Кисела зелка Garnie de Porcus
Кулинарскиот момент на Алзас не е скорешен. Тоа трае стотици години. „Изразот „од фарма до маса“ не е ново. Она што се случува денес во Алзас е она што отсекогаш се случувало овде“, вели Алзашецот Габриел Кројтер, чија локална кујна ги освои обожавателите во Њујоркер. Модерната и во неговиот нов и истоимениот ресторан, исто така во Менхетен.
Готвачот пораснал на фарма во близина Хагенау . А неговите младешки спомени се „берење рен, берење зрели плодови, учење на вештината на черкерите, бркање жаби со батериски ламби...и сето тоа има за цел да ја наполни нашата трпеза“. Кројтер е веројатно типично детство во Алзас . Во многу француски градови, патничките начини на одгледување, подготовка и дегустација на производот се сметаат за нешто свето, но во Алзас **(земјата што го заборави супермаркетот)** тоа се доживува како нешто особено свето.
Зелка надвор од Краутергерсхајм
Од урнатините на замокот, високо на Планините Восгес , до нејзините плодни рамнини исчешлани со паралелни редови зелка, Алзас е уникатна земја на земјоделци и занаетчии на храна, ловци и собирачи, земја на еколошки практики во уметноста на ферментација, дестилирање, зачувување и лекување. „Алзас е исто така земја на свињата“ Додава Кројтер. Овде ова животно е основа на секој оброк, а особено на препознатливото јадење на регионот, на гарни од кисела зелка : натрупа чинија кисела зелка зготвена во гуско масло, придружена со десетина толкувања на излечено и пушено свинско месо , и во комбинација со освежителен и кружен алзаски ризлинг. Алзас, најмалиот регион во Франција , продолжува да биде извонредна и во културата и во гастрономијата. Постојат неколку причини.
Една од нив е дека Германија е веднаш преку Рајна, при што реката формира тесна и порозна граница. Алзас поминува напред-назад, меѓу двете земји, со векови. Денес гастрономијата на регионот (не само зелка и чорапи, туку и цветен мед, конзервирано суво грозје, Минстер ароматично сирење , паштета и суптилно пушените тарти фламбе) му ја дадоа вредноста на Алзас, со оглед на тоа што има уникатни вина , особено нивните посакувани цели (црвеното грозје никогаш не се издвоило особено, што го олесни обичајот свинското месо да се спарува со неговите белки со киселински допир) .
Всушност, може да се најдат некои од најдобрите задоволства на Алзас низ овие кривулести 170 километри од Винскиот пат , сместена во подножјето на Восгес и преполна со села со дрвена архитектура, утврдени градови и винарии. И токму кон крајот на есента овој регион навистина се буди, кога летните маси исчезнаа, а жетвата е пред крајот. Кога жетвата на зелката е во полн ек . Дојди овде сега, пред да ти помине моментот.
Облачен пејзаж на Свети Хиполи
НАЈДОБРОТО ОД АЛСАС
почетокот на ладни месеци Тоа е идеално време за дегустација на Алзас. Бидејќи Стразбур , на северот, до Мулхаус , на југ, ова е квинтесенција на Алзас.
Каде да спиете
Хотел Лес Харас . Непосредно покрај стариот кварт на Стразбур, Мала Франција, Лес Харас го зазема поранешниот дом на Националната фарма Студ: дрвените подови, кожните табли, влечењето завеси од коњски влакна се признание за коњичкото минато на имотот ( Ако фирмата Хермес изгради хотел, тој би бил сличен на овој ) . пространата хотелска ресторана , надгледуван од Марк Хаберлин, со ѕвезда на Мишелин, нуди вкусна понуда од Алзас, како што е тартот фламбе со ракчиња и чадена пиперка (Стразбур; од 230 евра) .
** Хотел на Кур Д'Алзас **. Сместено во средината на сет од куќи од петнаесеттиот век и соседните згради, ова село-хотел е најдобрата опција во средновековното село Обернаи , кој се наоѓа на северниот крај на Винскиот пат. Ќе најдете ресторан од висока класа, елегантен и неформален Winstub (типичен ресторан во Алзас) и беспрекорен спа центар со мурал насликан од берлинскиот уметник Стефан Шчесни над базенот (Обернаи; од 265 €) .
Голема сала d'Isenbourg
** Хотел Ле Колумбие **. Овој мал дизајн хотел (со џиновска црвена пета направена од смола создадена од уметникот Ричард Орлински во фоајето ) се наоѓа во куќа од тули стара 500 години, на неколку чекори од населбата Petite Venise во Колмар. Удобните соби комбинираат оригинални греди, нерамни ѕидови и современ мебел (Колмар; HD: од 140 евра).
