Карме Рускаледа: освојување на лесното
Го поминувате животот барајќи го тешкото. Аплаузот, воздигнувањето, да од публиката, најтешкото досега . Човек го поминува својот живот барајќи одговори на прашањата што ги измислува - нешто што треба да се направи. Уште еден километар, медал (уште еден) во градите на нашите глупости. Претпоставувам дека длабоко во себе бараме говор. Начин на постоење.
Сант Пол де Мар. Четириесет и осум километри подалеку (или поблиску, во зависност од тоа како гледате на него) од Барселона. Марезме, Сант Пау, шините, морето, градината свртена кон Медитеранот, симетријата, убавината, тишината, бугенвилиите и ковано железо на масите пред отворената кујна. Во кујната на Карме Рускаледа има нешто досега од овој ден на ден полно со его , цели, врева и појави кои дури и мачат. Нешто (ми велат) толку поврзано со неговата Вила де Сант Пол де Мар и неговата Каталонија што не постои начин да се врзе - и јас сакам.
Ресторан Сант Пау
Неговата кујна - која е неговиот начин на постоење, е воздржана, мала, речиси спартанска . Во овој филм нема снимки од секвенци или симфонии на Џон Вилијамс како крева чинии до потомството (какво потомство?) Ниту трага од филозофија - тие големи гастрономски говори - во неговото мени; само трговија, едноставност и нежност. Неговата врска со Токио и неговиот втор дом во Коредо-Нихонбаши не смее да биде случајна. , или онаа линија (дали е моја работа?) што ја обединува каталонската бонома со дискурсот за „бравото“ на Јапонија што тој го откри од раката на Јуџи Шимојама.
Рускаледа: освојување на едноставноста
Менито на Сант Пау не е вечно. Предјадења: магдонос и тарагон пети шу, домат, лубеница и сардина со лимон и малку чудо, намигнување - повеќе- репка и бонито дим сум . Уште четири јадења играат во најголемиот дел од вечерата: проѕирни канелони со морска вода полнети со зеленчук ал денте, јастог на пена од тигарско млеко (едно од јадењата на ноќта), ромеско даши (чорба со алги и туна) и како тап јадење , Challans патка се тркалаат со блитва и јузу . Јадења (сите) кои работат повеќе како хармонија отколку како контраст. Стилтон и железницата пристигнуваат со десертите и ситните фори, повторно внатре терасата полна со цвеќиња што ја прегрнува оваа стара куќа во Марезме.
Производ, трговија и едноставност
Производ, трговија и едноставност . Мислам на естетиката на Ики и на Џон Маеда (автор на Законите на едноставноста), мислам на неговите десет закони во оваа градина во оваа Каталонија кои - велат тие - не ги разбирам. Мислам дека е така: намали, организирај, време, учење, разлики, контекст, емоции, доверба, неуспех и суштина.
„Ти си она што го правиш, и каде и да си, живееш во она што го правиш“ , потврдува Муњоз Молина. И јас исто така. А јас се сомневам дека и Карме, па наздравувам (во тишина) за лесното и за оваа гастрономија што ни бега.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Сите предмети за маса и нож
- Сите информации за гастрономијата
- 101 ресторан каде да се јаде пред да умре
„Ти си тоа што го правиш“