Секогаш Мугариц
Вечеравме во Мугариц („даб“ и „граница“, границата што ги разграничува Ерентерија и Астигарага) не толку далечен петок, крај на октомври . Директно на поентата? Ајде, на поентата: тоа не беше одличен ден . Најнебитниот и најпразен (мојот) Мугариц што сум го познавал. Ќе се вратам? Да, ебате; Да . Ќе се вратам секогаш кога ќе можам, ќе се враќам секој пат ( секоја година ако е можно ) во потрага по грч што живее под секој камен на овој уникатен ресторан во светот. Тоа затоа што? Ова е приказната зошто, раскажана со фрагменти од мојот глас, но и од други гласови, од други животи, од други вртоглавици. Не можам да мислам на друг начин.
*** Побрзај. Премногу.** Затоа понекогаш забораваме дека јадењето значело да седиме на маса и да ги голтаме плодовите на земјата. Забораваме дека јадењето - исто така - е задоволство и чувство, она што шепоти припадност и тероар, јазикот на нештата што ги тонат своите корени во земјата по која одиме , работите кои гледаат во минатото без страв од иднината.
Утробата на Мугариц
***** “ Готвењето е насилен чин , екстремно: суровата се трансформира под огнената тортура. Морските ракови умираат кога се потопуваат во зовриена супа. Излупете го зајакот, отворете ги цревата на рибата или искинете убава еребица, готвењето ја хуманизира природата и ја прави за јадење. Ова е одличниот гест Санти Сантамарија.
***** Мора да бегате од совршеното. Во совршеното има симетрија, ред, мисла и растојание. Во средбата има напнатост, триење и хаос. Барајте - поради оваа причина - таа несовршена, непостојана и нецелосна убавина. Ваби Саби , што велат јапонците, л Разбирањето на светот засновано на минливост и непостојаност . Ваби-Саби е дрво, 'рѓосан метал, коноп, сурова ткаенина или керамика. Убавината во асиметријата, грубоста, едноставноста и генијалноста.
***** „Нема ништо почовечко или поубаво од дарбата на споделување креативност“ („Нема ништо почовечко или поубаво од дарбата на споделување креативност“), Лоренс Лесиг .
***** Прекрасно е тоа што големите ресторани го имаат тоа, како одличните филмови или одличните песни Се чини дека тие се менуваат со текот на годините со секое гледање, со секој пијалок . Ама не е така, во реалноста се менуваме, затоа секогаш кога ја слушаш „таа“ песна изгледа како да е нова, откриваш нови нијанси, скриени соби, затоа што ги додавате вашите искуства, светла и сенки на работата , вашите прашања и вашите одговори.
***** „Целта на животот е да се живее, а да се живее значи да се биде свесен радосно, пијано, спокојно, божествено свесен. Во оваа состојба на божја свест се пее; во оваа област светот постои како песна“ („Целта на животот е да се живее и да се живее значи да се биде свесен, радосен, пијан, спокоен, божествено свесен . Во таа состојба на божествена свест се пее; во тоа царство светот постои како песна“), Хенри Милер.
Ова е Мугариц
***** Гастрономското задоволство е нешто друго. Искреност, почит и (да, извинете за лукавиот) мал знак на љубов кон производот, ресторанот и кујната . Научете да гледате наназад (во вашето минато) за да гледате напред... не беше тоа растењето? Погледнете што е блиску до вас (вашата околина) и ја разбираат гастрономијата како цивилизација : како слободно време, како култура, како филозофија на животот. Јадете, пијте и живејте.
***** „Да ве прашам за уметност, ќе ми дадете список со книги. Микеланџело, знаеш сè за него: неговата работа, неговите политички аспирации, тој и папата, неговите сексуални преференции, сè . Но, не можеш да ми кажеш Како мириса Сикстинската капела? , никогаш не сте биле таму, ниту сте го виделе тој прекрасен таван, не сте го виделе“.
„Да ве прашам за жените, ќе ми дадете список со вашите омилени. Можеби дури и сте спиеле со некого, но никогаш не сте погледнале во жена и се чувствуваше ранливо“, Добар Вил Хантинг.
Како мириса Сикстинската капела?
***** Патувајќи, гледаш, Научив да одучам (најтешката лекција) , научив да молчам и да слушам. Да се гледаат работите со нови очи; да се биде сам и да се движи: акцијата ја убива тагата.
***** “ Слушајќи го Камарон знаевме дека беспомошноста е наше наследство , но исто така беше да се забележи, за чудење, дека На дното на пустошот не чека автентичност, братство и среќа “ (Феликс Гранде)
***** Сакаш да пиеш и да не ја платиш сметката; танцувајте од софата, преземете безбедни чекори, „висока вера и спремно срце“, спуштете се на нозе и потпрете парчиња од тој живот што е половина ваш денес. Научете ја лекцијата (Која лекција сакате да ја научите?) и погледнете повторно во очи . Откажете се, но малку. Па види, не. Тоа не може да се направи. Мора да играте - и понекогаш, изгуби.
Друг начин нема.
И никогаш немало.
Сето ова е Мугариц. Како да не се вратите?
Следете @nothingimporta
Искреност и почит кај Мугариц
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Цел: да не го напуштате хотелот во Баскија
- 44 работи што треба да ги правите во Баскија еднаш во животот
- 30 работи кои ќе ги разберете само ако сте професионалец од Сан Себастијан
- Фотографиите кои ќе ве натераат да се регистрирате во Баскија
- Водич за Баскија
- 40 работи што ќе ги слушнете кога ќе одите во Билбао
- Зумаја: како да се преживее планетарните изумирања
- Доаѓа џаколите
- Митот за Елкано
- Трасата на баскиските китоловци
- Сеќавање на Сан Себастијан
- Направете сами баскиска гастрономија: денес готвите
- Топ 10 градови во Баскија
- Сите гастрономски предизвици на Traveler
- Сите предмети за маса и нож
- Сите написи на Хесус Терес