** Хотел Шато Д'Изенбург **. Остварете ги вашите галски аристократски фантазии во оваа мансардна палата од 19 век во простор од четири хектари чувани со лозја . 41 соба со завесени завеси, а некои со антиквитети на Луј XIV, предизвикуваат одредена елеганција од минатото. Има спа центар во азиски стил, надворешен базен со мозаични плочки и ресторан кој може да се пофали со високи тавани и прекрасен поглед и нуди сезонски дивеч. како вкусната дива свиња печена на ниска температура (Руфах; од 190 евра).
Pommes de terre sautées во Winstub S'Burjerstuewel
Каде да се јаде
** Winstub S'Burjerstuewel. Институција во Стразбур веќе 142 години.** На winstub најпосакуван во градот, познат и како Чез Ивон , зрачи со атмосфера во паб (дрвени маси и подови обележани со времето) и неверојатни интерпретации на presscoft (желатинозен мозаик од „сирење од телешка глава“, уникатен локален колбас) baeckeoffe (чорба од говедско, свинско, компири и јагнешко маринирани во смрека и бело вино) и свиленкаста кок о рислинг (бело винско петел) со златно и путер прскаат (типичен швапски прилог) . Служат едноставни локални вина во пичети (мали бокали); а листата на шишиња нуди богатства како Riesling Grand Cru Schlossberg , освежително и минерално, од Domaine Weinbach, погодно за речиси секое јадење што сакате да го откриете (Стразбур).
** Јас enfariné **. Парохијаните се собираат во се смета за најдобра буланжерија во Кајзерсберг во потрага по домашен леб, совршено направено kugelhopf (алзатски прв братучед на тортата Бунд) и пријателскиот поздрав на Оливие Криег , кој го отвори во 2012 година со сопругата Германка Ања. Кугелхопфот од L'Enfariné е густ и нежен, и носи плод . Не пропуштајте нивниот органски леб од брашно е прекрасна основа за сендвич или парче локален Мунстер . Минатата година Криг беа поканети да учествуваат на натпреварот „Најдобра слаткарница во Франција“ , нешто нечуено за слаткарница стара едвај две години (Кајзерсберг).
Flamme & Co. . На tarte flambé природа (класичната алзаска пица, тенка и крцкава, прелиена со крем сирење, кромид и чадена шунка) беше во опасност да исчезне од локалните менија додека готвачот Оливие Насти го воскресна во неговото беспрекорно, модерно седиште на Flamme & Co. во Стразбур и во Кајзерсберг Насти ја разнишува традицијата со состојки како паштета од паштета, туна во азиски стил и локални печурки (Стразбур и Кајзерсберг).
Winstub S'Burjerstuewel
** Поркус **. Референца во Стразбур за се што е гоење, излечено, ароматизирано, чадено. Овој храм на свиња произведува многу вкусен опсег на свежи и сушени колбаси, варени, чадени и шунки со воздух ; како и паштети и терини од секаков вид. Во близина на влезот, спирално скалило водат до тесна сала. Понатаму, толкувањето на гарни од кисела зелка de Porcus не разочарува: опсег од повеќе од 15 видови колбаси и чадено свинско месо на порција кисела зелка наменета за мажи кои ја обработуваат земјата.
Winstub du Chambard . Случајниот помал брат на Ресторан 64º Ле , со две ѕвезди на Мишелин, е дел од процутната империја на браќата Насти (гореспоменатите Оливие и сомелиерот Емануел). Дојдете да јадете по утрото на дегустации во соседните домени. Совршено е во есен и зима кога сакате голема чинија кисела зелка со месо или за истото јадење, овој пат направена со деликатна штука (Кајзерсберг).
Куќата Фербер . Свештеничката џем од Алзас произведува волшебна палета на слатки и солени задоволства во нејзината продавница во Нидерморшвир, 15 минути западно од Колмар , но домашните џемови на Фербер, од најтечните до оние со парчиња цело овошје, се оние кои заземаат централно место. Секој грам од нејзините серии сама го подготвува во дебели бакарни контејнери користи локално овошје како јаболка и јагоди во сезоната, плус увезено тропско овошје и цитрус во зима. Рубин тегли украсени со точки покриваат цел ѕид и неговиот kugelhopf покриен со шеќер во прав го претставува врвот на овој рецепт: нежни парчиња малку слатка торта со бадеми и сушено овошје (Niedermorschwihr).
Caveau Morakopf Winstub . Обично полн со локални клиенти и патници кои седат рамо до рамо, овој стаб каде дрво е изобилно со векови нуди вкусни примероци од типични јадења како што се меките флеишначка , лесен ролат полнет со јагнешко месо и капен во вкусна чорба направена со истото животно (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Свети Никола **. Џеки и Кристин Квестот , маж и жена, лечат сирења од сурово млеко веќе 30 години во мала визба на периферијата на Колмар. Денес неговата прекрасна продавница со големина на кутија за чевли е единствената преостаната продавница за сирење во градот (Колмар).
