Сирењето е нашата земја
Зошто сите ние сме способни да именуваме најмалку три сорти шпанско вино (што знам: ** Риоха , Рибера дел Дуеро , Приорат или Албарињо ** ) и само еден од сирење ? Зошто маслиновото масло и ибериската шунка ги сметаме за дел од нашето емотивно наследство и не го правиме тоа со толку многу шпански сирења ? зошто вака се игнорира најдоброто проклето нешто на светот? Има ли некој што не сака сирење?
Сирењето е крик против сивите денови
Не знам фрижидер без сирење во цревата, но Шпанија има потрошувачка по жител многу пониска од европскиот просек . Мислам, да, тој треба да го добие сирењето - но ние не знаеме ништо за него; не сме свесни дека постојат повеќе од сто сорти шпанско сирење , не знаеме дека имаме млекарници, ниви, производители и мајстори на сирење во секое ќоше на Шпанија; од пајоја козата на Сиера де Гразалема и Серанија де Ронда до сирењата Тарамунди во Вега де Лан, во срцето на Астурија.
Пако, козарот
Не знаеме што зад секој клин шпанско сирење има повеќе (многу повеќе) од очигледното задоволство: има стотици овчари, занаетчии, професионалци и пазарџии — и индустрија која доаѓа од селанец поблиску до земјата до Најслатката продавница за сирење во Мадрид ; од Пако козарот до Фабрика за земјоделство за сирење во Конде Дуке : сè е сирење.
Разговаравме со Клара Диез од одгледување а исто така и една од нашите суштински жени на планетата гастрономија; Зошто сакаш сирење, Клара?
„Доколку има пресвртници кои го означуваат текот на патот на секој живот, во моето сирење е една од тие пресвртници. Еден пред и еден после. Каналот што ме поврза со светот на занаетите , на благодарноста за локалниот производ и на пристапот кон неговите производители. Врата кон универзумот на ферментации и како тие го дефинираат секое општество. И, како и сите оние кои во одреден момент се нурнати во длабочините на световите кои се залагаат за одговорна потрошувачка за создавање богатство на териториите, ова е патување без враќање: нема враќање назад кон наивноста, до недостатокот на свест. Никогаш не помислив дека патот до кој треба да патувам за да можам да го одбранам мојот начин на гледање на светот ќе биде испрскан со млеко.
И тоа е тоа во Шпанија (да, што има) имаме некои од најдобрите сирења во светот но не знаеме; затоа InLac , меѓупрофесионалната организација која ја опфаќа целата Шпански млечен сектор , одлучи да засади на маса Тоа е сирење , точката на средба на љубители на шпанско сирење чија идеологија (благословена идеологија) не е повеќе (ни помалку) од воведе огромна разновидност и квалитетот на производот кој е навистина толку непознат, а сепак толку наш.
СИРЕЊЕ
Јасно ми е: сирењето е витален став , начин да се биде во светот, крик против толку сиви денови . Бастион, ров. Беше Мануел Винсент кој го напиша тоа „Задоволството е исто така татковина “, а сирењето е мое. Нашиот.