Лазања од аншоа: јадење со 20 години историја.
„Преродени, уживајте повторно по 30 години“ тоа е за двајцата партнери и пријатели, Популација на Фернандо Каналес и Микел, оваа нова и амбициозна двојна авантура кон која тргнаа.
По 19 години на чело на Etxanobe, еден од петте ресторани во Билбао со Мишелин ѕвезда, во палатата Еускалдуна, тие се преселија во центарот на главниот град Бискеј и создадоа: Шпајзот на Етксанобе Y Ателје Etxanobe (каде што следи ѕвездата) . Два ресторани во еден, на исто место, со два различни влеза, иста кујна, истата идеја: љубов и почит кон производот, обожавање на традиционалната бискајанска кујна со пресврт. Како што научија двајцата готвачи од детството.
„Етксаноба на производот и етксаноба на креативноста“, резиме за да се дефинираат и предлози и комплементарни концепти. La Despensa може да биде за секој ден, El Atelier за уникатно искуство (што може да се повтори). Шпајзот е неформалното, ателјето формално. Во La Despensa јадете à la carte (или со мени од избор од нивните јадења), во Ел Ателје има мени за дегустација со 14 јадења („Секој има во просек по 15-16 производи“, вели Каналес). И двајцата имаат исто потекло и бараат иста цел: „Уживајте“.
Традиционален ресторан... но различен.
Уживајте: тоа е готвење за овие двајца готвачи од Билбао кои на прашањето како започнале на овој свет, и двајцата се враќаат во своето детство и во своите родители. Човекот од Каналес го однел да го види риболовот на сарделата. Тој од Население беше тој што готвеше дома.
„Детето лигњи во нивното мастило беше нивното ѕвездено јадење. Ги јадеш со затворени очи и знаеш дека се негови“, вели тој. И тоа е, исто така, малку она што тие го бараат за гостите кои доаѓаат во една од нивните две куќи. „Нашата кујна е ефемерна, нашите спомени се вечни“, велат во видео кое е проектирано на вашата маса на почетокот на искуството во Ел Ателје. Со своите јадења сакаат да влезат во селективната меморија на секој од нив, да излезеш од таму и да ги паметиш засекогаш.
Сека од туна: јагленот е зачин.
И се чини дека го постигнаа и ќе продолжат да го постигнуваат. Во менито на La Despensa имаат јадења кои ги придружуваат речиси две децении, автентични ѕвезди на вашата кујна, како лазања од аншоа, што продолжуваат да го бараат нивните најлојални клиенти.
Но, тие исто така сакаат да се обноват и да ги изненадат нив и новите што доаѓаат, по уште 19 години поврзани со Еускалдуна, сега тие се слободни да ја ослободат својата креативност. Вашата кујна е вашиот оддел за истражување и развој, велат, каде секој член на тимот игра клучна улога.
како новина во Ла Деспенса воведоа жар. „Жар како облекување“, вели Фернандо Каналс. Каде ги прават сарделите, кокотските или кравјите рифови кои созреваат пред трпезаријата во таа оставата, што ја добиваат на влезот од местото и што му дава значење на името.
Фернандо Каналес и Микел Побласион, готвачи и пријатели.
„Се вика La Despensa затоа што сакаме да бидеме готвачи, бидејќи тоа е дел од сето ова“, вели Каналес. Во него го чуваат месото, школките, рибата и зеленчукот што клиентот ќе ги консумира. „Сè тече, сè е на повидок, има неколку средини во местото, но од сите се гледа движењето на она што се случува во ресторанот, а келнерите се дел од забавата“.
Во просториите владеат метални, кожни и кадифени софи. Изложените ѕидови од тули. Речиси индустриска декорација, дизајниран од студиото Верно, но тоа е пријатно благодарение на она што го ставаат на масата и услугата. „Тоа е мизансцена – вели Каналес покажувајќи – со традиционална кујна“.
Тортелини од туна.
ЗОШТО ОДИМЕ
Затоа што луѓето од Билбао не можат да грешат. И ако за нешто повеќе од два месеци што се отворени, дојдоа масовно, тоа е затоа што е нешто посебно. Тоа е забава на производи и кујна од секогаш. Затоа што лазањите со аншоа заслужуваат патување во Билбао а потоа, ако тоа, поминувате низ Гугенхајм.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Десерти. Дури и ако ве занесат очите пред ваква гозба со производи и јадете предјадење, месо и риба, оставете простор за десерт. Истиот Фернандо е таму и ве воодушевува со една од неговите крокети од сок од портокал и бело чоколадо што ги прави во моментот и се топи во вашата уста.
Модерна естетика за кујна со вкус.
Адреса: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Види карта
Телефон: 944 42 10 71
Распоред: Од понеделник до четврток од 13:00 до 15:30 часот и од 20:00 до 23:00 часот. Петок и сабота од 13:00 до 15:30 часот и од 20:00 до 23:30 часот. Недели затворени.
Половина цена: 60/80 евра