Мадрид живее Револуција во светот на масите. Браќата Мираголи во Сиентотреинтаº, Феде и Саша во Асид Бејкхаус, Естела Гутиерез во Естела Хојалдре, Тими и Хоакин во пекарата Алма Номад... Секој ден во главниот град се јадат се повеќе и подобри лебови и слатки.
Y имаме среќа, затоа што само чекор од Пуерта де Толедо, Во населбата Acacias, и конкретно во Calle Gasómetro, 11, нова работилница ги отвори вратите, Clan Obrador Artesano. И тоа не е било кој, туку првиот на Нуњо Гарсија.
Но, кој е Нуњо Гарсија? Се соочуваме со една од големите фигури на пецивото на нашата земја. Носи Нуно повеќе од 20 години во трговијата, долга кариера која го натера да помине низ ѕвездите на Мишелин како Мирамар од Пако Перез или две неба заедно со браќата Торес, за подоцна да работат извесно време во странство, како извршен готвач за колачи во Марина Беј Сендс на Сингапур а подоцна балиски Y Кох Самуи.
Нуњо Гарсија, од Клан Обрадор, Мадрид.
по нивните патувања преку Југоисточна Азија, слаткарот се врати во Шпанија, каде што помина речиси пет години советување на другите колеги по професија и работа како наставник. Му должиме генијалци како панетонот што триумфираше изминатиов Божиќ, што го обедини со Браќа Мираголи од сто и триесет Без да ги занемари сите овие искуства и совети, Нуњо одлучи дека е време да ги има нешто свое.
„Поминав долго време во пециво, многу сум бил во странство, сум бил советник на други... Видов дека сега е време да отворам нешто свое“, признава тој за Condé Nast Traveler. Затоа го стави фокусот на населбата Багреми, место кое го сметаше за совршено за да го развие овој личен проект. Клан Обрадор се оддалечува во овој концепт на сè што направил досега. „Ова е многу различно, јас секогаш правев високо печиво и тука сакавме да се вратиме на основите, на лебовите и колачите на животот, кои во Мадрид нив им се допаѓа особено“, вели тој.
Исидора Санчез во Клан Обрадор, Мадрид.
А зошто Клан? „Мојот брат, братучед ми и Исидора се собраа. Ние сме семејство и пријатели од многу одамна, ние сме клан“, ни вели Нуњо. Сè останува во семејството и секој придонесува по нешто во проектот. Неговата роднина продава во продавницата, Исидора Санчез, неговата десна рака, во работилницата и Гонзало, братот на Нуњо, кој е уште еден од основните нозе на овој проект, е задолжен за дизајн и даночни прашања.
Неговата струка? Допрете до сите. „Идејата беше да имаме мала продавница, каде што производот е ѕвездата и а работилница доволно голем за да може да произведува“, објаснува тој. И тоа е она што го наоѓате кога ќе стигнете до Clan. Шалтер полн со деликатеси каде што е важен производот, со a естетски едноставна, која се чува во работилницата што речиси тројки во големина на продавницата.
Лиснато тесто со јаболка, клан Обрадор.
Тука нема стапица или картон. Затоа што зад оние врати кои често се отворени, може да се види како тие го прават секое од парчињата што ги продаваат подоцна. Тоа е фантазија. На лебови во подготовка, на Португалски печки Рамалхос, чиј амбасадор е, на валавница што ја прави магијата... „Сакаме да се обложиме на транспарентност, за сите да видат дека сме тука работат и произведуваат нагласува Гарсија.
што се купува тогаш во Клан? Разновидни лиснати колачи и леб на кои е невозможно да се одолее. Да почнеме со лебот. Понудата е разновидна и обемна. „Ние правиме сè со квасец. Тие остануваат цела ноќ да одмараат во комора, а ние се печеме следниот ден“, објаснува Нуњо.
Така можете да изберете помеѓу лебот Клан, направен со интегрална пченица до каменот и 'рж интегрален, исечен леб, рустикален леб за само 1,30 евра, чабата, интегрален леб и чуда како бриош féuillettee (лиснато тесто). „Ние правиме и некои повеќе традиционални како белиот леб, Мене лично многу ми се допаѓа и сакав малку по малку да го обновувам“, истакнува тој. Тие се вклучуваат во оваа солена понуда фокачија, како онаа со горгонзола и кромид и друга направена со рузмарин, маслинки и лук.
Остатокот е цврста посветеност на лиснато тесто, Тие практично се распродаваат секој ден. „Постојано се обидуваме да избереме кој е нашиот ѕвезден производ, летаат лиснатите колачи, се што има чоколадо ...“, се смее Нуњо. Кроасани со илјада слоеви, и прави и со рогови, па дури и исполнети со Џандуја, крем или чоколадо наполитанки, палми со и без чоколадо, ролни цимет...
И тие не недостасуваат теста за кроасан во формат XL cupcake со различни филови (Тирамису, крем од ванила, солена карамела, итн) или крофин, хибрид помеѓу кроасан и кифла исполнет со лешници или јагоди.
Јагода круфин, клан Обрадор.
Послатко? Многу интересен е и вашиот класична пита со јаболка или пусти, кој се готви ал денте за да биде кремаста внатрешноста, а да не зборуваме за уште еден од производите што бурно привлекува внимание во својата витрина, Белем колачи, тие се успешни. Тоа е производ во кој научил Нуњо Португалија и елаборат со Корман путер, која и тој ја застапува. Еден од најдобрите што сме ги пробале во Мадрид? Ние велиме да без сомнение.
Како тоа да не е доволно, сето ова не е единственото, бидејќи и да се биде Клан лабораторија на идеи, секој ден излегуваат нови креации и наскоро ќе направат и кафе да донесе сојузници со Номад.
На крајот на краиштата, Клан е посветен на давање пресврт на класиката или како што вели Нуњо, „примени го она што го знам во целиот мој живот“. И најдобро од сè, тие имаат земено во предвид дека многу од овие производи Тие не се од ден на ден па се одлучија за многу ниски цени. Ви посакуваме светла иднина.