И слаткарскиот готвач за откровение од Мадрид Fusión 2021 е…
6 финалисти и еден победник: кастилијанско-ла Манча Фатима Гисмеро , со јадење почит на бадемот, сувото овошје пар екселанс на неговата земја . „Визуелно рекреиравме бадем, со мус од бадем чие јадро има а бадем варен на ниска температура , прелиен со кремасто бадемово млеко со инулин, со крцкање и колач со бадеми”. Сè, на чинија во форма на бадем направена од керамичар од Албасете, која ја заокружува неговата креација т.н. „Бадемот, од потекло до еволуција“.
Жирито на Revelation Pastry Chef Award на гастрономскиот конгрес Мадрид Fusión 2021 година , со кој претседаваше Пако Торебланка, слаткар од Аликанте и во кој беа вклучени и Хави Антоја од Монтагуд Едиторс и Пуј Велез од Мулин чоколадо, ја оценија презентацијата, подготовката, вкусот и оригиналноста во слепо дегустација на шесте десерти.
Фатима Гисмеро, готвач за колачи со Откровение од Мадрид Фјужн 2021 година
„Тоа е награда за целиот тим и за моето семејство. затоа што го одразува трудот и трудот на моите родители кои секогаш ме поддржуваа. Поминаа 25 години откако ја отворија пекарата, иако дедо ми веќе беше пекар“. А пред нешто повеќе од две години, Фатима, откако студирала во Мадрид и Барселона или тренирала со слаткари како Жорди Рока, ги презела уздите на семејниот бизнис, пекарата што ја имаат во Пиоз (Гвадалахара), 60 километри од Мадрид, превртувајќи ја во Пекарско тесто Фатима Гисмеро . Од сите негови креации ги препорачува крофните (рецептот на неговата баба), пастите од бадеми и чоколадите со мед Алкарија, иако не можевме да одолееме на неговата бабка, панетоне или кроасани од ф'стаци и јагоди со оној кој не изненадува на неговиот Инстаграм профил. .
Втората награда и припадна на слаткарката Естела Гутиерез, од Естела Хојалдре, која има направено крем за пециво мил-феј, внесен со цитрус и цимет . Неговото нешто, без сомнение, е лиснато тесто: во неговата работилница за занаетчиско пециво во Мадрид можете да го пробате ова традиционално кантабриско слатко, типично за Торелавега, но и за Кабезон де ла Сал, каде што го научила занаетот со нејзиниот татко во пекарата Педро Гутиерез.
Внимавајте, лиснатото тесто во последно време дава многу да се зборува: сите знаеме што нè губи добрата палма... или добрата мурчијан торта.
Останатите финалисти беа Алваро Родригез Седа од ресторанот Сантера (Мадрид), Гема Лопез од Рефекторио, ресторанот на винаријата Абадија Ретуерта (Сардон дел Дуеро, Ваљадолид); Кармен Капоте, од мадридската чоколадна и слаткарница 24 Onzas (Мадрид), страсна за чоколадото и Pablo Queijo од Viú Espacio Gastronómico (Барбате, Кадиз).