвачи, доделена на готвач кој имал значително влијание врз кулинарската заедница.
Наградата Награда за уметност на гостопримството Џин Маре отиде во рацете на Ресторан Steirereck Виена (12 место), познат по пробивањето на границите на австриската кујна. Под раководство на Хајнц и Биргит Рајтбауер, готвач и шеф на соба, соодветно, Steirereck стана синоним за авангардна кујна вкоренети во стириска село , додека секој детал од услугата е елегантен оркестрирано од Биргит, од апетитната винска листа до обемната понуда на сирења.
Бораго, во Сантијаго де Чиле (38.), ја освои наградата Награда за одржлив ресторан Флор де Кања 2021 година , независна ревизија од Храна направена добро глобално , меѓународната филијала на Здружение за одржливи ресторани , што ги квалификува објектите на листата од 100 ресторани кои се номинираат за наградата врз основа на некои критериуми на одржливост претходно воспоставена.
Вил Голдфарб од ресторанот Room4Dessert, во Бали (Индонезија) , ја зема наградата Награда за најдобар готвач за колачи во светот . Голдфарб жестоко се фокусираше на десертите во текот на неговата кариера и голем дел од својата работа ја фокусира на одржливост, одгледување растенија и зачини за својот ресторан.
Конечно, меѓу добитниците на однапред објавените специјални награди кои ги добија своите награди на церемонијата во Фландрија се Перуанскиот готвач Pía Léon, од Централна, Ќоле и Мил , добитник на наградата Награда за најдобар женски готвач во светот ; францускиот готвач со седиште во Сан Франциско Доминик Крен од Ателје Крен , добитник на наградата Награда за икона, и ресторанот во Лондон икоји, добитник на наградата Награда American Express One To Watch.
ГЛАСОТ
Годишната листа на ресторани е креирана од гласовите на Академијата за 50 најдобри ресторани во светот, влијателна група од повеќе од 1.000 лидери составена од меѓународни писатели и критичари за храна, готвачи, ресторани и кулинарски експерти, со сооднос 50/50 на полот.
Room4Desert, Бали.
За да се спротивстави на ефектите од меѓународните ограничувања за патување и ограничените можности за вкус на различните предлози од минатата година, листата за 2021 година е креирана „од комбинација од гласовите дадени во јануари 2020 година (кои никогаш не се објавени) и ажурирање за гласањето што се одржа во март 2021 година“, објаснуваат тие во официјалното соопштение.
Секој гласач имаше можност да ги ажурира своите избори за 2020 година само врз основа на ресторански искуства на нивниот сопствен регион во Поминаа 14 месеци од претходниот круг на гласање , како одраз на зголемената важност на локалните ресторани.
„Затоа, списокот за 2021 година е создаден од комбинација на пошироки искуства пред-пандемијата и, кога е можно, неодамнешни локални ажурирања“, разјасни.
Ниту еден од спонзорите на настанот нема никакво влијание врз процесот на гласање. Консултантската куќа за професионални услуги, Deloitte, самостојно ја решава листата на 50 најдобри ресторани во светот, со што гарантира заштита на интегритетот и автентичноста на процесот на гласање.
ПРЕТПЛАТЕТЕ СЕ ТУКА на нашиот билтен и добивајте ги сите новости од Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\