Фромаж со сирење
Идиосинкресиите на секој од кантоните (26) кои ја сочинуваат Конфедерацијата, како и влијанијата што тие ги добивале со векови од блиските земји (Франција, Италија и Германија) создаваат мозаик од различни традиции и култури: гастрономски конгломерат опфаќајќи се од раклетот до колбас, поминувајќи низ палентата.
КУЛИНАРСКИ ОСНОВИ
Некои од јадењата се распространети низ целата територија, иако понекогаш со локални варијации. Тоа е случајот со фонду , еден од најпознатите специјалитети, кој се состои од потопување парчиња исечен леб во мешавина од стопени **(Ементал и Грујер)** сирења кои се зачинети со прскање бело вино или кирш (ликер цетезас). За да се одржи температурата на топење на сирењето, под какелон, име дадено на контејнерот.
Но, постои уште една фонду, можеби помалку позната, наречена бургуњон , кој се подготвува во истиот сад наполнет со врело масло во кој се потопуваат парчиња посно месо (Тоа е француска адаптација).
Бургуњон, парчиња посно месо во врело масло
На älpenmagronen Доаѓа од централна Швајцарија, но е едно од најпопуларните јадења во земјата. Се работи за гратин од макарони (или дебели тестенини), компири, сирење, крем и тост кромид, послужени со сос од јаболка.
раклетот е уште една од иконите на швајцарската кујна, чие име значи „избричено сирење“ . Се соединува сирењето кое веднаш се топи со сварените компири на кои се премачкува и киселите краставички (кисели краставички и кромид) со кои се служи. Квалитетот на двете состојки (сирење и компир) и методот што се користи за топење на сирењето е она што ја разликува одличната раклет од обичната. Идеалниот систем се состои од греење со помош на специјален апарат делот без кора од големото парче сирење Раклет да се стопи и да се лизне (со вклучена кора) врз сварените компири. Со помош на дрвена шпатула се отстрануваат слоевите од стопеното сирење (гребење) додека не се потроши големото парче сирење.
раклетот
Во швајцарските планини е многу традиционално Рости, пржено варени и изрендани компири. За негова подготовка најчесто се користи путер, иако се користат и други животински масти.
Меѓу слатките закуски, на birchermüesli : овесни снегулки, сок од лимон, кондензирано млеко, рендани јаболка, лешници или бадеми.
Треба да се спомене дека во Швајцарија прават некои квалитетни црвени и бели вина во неколку области (најпозната е онаа на Лаво , чии лозја се дел од светското наследство), како и неколку жестоки пијалаци и ликери: кирш врз основа на цреши, Ликер од круша Вилијамс, ликер од слива, грапа на Тичино итн.
Лаво
РЕГИОНАЛНИ СПЕЦИЈАЛТИ
На Солсици Тие имаат огромна слава низ Романдија или Француска Швајцарија. Тие се сурови колбаси подготвени со свинско месо Се сервираат варени, придружени со зеленчук. Фромажот со сирење, раклет, круте и колера потекнуваат од областа Вале, торта од зеленчук што потекнува - очигледно - за време на големата епидемија на колера (оттука и името) што го опустоши регионот.
слатководна риба , особено пастрмката и седалото, се многу популарни во областа на Женевското Езеро, Биел и Нојенбург. Исто како и сенфот Бенишон , многу слатка сенф типична за кантонот Фрибург, каде што се нарекува љубопитен леб од шафран Лажица.
Апенцелерланд е познат по квалитетот на своето сирење , со кои познатите Омлет со аппензел . Сент Гален е татковината на еден од најпознатите колбаси во земјата, познат како олма-братвурст и се смета за најдобар за пржење или скара. Аромата и вкусот на месото се такви што се препорачува да се јаде без сенф, едноставно придружено со парче буре бротли , популарен селски леб. Исто така е традиционално да се јаде ова пржена колбас во тава , придружени со рости и сос од кромид. Се проценува дека секоја година во Швајцарија се консумираат 45 милиони пржени колбаси.
