Санлукар де Барамеда е оваа година да го јадеме. Буквално. Бидејќи не само што го слави V стогодишнината од првиот низ светот, туку ја носи и круната на Главен град на гастрономијата 2022 година.
Земја на ракчиња , на зеленчук и извонредни култури, на камилица , на а историска оставата, чајната кујна ... Тоа и многу повеќе во Санлукар де Барамеда. Минатиот јануари Мурсија се откажа од сведокот и му доделува на градот Кадиз титулата главен град на гастрономијата, без тој да биде главен град.
Но, не ни треба, бидејќи овој град има многу причини да биде препознаен како гастрономски рај Што е тоа. Така, поминавме низ него од корица до корица за да откриеме што го прави толку посебен, а неговите доблести не се малку.
ПРОСЛАВУВАЊЕ НА ЕДНА ПРЕСРЕТНИЧКА
Да се вратиме неколку години наназад, конкретно на 1519 година . Од водите што го капат Санлукар и устата на Гвадалкивир, заминаа пет бродови , во експедиција предводена од Фернандо де Магаланес и Хуан Себастијан Елкано.
Гравура во која е пресоздадена епизода од Првиот низ светот.
Тој подвиг беше главно економски и комерцијален и беше околу одреден производ, зачините , особено неопходен поради неговиот недостаток во Европа, храната да се одржува свежа подолго време.
Така започна првата турнеја низ светот. Три години подоцна, веќе во 1522 година, од таа армија зачини, само еден се вратил, Нао Викторија , носејќи со себе епска пратка што пристигна на пристаништето Санлучар.
Тоа почна да ја означува иднината на Санлукар де Барамеда како голем град на гастрономијата. Тоа не беше единственото, бидејќи е познато дека на Војводите од Медина Сидонија , беа и значајни фигури во менаџментот на стапици за туна , каде што беше собрано уште едно од богатствата на брегот на Кадиз, сина туна.
Годините минуваа и тој момент кога беше центар на глобализацијата втисна во градот карактер што го прави единствен. Наследство, различност, светлина, природа, вкусови... кои му го донесоа признанието како главен град на гастрономијата за 2022 година.
Мирните води кои го капат Санлучар пред Доњана.
ЈАДЕТЕ САНЛИЦАР (И НЕГОВИТЕ ПРОИЗВОДИ)
Санлукар е мека на ракчиња а каде најдобро се ужива е во Под Водич , на крајбрежна населба на бреговите на Гвадалкивир, со поглед на паркот Доњана и од каде што можете да видите зајдисонца кои запираат срцето.
Овде, на само неколку метри во водата, овој крал на масите на Санлукар го наоѓа своето совршено живеалиште, во устието на реката. За да се разликува од останатите, постои неопходен клуч, неговите мустаќи , што мора да биде моќен и дозволете ни да ги фатиме ракчињата без да ги скршиме.
Прецизно посветен на овој производ и неговата главна карактеристика, Casa Bigotes е родена во 1951 година, најголемата гастрономска институција во Bajo de Guía. Таму ракчињата се огромни , не само оние што ги сметаат за нормални, туку и оние што поради нивната големина го нарекоа Пабло Ромеро, околу 80-100 грама парче.
Sanlucar ракчиња.
Тие не ги намалуваат другите специјалитети, на пржење , особено ацедиасот, филе од туна што се лечи во сол и придружено со маслиново масло и пиперка пикило и нејзината камена риба, која ја подготвуваат на скара, на грб или во рерна.
На неколку метри од таму се наоѓа Poma, уште една од класиците на Bajo de Guia, каде што можете да добиете виолетова со морска храна, кокини со лук , чорби од морска храна и пржење.
Покрај класиците, во областа има и поиновативни опции, како што е Ла Лоња, каде традиционалните јадења коегзистираат со креациите на Хуан Антонио Перез Видал, познат како готвач од Того или Аванте Кларо, каде што ја носат традицијата до посовремена точка. со јадења како што се нејзините колбас од крв од туна , капреза од ракчиња или а лажни ракчиња маки со домат.
