Скриеното богатство на арагонските земји
Во овие зимски месеци, Арагон мириса на тартуфи. И ве предупредуваме дека ќе треба да се извади дневниот ред. Состаноците околу оваа многу парфимирана габа се множат во овие недели низ целата територија.
пазари каде да купите свежи тартуфи како Граус, саеми за одгледување тартуфи како онаа на Сарион, правци да го откриете тартуфот во рестораните во Сарагоса или ** Гастрономски денови на црниот тартуф од Теруел ** се некои од настаните во кои автономната заедница покажува мускули како одличен производител на овој деликатес.
Секоја година Арагон произведува приближно околу 30 тони црн тартуф од најмногу 150 што се собрани низ светот.
Постојат два главни производни полови: регионот на Гудар-Јаваламбре во провинцијата Теруел и на Рибагорца во Хуеска, покрај другите области кои се издвојуваат: Монкајо, Маестразго, Матарања или дури и Жилока.
А тоа е дека претставуваат 10.000 хектари засадени во Арагон речиси една петтина од хектари одгледување на оваа габа низ целата планета.
ЗАКОПАНИ БОГАТСТВА
Црниот тартуф (Tuber melanosporum) е габа колку ценета, толку и мистериозна. Може да се појави и спонтано (див тартуф) или да не вроди со плод во плантажа во која се згрижени сите детали.
Одгледувањето на црниот тартуф продолжува да крие тајни од најветеранските одгледувачи на тартуфи. Оваа скапоцена габа треба да се поврзе со корените на некои дрвја, како што се даб, даб или лешник, да расте со воспоставување на корисна симбиоза со нив.
Многу чувствителни на режимот на врнежи, црниот тартуф и други донекаде инфериорни сорти како што е тубер брумале се најдени во студените арагонски земји место каде што се чувствуваат удобно.
Закопан неколку инчи под земја, нивното присуство е предадено од таканаречените „ќелави точки“, односно мали кругови на нивото на земјата во кои вегетацијата исчезнува. Но, дури и оваа трага може да нè доведе во заблуда.
На одгледувачите на тартуфи им треба моќниот животински нос на дресирани кучиња да се лоцира секое од парчињата.
Во лов на црниот тартуф!
ПИОНЕРСКИ ПАНЕЛ за дегустација на тартуфи
Во Теруел, првиот светски панел за дегустација на тартуфи промовиран од Центарот за истражување и земјоделска технологија на Арагон (CITA) и Здружението на производители на тартуфи од Теруел (ATRUTER).
И како да се оцени таков производ? Ако ги исполнува основните барања за зрелост и добра општа состојба, она што ја прави разликата е Мирисот.
Секој од нив, дури и ако е собран на неколку сантиметри, е способен да развие различни ароми: некои дискретни, а други целосно опојни.
Овој панел идентификуваше некои како сулфурот, црните маслинки, сеќавањата на печурките или јаткастите плодови и нотите на путерот.
Немаше преседани и поради оваа причина работата предводена од истражувачот од Универзитетот во Сарагоса, Педро Марко, беше напорна и вклучуваше сомелиери, парфимери и оние кои знаат најмногу за тартуфите: одгледувачите на тартуфи.
Во нивни раце е да ги сертифицираат најдобрите примероци, да ги обучат самите производители и да им го дадат потребното признание на неспоредлив производ.
ТРУФОТ НА ЧИНИЈАТА
тартуфот е најпосакуваниот зачин, не толку за неговите својства или состав колку за неговите ароматичен капацитет.
Неговиот најголем квалитет е способноста да создава суперлативни јадења од скромни состојки: компири, ориз или едноставно пржено јајце се вашите најдобри придружници.
За да го цените во сиот негов сјај, треба избегнувајте долго време на готвење и состојки кои можат да се спротивстават на неговата ароматична моќ: лук или оцет, на пример.
Крокети со рендан тартуф од ресторанот ARP, во Бенабаре (Хуеска)
Најмногу се чува свежо собран тартуф две недели во фрижидер. Чуван во херметички сад, за три дена тартуф со големина на орев е способен да ароматизира десетина јајца.
ќе се одржи многу добро валани во благо екстра девствено маслиново масло во тегла и исто така потопен во ракија.
Сезонски производ многу ценет во француската кујна што буди сè поголема љубопитност кај гурманите и што претставува многу интересна економска активност во областите опфатени со депопулација.
Tuber melanosporum е црното срце кое чука скриено во земјите на Арагон.
Граус пазар