Во регионот Берн најпопуларен е бернер плоча , вкусен послужавник полн со месо (говедско месо, чадено свинско и говедски јазик, чадена сланина, рамо, свинско раме, свинска опашка итн.) и бернски колбаси, послужени со кисела зелка (ферментирана зелка), со вкус на смрека, кисели моркови, боранија и компири. Ова е рустикално, калорично и силно јадење, совршен за студените зимски месеци.
Сосови со кисела зелка
Познат е и бернер хаселнуслебкучен , зачинет леб со лешници, зачинет со цимет. И за десерт, меренге со крем.. .. да се пропушти би било грев!
Во Базел се служи специјална супа од брашно за карневал која е придружена со колачи со сирење и кромид. Тоа е исто така многу ценето suuri lääberli, чорба ( рагу ) од телешки црн дроб со кисели допири. Во есен типична работа е да се јаде масмог , шеќерни пралини полнети со Браун (варени и глазирани костени) .
Рагу
Во Цирих се обложуваат на месо и отпадоци . На zürcher geschnetzeltes е говедска чорба со бубрези на кои печурки и крем сос со рости (чипс) . Но, меѓу неговите најпознати специјалитети се слатките: Хупе , еклери исполнети со чоколадо, поврзани со вафли; на тригел, колачи со мед кои се обликуваат во различни форми; и на zuger kirschtorte (Од Цуг ), силен колач од флора тестенини и крем путер со вкус кирш , чија подготовка е многу сложена, па затоа не е лесно да се најде квалитет.
Во Централна Швајцарија се подготвува, покрај наведеното älpenmagronen, на luzerner chügelipastete , типично за регионот на Луцерн: лиснато тесто исполнето со пржени ќофтиња зачинети со сос од бел кромид. Постојат две многу популарни чорби или чорби, онаа позната како хафенчабис (со јагнешко, свинско и зелка) и шипки (со разновиден зеленчук и свинско месо) . Токму во овој дел на Швајцарија славните сбринц , наречено слепото сирење поради отсуството на очи (дупки). Го ставија италијанскиот допир Специјалитети од Тичино , каде го прави палента, пире од пченка што се меша со сирење и се служи како главно јадење или гарнир за уште еден од специјалитетите од оваа област, зајачкото рагу.
Костените ( марони ) се суштинска состојка во гастрономијата на оваа територија. печени го поздравуваат патникот по сите патишта по овие долини во есенските и зимските месеци. варени и зашеќерени, обработени како што се случува во форма на вермикели да доведе до еден од најпознатите десерти. Колати, чоколади и креми со костени се наоѓаат на сите популарни прослави и фестивали.
На богатиот Раклет!
На цинкарлин Тоа е типично свежо сирење од Valle di Muggio. Има форма на шолја и се прави со сурово кравјо млеко. , понекогаш помешан со козјо млеко, зачинет со црн пипер. Се продава само по созревање два месеци во природна визба. крцкавите амаретти се мали снежно-бели колачиња , шеќер, бадеми и/или мелени јами од кајсија. Исто така, во кантонот Тичино има свое потекло газоза, многу популарна овошна лимонада низ Швајцарија.
во гризоните се подготвува една од најпознатите чорби во земјава, пицокериите, направени со тестенини од тврда пченица, свеж зеленчук и сирење и разновидни рости со чадена сланина и колбас. Месото од дивеч се консумира низ целата земја и се готви на илјада различни начини, сите тие се вкусни.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Швајцарија, светот пред твоите нозе
- 52 работи што треба да ги правите во Швајцарија еднаш во животот
- Тинтин бара професор Калкулус во Швајцарија
- Работи што треба да се прават во Швајцарија што не се скијање
- Патнички водич за љубител на сирење
- Сите написи од Јулија Перез Лозано
Швајцарско чоколадо: ништо повеќе да се каже