туна литургија
Има места во светот кои се прелеваат Утопија ; телурични сценарија, психички секири способни да го облечат патникот како номад, а (изгубениот, на толку многу начини) космополит како домороден. емоционални жаришта , дестинации „каде нештата се случуваат“ и каде цветаат делови од вас кои само сте ги интуирале. патувања во еден правец , како оние што ги бара Френк Кафка: „По одреден момент, нема можно враќање. Тоа е точката до која треба да дојдеме“.
Во Шпанија може да се избројат на прстите од едната рака: тоа Ибица од педесеттите , Serra de Tramuntana , Cadaqués во есен и Мадрид речиси секоја ноќ; магичната Гранада, „Пуерто де лас Тапиас“ од Астурија и извесен Атавистички Кадиз .
Тоа Кадиз дел Популо, пристанишниот град Гадес (кој датира од 1104 п.н.е.) и тепањето на алмадрабите на звукот на туната и „покачувањата“ од секој мај во оние атлантски води кои речиси го галат Медитеранот, од Барбате до Теснецот.
Триесет и девет примероци беа првата дива сина туна која влезе во водите на Кадиз во првите денови од мај, откако помина повеќе од четири илјади километри (со 72,5 км/час). во потрага по топлина, нагон за враќање дома и репродуктивен инстинкт : ова дива природа способни да ги преминат океаните, што чука зад секое животно на земјата, нели е убаво?
Во нашите води ве чека илјадници години, литургијата на алмадраба и ронкео, античката уметност на риболов што поврзува Кадиз со Јапонија , со историјата и со светот (не смее да е случајно што јапонскиот пазар е тој што зема 80% од уловот во Кадиз).
Литургијата на Ронкео
На звук на метал и пила искинување на 'рбетот на туната е потеклото на терминот 'рчење' кој се состои од отворање на рибата откако ќе биде фатена и сече (за жал, често стана циркус за туристите — но во традицијата има почит и на фотографијата за Инстаграм, не-) искористете ги предностите на секое негово парче.
Во право е Саша Хормаечеа (што ги имам, Саша е секогаш во право), „тоа е древна уметност, едноставна и одржлива ; ја имаме најдобрата дива туна во светот и затоа мора да ја бараме нашата култура, нашите вкусови и начини на риболов и готвење“.
Но, прво, „подигнатите“ во алмадраба; пристаништата на Кадиз, Чиклана, Конил де ла Фронтера, Барбате, Рота, Захара де лос Атунес или Ла Линеа де ла Консепсион се трансформираат во води „каде што се удира или се бори“ (од андалузискиот арапски алмахараба ), мрежите се креваат и природата се покорува во античка битка.
Затоа е важно.
Затоа мораш оддајте почит на туната и разберете дека оваа борба е многу повеќе од техника на риболов: таа е дел од идентитетот и телурската култура, крвта и месото на рибарското село. токму за тоа „леванта“ е исто така синоним за забава, заедништво и посветеност.
Класиката меѓу класиците на алмадраба сина туна
Кадиз е рибарско село и воедно **главен град на убавото живеење**, затоа секое пристаниште е забава и секој агол на брегот на Кадиз ја слави литургијата на Ронкео со рути и предјадења до звукот на морето.
** XI туна рута во Захара де лос Атунес ќе се одржи во 2019 година од 14 до 19 мај ** на конференција каде што голем дел од локалната хотелска индустрија е посветена на подготовка на бескрајни предјадења со алмадраба сина туна како главен протагонист; исто како во Барбате, Конил или во Тарифа. Време е да се спуштиме во Кадиз, да **се вратиме во ресторанот Антонио**, во музејот на туна или во храмот кој веќе е наследство на сите нас кои ја сакаме кујната со морска храна: Камперото на Хозе Мелеро.