Натпреварот Готвење со тартуфи остави вакви деликатеси
Ние сакаме Сорија да се шетате со рацете в џеб во студените, но сончеви утра. Ни се допаѓа поради црквите и легендите на Бекер. Мачадо и Леонор се допаднаа овде и ние сакавме како тие играа за да си се допаднат.
Ни се допаѓа и поради луѓето од Соријано, кои ни се многу добри. И не го забораваме вашиот добар вкус кога е во прашање претворете го возвишеното во едноставно и обратно, како што се случува, на пример, со тартуфи и вермут. Затоа се враќаме, уште еднаш, во Сорија; Со задоволство слушајте.
Трансформирајте го едноставното во возвишено
ГОТВЕЊЕ СО ТРУФЕЛ
Кампањата на жетва на црн тартуф Ќе трае од 1 декември до 15 март. Оваа година и како новина, стартниот сигнал се совпадна со ** I Меѓународниот натпревар за готвење со тартуфи.**
Со избрано жири (меѓу другите, Алберто Чикоте, Мицухару Цумура или Сањеев Капур, суперѕвездата на индиската кујна) и тимови составени од познат готвач и асистент, натпреварот траеше два дена.
Конечно победи Италијанецот Марко Аквароли со неговите два предлози: Росини говедско филе и равиоли од рикота компир . И двата рецепта, секако, зачинети со црни тартуфи и многу сугестивни за сите сетила или, барем, за видот и мирисот бидејќи не можевме да ги пробаме.
Не одиме во полициска станица да се пријавиме затоа што имаме закажано состанок со одреден цицерон со четири нозе. Собери се, одиме на терен.
Кујната му се предава на тартуфот
ПО ПАТЕКАТА НА ЦРНИТЕ ТАРУФИ
Румбо е куче со живи очи за кое е тренирано најдете ги скапоцените црни тартуфи. За него сето ова е игра и ретко е да се види со спуштена опашка. Од друга страна, за Карлос и Алфонсо, браќата и одгледувачите на тартуфи во расадници клубенот , ова е вашата егзистенција.
Одиме со нас тројца меѓу уредни редови дабови и ни кажуваат, секој на свој начин, добар грст тајните на оваа уметност.
Треба да се запомни дека тартуфот е габа без сета која расте во симбиоза со корените на дрвјата (особено дабови и дабови) . Хранливи материи и заштита во замена за јаглехидрати, премолчен договор во кој победуваат двете страни.
Бидејќи сето ова се случува под земја, ни треба Румбо (или некој негов братучед) да ги најде. Деновите на слаб ветер , патем, се најдобри за следење на тартуфите. Откако ќе се најде богатството, кучето ја означува областа со шепите. Тогаш фармерот на тартуфи ја вади мачетата (во Франција изгледа повеќе се харпун) и внимателно ископајте ја габата за да не ја оштетите почвата.
Voilà, веќе го имаме нашиот прв тартуф! Изгледа едноставно, но за да се појави магија, потребни се специфични услови **(земја, вода и температура)** и, во конкретниов случај, има многу претходна работа.
И тоа е тоа Поголемиот дел од црниот тартуф што можеме да го консумираме денес доаѓа од плантажите. Помина времето кога тие растеа со свое темпо во шумите на Сорија. Се разбира, тогаш, дури и грубите горилници на јаглен би ги фрлиле тие пелети со силен мирис во оган. Да знаеја дека подоцна ќе вредат речиси како злато... Како што би рекол Румбо, кучки живот.
На лов и фаќање на тартуфот
ВРЕМЕ НА ВЕРМУТ
Селата ве прави гладни и изгледа како одлично време да уживате во друга уметност во Сорија: време на вермут.
Да почнеме со класика Лазарски вина , со навистина едноставен предлог: слатко и тенџере црвено вино, кое не е ништо повеќе од мускател со допир на бело вино. Сè се служи во чаши од типот на штрк и за ужина, ништо подобро од тоа Солен бакалар и онаа позната како школки мајмун ( кикиритки , секогаш со школка) .
Самото место е впечатливо со своите плакати за борби со бикови, главата на свиња која се грижи никој да не излезе од контрола и малку вознемирувачка колекција на фотографии за лични карти на некои од патроните кои се дружеле овде.
Експлозивна смеса која прави Лазаро преживува од 1932 година на главната улица на Сорија, Ел Коладо . Мора да има причина. Денес, 85 години подоцна, присуствува Пепе, претставник на третата генерација и добар пример за соријано мајо.
Ако сакате повеќе кругови, можете да продолжите понатаму Плоштадот на цевката (официјално, Сан Клементе) и не однесете во Полицаец некои „шампи“ или некои „којонудоси“ (зачинети, со јајце од препелица, хоризо и пиперки). ** Компир бар **, од своја страна, е познат по своите бебешки лигњи со кромид.
На Calle Puertas de Pro на тивка лента (задолжително застанување за љубители на оцет и кисели краставички ) и на приземјето на Плаза Херадорес (всушност, Рамон Бенито Ацења) можеме да избереме од добар грст барови. Се одлучивме за Ируна бидејќи нивните крокети и ракчиња за дожд Прекрасно одат со вермут. И око, веќе имаме неколку.
Вината Лазаро, од 1932 година подаруваат убави времиња
ЕЛ ФОГЕН И БАЛУАРТЕ
Многу блиску до тука е Салвадорската печка _(Плаза Салвадор, 1) _ каде, иако можете да продолжите со круговите, вреди да седите на маса поради нејзината домашно готвење, кастилјанско и искрено.
Тие се познати по нивните печења и месо кои полека се готват во впечатлива рерна на дрва. Огревното дрво, инаку, е од Сорија, како и многу печурки и тартуфи кои ги инспирираат нивните јадења. И, како и микологија и одгледување тартуфи се протагонисти во овој ресторан, ништо подобро од пријавување за еден од нивните денови, како што се Ibéricos и Truffles. Крени рака кој може да одолее на деликатеси како карпачо од аспарагус со муцки, жолчка од јајце и тартуфи.
За крај оставивме каква ќе биде нашата гастрономска кулминација во оваа ескапада, ресторанот бастион _(Calle Caballeros, 14) _, командуван од Оскар Гарсија . неодамнешниот мишелин ѕвезда постигнато и влезот низ неговата монументална врата веќе предвидува дека нè очекува нешто добро.
Не зборуваме за загушлива атмосфера и многу вештина. Всушност, музата на готвачот ја замислуваме како гостопримлив триесетгодишник од Сорија кој го обиколил светот, чувајќи го најдоброто од овде и таму и со многу приказни за раскажување.
Сето ова го мислиме додека танцуваме извонредно извршено мени од 10 курсеви. Кореографијата е дизајнирана да се ужива во целост, но кога би требало да избереме, би им доделиле почесни признанија на Равиоли од сладок компир и паштета со тартуфи и црн лук и гулаб Бресе, виолетови компири, маслиново земјиште и какао. Да си ја симнеш капата и да почнеш од почеток.
Печени и месо? Вашето место во светот е Ел Фогон дел Салвадор