Ресторан Ле 17 . Скриен во лавиринтот од пешачки улици во центарот на Мулхаус, овој весел простор , совршен за спонтани средби , може да се пофали со модерни ентериери со ѕидови од чеша и вина со добра цена на чаша, многу од нив од региони надвор од Алзас , реткост во овој регион. Готвачот Џереми Епинет круниса вашиот tarte flambée со козјо сирење (наместо крем сирење) и со допир на локален мед. Придружете го ова јадење со мазен крем од тиква и освежителен сув мускател или Premier Cru Chablis (Mulhouse).
Одделение Антониј . На афинеур (зрее сирење) најпознат во Франција (всушност е еден од најпознатите во земјата) зазема скромен излог во малиот Vieux-Ferrette , на растојание од швајцарската граница. Сопственикот, втората генерација на основачот, Жан Франсоа Антони ги нуди своите производи како музејски дела во осветлени кутии, како што се мали копчиња од козјо сирење, тркала од 50 килограми од Comte и портокалов Muenster што истекува фарма (сирењето по кое тој регион е познат) и се служи со мед или семки од ким . Вкусете ги деветте сирења, со или без вино (Vieux-Ferrette).
Сирења од Fromagerie Saint Nicolas
каде да вкусите
Дестилерија Мете . Бурната арома на ферментирани круши ве поздравува додека шетате низ густите дрвени врати на оваа мала, занаетчиска дестилерија за вода, една од најдобрите во Франција. Неговите 87 сорти се комбинација од чистотата на подземните извори и беспрекорното локално овошје, почнувајќи од традиционалното (круша, малина и слива Мирабел) до понеобичните како лук или тартуфи (Ribeauvillé).
Домен Џосмајер . Овде тие се посветуваат на уметноста во два формати: графички и течни. Некои од неговите гроздобер имаат дизајни од уметници од Алзас или од Алзас , чии дела се изложени и во дегустацијата. Нивните Ризлинг Гранд Кр u богати со жива киселост и соленост што доаѓа од гранитните почви. Иако не може да се изедначи гранд кру , елегантен е Pinot Blanc Mise du Printemps , со букет круша и праска, покажува дека со правилен тероар секое грозје може да биде благородно (Винтценхајм).
Винарски визби Domaine Josmeyer
Домен Вајнбах . Некои капучински монаси почнаа да прават вино на ова место во долината Кајзерсберген во 1612 година. Староста на лозјето и убавината на визбата (изградена на врвот на манастирот) се клучот за да се разликува ова Домен Вајнбах , како и неговите бели вина, рафинирани и секако ценети. Тие го истакнуваат ризлингот Grand Cru Schlossberg Cuvée Света Катерина , кои доаѓаат од фини песочни почви на гранит, и на Gewürztraminer Cuvée Laurence , чија сочност се должи на варовнички глинени почви (Кајзерсберг) .
Домен Дирлер-Каде . Во оваа винарија од петта генерација јужно од Руфах , практично 40% од вината потекнуваат од лозја гранд кру . Избалансиран и интензивен вкус, малкумина стигнуваат до САД. Нивните Grand Cru Kessler Pinot Gris , со розова песочна почва и варовничка почва, содржи зачадени минерални ноти под ноти на круша и зачинети ароми. Тоа е исто така задолжително место за посета за љубителите на gewürztraminer : побарајте ги оние од лапор и песочник почви на Шпигелијанско лозје (Бергхолц).
Сечење винова лоза во Домен Вајнбах
КОГА ДА ОДИМЕ
Есента е најдобрата сезона во Алзас , не само за бербата на виното, туку и за зелката. До почетокот на ноември, масите веќе заминаа, но славното есенско време останува. **Во декември, ќе откриете бајковити градови украсени со божиќни пазари** (особено Стразбур, најстариот во Европа), често под снежна покривка. После мирна зима работите повторно заживуваат во април , токму на време за спарување на аспарагус со алзаски ризлинг (избегнувајте Велигден). Крајот на пролетта и летото се, се разбира, високите сезони.
КАКО ДА СЕ ДОБИЕ
Стразбур е два часа со воз од Париз , преку TGV (во 2016 година подобрувањата на патеката ќе го скратат патувањето на еден час и 48 минути) . Меѓународниот аеродром во Франкфурт е оддалечен два часа со автомобил. Достапни се регионални летови до меѓународниот аеродром во Стразбур. Да навистина, автомобилот е важен за да може да се пристапи до градовите и винариите (многу од нив се отвораат само со резервација) на Алзас вински пат . Тоа е нешто повеќе од 110 километри – од Стразбур на север до Мулхаус на југ – за да можете лесно поминете пет или шест дена во овој регион.
* Овој извештај е објавен во 90-тото издание на декемвриското списание Condé Nast Traveler и е достапен во неговата дигитална верзија за уживање на вашиот претпочитан уред.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Идилични божиќни пазари во Алзас
- Алзас во десет села: германски изглед, француски акцент
Поглед над Кајзерсберг од Домен Вајнбах