Sanlúcar е исто така установа за предјадења на која нема што да им завидувам на другите градови во Андалузија. Местото да го направи тоа? во иконата Плоштад на Градското собрание , со средина полна со ресторани за да ја пробате богатата гастрономија на областа.
Тортиљи од ракчиња во Casa Balbino.
Таму, поточно во Casa Balbino, подготвуваат како што многумина велат дека е едно од најдобрите тортиљи со ракчиња во цел Кадиз , крцкави и незаборавни. исто така постои Циганката , со повеќе од еден век историја, која везе тортиљи, пржење (каков кисел оцет и коприви!) и чорби од морска храна и Барбиана која може да се пофали со големината на своите ракчиња и нејзините зачинети компири.
Во долната населба има уште многу што не смее да се пропушти. Задолжително да се земе една камилица во Taberna der Guerrita, придружена со наут со сипа или пржена риба.
Имајте и занаетчиски сладолед, или неговата позната сладолед торта, во Хеладос Тони. И застанете да купите слатки како што се мантекадо или вистинско тесто, познато и како rondeñas , полнети со ангелски влакна од митската Dulcería La Rondeña.
Слатки од Ла Рондења.
Ако има друго суштинско место, многу блиску до центарот, тоа е Бота Пунта. Ресторанот, скоро една година , отворена минатиот јуни и тоа го направи рака под рака Сантијаго Гонзалес во кујната и Даниел Хименез во собата.
И двајцата поминаа низ неколку ресторани од Севиља, додека не решија дека е време да отворат нешто свое. Така тие родиле кафана каде што служат традиционални јадења со непријателски допир.
За да ја отвориш устата, треба да го направиш тоа со твоето кисела камилица , верзија Sanluqueña на перуанската класика, од која ќе сакате да пиете повеќе од една.
Нејзиното мени прилично се менува, но има јадења кои веќе станаа амблеми на куќата, како што е нејзината пржени чорби од сипа во нивното мастило , лук ракчиња на крем од компири, неговиот оригинален ajoblanco со кокос или суштински кремаст морски ориз со сипа и ракчиња, зачинет со yuzu и amontillado alioli.
Sanlúcar de Barrameda мириса на камилица.
КАМИЛИЛА, ВИНО НА РАДОСТА
Друго од големите богатства на градот Кадиз Санлукар де Барамеда е Манзанила. Познато како вино на радоста, ова чудо ги помина границите, сметајќи се како едно од најпосебните вина во светот . Тоа се должи на неговото потекло и исто така се должи на неговиот систем за размножување.
„Никој не спори дека Санлучар е татковината и потеклото на биолошко одгледување како што го разбираме во рамката на Херез“, потврдува Цезар Салдања, претседател на Регулаторниот совет, во неговата неодамна објавена книга El libro de los vino de Jerez.
„Таму за прв пат се појавија историски референци за цвет превез а тоа е од Санлукар, каде што вкусот за тие бледи вина, кои во останатите градови завршија познати како фини вина, се шири на целиот Марко“, се вели во книгата посветена на овие. уникатни вина.
Климатолошките услови што се случуваат во Санлучар и неговата близина до морето, ублажуваат дека овие вина се исполнети со нијанси, што направи во 1964 година беше создаден еден Назив на потекло свој.
Бодегас Барбадило.
И најдоброто нешто е да ги запознаете од прва рака во нивните визби. Само во Санлучар ги има 21 винарија посветен на производството на камилица. Албариза земјиште, грозје паломино западни ветрови...
Сето ова е неопходно за да се создаде уникатно вино што може да се открие во новиот CIMA, Центарот за толкување Manzanilla, кој се наоѓа веднаш до пазарот за храна и е совршено за почеток во светот на ова многу различно вино.
