Во Zigante Tartufi се избираат најдобрите тартуфи
Кога ќе ги затворите очите и ќе мирисате на бел тартуф, вашето сетило за мирис неизбежно ве носи на две места: Пиемонт, во Италија, и Истра, во Хрватска . Оваа последна земја е местото каде што патуваме. Пејзажот на северот на земјата е прекрасна мрежа од тесни патишта, кривулести низ ридовите, со поглед на морето. На врвот на овие могили се издигаат села со црвеникави покриви и, од двете страни на патот, земјата се чини дека поседува влакна од совршено исчешлани лози. Кога ќе се спуштите до морето, изгледа како друга Хрватска, онаа на рибарските села кои се искачуваат по падините, барајќи го најдобриот поглед на брегот. Тие се толку слични на Венеција… и не е чудно, историјата ги обединува двете земји, а од тоа минато останува живо, дури и денес, јазик (италијанскиот е втор јазик по хрватскиот), архитектура и структура на градовите, оставата, чајната кујна. на море и овоштарник што нè потсетува на италијански шкафови... а исто така и тартуфи, огромни и вкусни тартуфи.
Одиме во планинското срце на Истра да го направиме она што е соодветно во овие зимски месеци, а тоа е да одиме да собираме тартуфи во motuvum шума , во близина Бузет . Да се оди во таа чудесна џунгла е тоа да се прави во убавина од дабови, подови покриени со девствени грмушки, затоа е потребна соодветна облека: планинарски чизми, палто и средство против комарци. Од рано наутро можете да придружувате ловец на тартуфи, со трпение и охрабрување, да се ослободите од каснувањата од комарци и да дозволите да се водите од завивањето на кучињата, тие навистина знаат каде се добрите работи во оваа шума! Тие се неопходни за добар ловец на тартуфи: кучињата, лопата за копање (наречена сувадилица), дозволата за ловец на тартуфи и многу трпение.
Задачата да се најде добро парче тартуф не е лесна, но сонувањето за илузијата да се повтори подвигот на г. Џанкарло Зиганте , кој пред години во оваа шума пронашол тартуф тежок 1,31 килограм; што му заработи, не само да влезе во Гинисовата книга на рекорди , но и да се формира емпориум од ресторани и продавници на северот на Хрватска чиј ѕвезден производ е, очигледно, тартуфот.
Мајката куќа на реставрацијата на г-дин Зиганте се наоѓа во градот Ливаде , на околу триесетина минути со автомобил од Бује, и го носи името на Џиновски Тартуф . Станува збор за ресторан со камени ѕидови, канделабри кои осветлуваат голема просторија со маси облечени во елегантни бели ленени покривки и прекрасни столчиња, голема кујна, беспрекорна услуга и мени со голем протагонист: тартуфот.
Повторувам дека на италијанско влијание Огромно е на северот на Хрватска, затоа е вообичаено да се најдат добри тестенини; Во секој ресторан кој се почитува себеси, секогаш ќе има готвач кој секое утро подготвува свежи тестенини за ручек и вечера. Истарскиот Фуси или на њоки со бел тартуф кои се подготвуваат во овој ресторан, но и внимателните салати зачинети со масло од тартуфи... Ништо не се спасува од аромата на кралскиот производ: месото, рибата, па дури и десертите имаат кришки тартуфи.
Забелешка, погодно е да се знае дека во текот на зимата, покрај ресторанот Зиганте во Ливаде, има еден од најважните пазари за тартуфи во земјата . Колекционерите доаѓаат во Ливаде, со неговите прекрасни тартуфи, за да учествуваат во лотарија од речиси милиони, наддавање на ресторани и гурмани, за највредното бело или црно парче. За оние кои се задоволуваат само со гледање, ви препорачувам барем малку да пробате од мега тортилјата што ја подготвуваат на отворено, а која очигледно е направена од тартуфи, кои ја нарекуваат Фритаја.
Ресторантите и гурманите го бараат највредниот тартуф
љубопитни БЕЛЕШКИ :
До тартуфи кучиња тие се образовани, од кученца, давајќи им парчиња тартуфи како награда, кога ќе наполнат една година од животот, сигурно имаат најпрефинето сетило за мирис за да ги најдат, во хрватските пеколови, ценетите тартуфи.
За да берете тартуфи во земјата мора да ги имате месо од тартуфи , кој чини околу 150 евра, а трае 10 години. Оттогаш, пребарувањето и собирањето на тартуфите е бесплатно - само за оние од земјата - како и нивната продажба.