Книга со рецепти за патници: Тост од цвекло со пржено јајце
Многумина веруваат дека мексиканската храна е малку тешка и дека му дава премногу значење на месото, но во времето пред шпанската колонизација тоа не беше случај. Претходно, се базираше, во основа, на зеленчук. Земајќи го примерот, овој рецепт им дава сета важност на цвеклото и зачините. Додека прженото јајце го додава тој карактеристичен вкус на традиционалното тако за појадок во Тексас.
Цвеклото е совршено за комбинирање со тост. Неговата цврста текстура и сладост го прават совршен за овој рецепт, но ако цвеклото не ви е нешто, можете да го замените со тиква или некој друг вид сладок зеленчук.
Состојки за 6 порции:
- 700 гр црвена репка (две големи) излупени и исечени на четири парчиња од околу половина см.
- 2 рендани чешниња лук
- 2 лажици анчо чили во прав
- 1 лажичка оригано, по можност мексиканско
- 1 лажичка пиперка
- ¾ лажичка ким
- ½ лажица свежо мелен црн пипер
- 1 лажица морска сол
- 2 и ⅓ чаши масло, плус уште 3 супени лажици
- 1 голем бел кромид, преполовен во коренот, исечен на дебели кришки
- 6 средни серано пиперки, исечени по должина, оставајќи ги стеблата и семките непроменети
- ⅓ чаша лисја од жалфија
- 6 пченкарни тортиљи со дијаметар од околу 15 cm
- 6 големи јајца
- Сос од дрво (рецепт подолу)
Подготовка:
Ставете решетка во средината на рерната. Загрејте на 180º. Фрлете цвекло, лук, чили, оригано, пиперка, ким, бибер и 1 лажица сол со ⅓ чаша масло во средна чинија додека цвеклото не се премачка добро. Ставете ги во алуминиумски плех за печење; гответе, престанувајќи да мешате на секои 15 минути, додека цвеклото не омекне и зачините не ги ослободат своите ароми и мирисаат малку тост, околу 35-45 минути.
Во меѓувреме, загрејте две шолји масло во голема тава на силен оган додека не пркне само од допир на работ на тортиљата. Внимателно пропржете го кромидот малку по малку за да избегнете прскање и намалување на топлината, додека не омекне, околу 5 минути. Префрлете ја во рерна обложена со хартија за печење. Пржете ги листовите жалфија додека не станат крцкави, околу 30 секунди. Ставете ги на плехот за печење. Пржете ја секоја тортиља една по една додека не се потпече, околу една минута од секоја страна. Ставете го и тостот на плехот.
Пропржете го преостанатото масло (3 лажици) во посебна голема тава на средно-силен оган. Додадете ги јајцата во тавата, оставајќи простор меѓу нив и пржете ги додека чипката не стане крцкава, околу четири минути. Додадете сол.
Истурете ја смесата од намачкајте го цвеклото над тостот, рамномерно поделете го и одозгора ставете по едно јајце, чиле, жалфија и салса де арбол.
Состојки за 2 шолји сос од дрво:
- 3 лажици екстра девствено маслиново масло
- 3 чили де арбол, со семки, сецкани
- 2 чешниња лук мелени
- 1 конзерва од 125 гр печени домати
- Солта
- 2 лажици сок од лимета
Подготовка:
Во средно тавче загрејте го маслото малку. Додадете ги чилите и лукот и варете, со постојано мешање, додека не се потпечени и мирисна, околу 30 секунди. Додадете ги доматите и една чаша вода и малку засилете ја топлината, повремено мешајте додека не испари поголемиот дел од водата, околу 15 минути. Сосот од домати зачинете го со сол. Користете миксер за да му дадете конзистентност на густ сос. Оставете да се излади и потоа измешајте со сокот од лимета.
Сосот може да се направи 3 дена пред консумирање, без сок од лимета, се додава непосредно пред сервирањето.
Извештајот првично објавен во Bon Appétit