Сите винарии се прекрасни, но за да го намалиме тоа, ќе ви кажеме нешто за четири од нив. Една од најголемите винарии во Санлучар е Барбадило , основана во 1821 година и наведена како една од десетте најстари компании во Шпанија.
во нејзината поинаква стогодишни визби на катедралата, како што се Ел Торо или Ла Арболедила, повеќе од 30.000 чизми чекајќи го вистинскиот момент да се флашира.
Од тие иконски црвени врати доаѓаат одлични референци како што се Solear, Pastora неговата последна манзанила, Nave Trinidad en rama, Muy Fina manzanilla и две специјални изданија, Arboledilla Levante и Poniente.
Секој ден се организираат Посети со водич преку винаријата, од прва рака да ја открие нејзината ДНК, со влез во музејот манзанила и дегустација на четири различни вина за 15 евра по лице. Ова искуство може да се подобри со приватна посета која завршува со вино и ибериска дегустација, за 35 евра по лице.
Бодегас Хидалго Ла Гитана.
Други катедрали како онаа во Циганката , од Бодегас Хидалго, втор по големина во Санлучар и трет најстар, основан во 1792 година. Оттогаш, тој остана семејна винарија , денес во рацете на осмата генерација.
Во своите ѕидови чува приказни како онаа со своето име, која е посветена на циганот кој водел тутунот каде што се продаваа вина од Хидалго, познати како „вино на циганите“.
Таква беше нејзината важност Хоакин Турина го насликал својот портрет на тамбура, која може да се посети во канцеларијата на винаријата, поставувајќи ги темелите за нејзината етикета.
Во Ла Гитана организираат дневни посети за 15 евра, како и прошетки низ лозјето на зајдисонце или уникатно искуство, Noches en Rama, за да ја запознаат винаријата, да вкусат manzanilla en rama и вечера , буквално, меѓу неговите чизми во катедралната визба.
Сето тоа со мени од 7 јадења и 7 вина за 60 евра по лице. Можете исто така да и пријдете на флерт ресторан ентреботас, се наоѓа во внатрешноста на визбата, каде што подготвуваат традиционални јадења со вртење.
Винаријата Хидалго.
Дали имате канап за плаќање? Така започна историјата на винаријата која повеќе се продава камилица , канап.
Започна како канцеларија за вино основана во 1852 година и купена во 2007 година од групацијата Естевез. Она што денес е една од неговите две винарии во Санлукар, некогаш била болницата во Санта Мисерикордија.
Од своја страна, она што беше манастир на манастир од Санто Доминго со полихромни тавани со каса , денес е дел од винарската визба Аргуесо-Јусте, основана во 1822 година.
Од понеделник до сабота тие исто така организираат посети за да се запознаат со нејзината историја и куриозитети како што е откривањето на ново вино под истрага на Универзитетот во Кордоба, речиси чудо , миризлив кој повторно подигна цветен превез, кој го нарекоа Раја Кортада.
И МАЛКУ ОДМОР...
Бидејќи нема гастрономско патување без одмор, резервирајте во хотелот Албараза, а Бутик хотел четири ѕвезди во срцето на Sanlúcar, кој се наоѓа во една стара винарија.
Соба во бутик хотелот Албараза.
Тие ги отворија вратите среде пандемија, со сето тоа значи, и успеаја да се позиционираат како суштинско сместување во градот.
тие се само 15 соби , но сите имаат зачувано дел од архитектурата на оригинална визба , со греди тавани, подови и сводови, обезбедувајќи им ги сите удобности за модерниот патник.
Како Куќа во Санлучар , целиот хотел се врти околу неговиот двор во андалузиски стил полн со портокалови дрвја и бугенвили.
Појадокот овде е за паметење, со производи од околината и домашни колачи , покрај одличен мармалад од портокал кој го направиле со плодовите на нивниот двор.
О, и не заборавајте да го посетите нивниот солариум во покривот , за да уживате во панорамскиот поглед над Sanlúcar de Barrameda.
Дворот на бутик хотелот Албараза.