Немојте да бидете нетрпеливи и одвојте време кога ќе го додадете путерот во смесата со јајца и шеќер: идејата е да создадете емулзија, како кога правите винегрет. Ако одите пребрзо, како резултат ќе добиете само масно тесто.
ЗА ТОРТАТА (количини за калап од 22 см):
- Растително масло (за тава)
- 3 средни моркови, излупени
- 1 чаша несолен путер
- 1 чаша (130 g) сурови ф'стаци
- 3 големи јајца, на собна температура
- 1 чаша (200 g) кафеав шеќер
- ¼ чаша (50 g) гранулиран шеќер
- 1 ¾ лажичка прашок за пециво
- ¼ лажичка сода бикарбона
- 1 ½ лажичка мелен кардамон
- ½ лажичка мелен цимет
- 1 ¼ лажичка крупна морска сол 1 ½ чаши (188 g) брашно
ЗАСТАКЛУВАЊЕ И МОНТАЖА
- ½ чаша сок од морков
- ½ чаша густ крем
- ½ чаша (100 g) гранулиран шеќер
- ¼ лажичка крупна морска сол
- 2 лажици несолен путер
Ставете ја решетката на средна висина во рерната; претходно загрејте на 175°C , Дното и страните на тавата за торта со дијаметар од 22 см лесно измачкајте ги со масло. На основата ставете хартија за пергамент и добро измазнете ја за да ги отстраните воздушните меури. изрендајте ги морковите со ренде за кутии користејќи ги големите дупчиња. Измерете 2 ½ чаши (малку полни; околу 250 g) и искористете го остатокот за друго јадење (како индиска раита, на пример).
Над мерна чаша ставете сито со ситно мрежа и ставете го на оган. загрејте го путерот во средно тенџере на средно-силен оган додека не стане пенесто (околу 2 минути).
Додадете ги ф'стаците и варете , често мешајќи, додека путерот не порумени и оревите не се потпечат, што ќе потрае околу пет минути (путерот ќе стане многу пенлив и нема да можете да видите колку се потпечени оревите, па кога пената ќе зарумени отстранете ја тава од оган на секои 10 секунди за да се провери и да се спречи горење).
Истурете ја смесата низ подготвеното сито, стругајќи ги изгорените делови; резервни ореви и путер.
фрли ги јајцата во голема чинија; додадете кафеав шеќер, гранулиран шеќер, квасец, сода бикарбона, кардамон, цимет и сол. Со електричен миксер со максимална моќност, матете три минути (смесата мора да биде густа, бледа и да има зголемен волумен). Намалете ја брзината на средно-висока и постепено измешајте сè во препечениот путер (вклучувајќи ги и тостираните парчиња); матете додека не се измешаат.
Резервираните ф'стаци исечете ги на големи парчиња. Со гумена шпатула додадете го брашното речиси додека не се измеша, а потоа додадете ореви и моркови и продолжете со мешање додека сè не се вклопи целосно. Истурете тесто во тава; измазнете ја површината, ставете го калапот на чиста, мазна површина и вртете му брзо за 360 степени (ова прави тестото повеќе да нарасне на страните и да не се испакнува во центарот).
пече додека колачот не порумени и чепкалка вметната во центарот не излезе чиста, околу 50-55 минути. Оставете ја тавата да се излади и поминете со шпатула или нож за путер околу периметарот за да ја одделите. Ставете чинија наопаку врз тортата и превртете ја (оставете ја рамната страна одозгора). Отстранете ја хартијата.
Доколку ви треба, можете да го печете и ден претходно. Чувајте го добро завиткано на собна температура.
Замрзнување и монтажа: ставете мала чинија во замрзнувачот. Гответе сок од морков, павлака, гранулиран шеќер и сол во мало тенџере на силен оган (не мешајте) додека не се згусне како лава, околу 8-10 минути.
Отпрвин смесата ќе издува меур и ќе се пени. Ќе изгледа како да ќе зоврие... но нема! Немојте да бидете во искушение да ја намалите температурата; меурчињата ќе се спуштат и смесата ќе се згусне. Мора да добие доволно густо тесто доволно за да се залепи за колачот, но без зарумени. Проверете го ова со ставање лажичка на ладната чинија: кога ќе поминете со прстот над неа, таа треба да остави одредена трага.
Откако тој застаклени доволно густа, тргнете ја тавата од оган и додадете го путерот. Оставете да се излади додека не можете да го земете со прстите без да изгори (ако е премногу жешко ќе се истури од колачот), околу 15 минути. Добро измешајте и прелијте го во центарот, намачкајте со шпатула или нож за путер. Ако се создале воздушни меури, избоцкајте ги со чепкалка за заби. нека се излади глазурата најмалку десет минути пред да го исечете првото парче.
- Јајцата на собна температура добиваат поголем волумен кога се матат од ладните.
- Не паѓајте во искушение да се тресете: слојот од шеќер го изолира кремот од топлина.
- Кога се сомневате, подобро е малку да се препече отколку да се отстрани тортата прерано. Ако е недоволно сварен, ќе потоне во центарот.