Писмо до наследството на Санти Сантамарија
Вчера Регина Сантамарија ни ја испрати - претпоставувам - најтешката е-пошта во нејзиниот живот: на триесет и први август од овие пеколни две илјади и тринаесет, таа ги затвора вратите на Ресторан Can Fabes по триесет и две години извонредност и посветеност (запомнете ги овие зборови) .
Има две работи кои ме прават многу тажен: затворање на ресторан и тоа на медиум . И двете се (за мене, се разбира дека се) светилници што го осветлуваат овој посран ден за ден што нè дави секое утро, оваа иднина на мангути, школки, кучки синови, принцови и стапици. Веќе знаете за кого зборувам. И двете (добар ресторан и новинар во потрага по вистината) значат нешто друго. Нешто поважно од нашата беда, нашите долгови и нашите слонови. Нешто повистинито, поинтимно. Зборувам за цивилизираност, слобода, култура, извонредност и посветеност. Вредности кои не пропаѓаат. Зборови кои издржуваат (стани, војниче!) зад ровот, пред огромната војска на овој безобразен релативизам што преплавува сè. Ја губиме оваа војна, да. Но, ќе го направиме тоа стоејќи.
Научив да ја сакам гастрономијата во храмови како El Racó de Can Fabes (мојот прв преглед на ресторанот објавен во Condé Nast беше пред шест години; претходните во El Mundo), од Санти Сантамарија и огромниот Joan Carles Ibáñez во собата (денес во Lasarte). Научив да ја сакам литургијата на богослужбата, да мирисам (да ја дишам храната) лебот што Санти толку многу го сакаше, да поминувам со врвовите на прстите преку приборот за јадење и да ја почитувам тишината што го преплави паркетот меѓу масите. Научив да ја почитувам работната површина како врвен чин на пријателство и средба и никогаш повеќе да не ги разделиме гастрономијата и животот. Седна до тебе со второто кафе и го оковаше едното со другото во бесконечна спирала. неверојатно. Гастрономија и живот.
Се сеќавам на неговите размислувања за кујната (која беше, на крајот на краиштата, неговата визија за животот). „Готвењето е насилен чин, екстремен : суровата се трансформира под огнената тортура. Морските ракови умираат кога се потопуваат во зовриена супа. Одењето на зајак, отворањето на цревата на рибата или кубењето убава еребица, готвењето ја хуманизира природата и ја прави за јадење. Ова е големиот гест“. Пура вида (искрена, дива, сирова и искрена). И во овој живот (татко ми велеше) треба да бираш . Што да се навлажни: или Френк Синатра или Дин Мартин. Или The Godfather I или The Godfather II. Или Ава Гарднер или Грејс Кели. Ордонез или Домингуин. Хокс или Форд. Кан Фабс или елБули. Секогаш бев од Френк, Ава, Ел Падрино II, Домингуин, Форд и Кан Фабс. Денес повеќе од кога било.
Знам дека оваа статија звучи како некролог. Како оние прекрасни некролози на Џејми Кампани, учителот кој „те запали со 300 зборови. Ти направи саркофаг како оној што прави одело“. Ништо не е подалеку од реалноста денес само славам дека Кан Фабс постоеше и што врежа два прекрасни збора на нашата кожа: извонредност. и посветеност.
Кан Фабс: еден од нашите храмови
Подолу го репродуцираме официјалното соопштение за печатот на семејството Сантамарија-Сера:
Сакаме да ве информираме дека, по триесет и две години прекрасна кулинарска и гастрономска авантура во подножјето на Монтсени, Can Fabes треба да ги затвори вратите на 31 август.
биле повеќе од три децении неуморно создавање; барајте највисок квалитет во производот и совршенство во кујната и во трпезаријата ; посветеност на кулинарски корени и нивно обновување. И со сè секогаш претседава идеалот што ни го пренесува ко-основачот и душата на куќата толку многу години, Санти Сантамарија: задоволување на клиентите, како што ќе продолжиме да правиме со сиот ентузијазам до последниот ден.
Ресторанот е тим, а во Кан Фабс ние сме многу горди на одличните тимови што ги формиравме и на брилијантните кариери на многу големи готвачи и менаџери на соби и визби кои поминале низ Сант Селони. Затоа, во моментот на збогување, над тагата, чувството кое доминира кај нас е задоволството.
Санти Сантамарија не научи да бидеме задоволни со добро завршената работа. Две и пол години по неговата смрт, и ние сме задоволни што ги задржавме вредностите и идеалите што тој ни ги всади, дури и во негово отсуство. Но, во овие тешки времиња за одличната кујна на нашата земја, На Кан Фабс му недостасува економската исплатливост неопходна за да продолжи со проект заснован на извонредност , и поради оваа причина решивме да ставиме крај на едно од најбрилијантните поглавја на каталонската и европската кујна во последните дваесет и пет години.
Како и сите големи приказни, приказната за Can Fabes не завршува на 31 август, туку ќе продолжи во тековните и идните проекти на сите луѓе кои поминале низ нашата кујна и нашата трпезарија, како и во сеќавањето на илјадниците на ресторани кои отсекогаш биле наша причина за постоење.
На сите нив, на сите вас, многу ви благодарам и се гледаме секогаш, фамилија Сантамарија-Сера“.
Санти Сантамарија, совршеност и посветеност