Дали ajoblanco е најстарата супа во Шпанија? Веројатно.
Дека пронајдокот на ajoblanco е пред гаспачо и салморејо е очигледно, во основа затоа што Во Шпанија немаше домати додека Кристофер Колумбо не зачекори на Америка. Речиси две илјади години во Шпанија се подготвуваат газпачо и супи од влажен леб, но Тоа беше пролиферацијата на бадеми на југот на нашата земја што ја промени историјата на ова античко јадење.
Веројатно две илјади години
Иако бадемот е многу популарно овошје поради муслиманското наследство, постојат докази дека во римска Хиспанија бадемите веќе биле користени за подготовка на различни јадења, главно за повисоките класи, па потеклото на ajoblanco може хипотетички да се наоѓа таму, а не во кујната на Ал Андалус. Како имате одредено верување?
Ајобланко е едно од најпопуларните јадења во Малага.
Веќе во првиот век постоеше римски гастроном по име Марко Гавио Апицио кој зборувал за одредени јадења кои се правеле со потопување леб со оцет и бадеми. Многу од овие јадења биле направени во Римска Хиспанија и веројатно имале некое грчко влијание. Неговото дело De re coquinaria беше можеби еден од компендиите на патрициската гастрономија на царскиот Рим. Веќе се однесуваше на овие јадења, веројатно мислејќи на мазаморра или јобланко.
Ајобланко се пренесува од генерација на генерација како популарно јадење, од оние помалку богати класи кои потопување леб и зачинување со оцет може да го ублажат гладот. Таа била присутна во некои простории на Дон Кихот и исто така имала многу важна улога по Граѓанската војна. шпански, бидејќи поради својата едноставност спречи многу луѓе да умрат од глад.
Денес е едно од најрепрезентативните јадења на Малага. Нејзината подготовка е многу слична на салморејо само што во рецептот се користат бадеми. Традиционално е да се придружува со мускател грозје или со нешто солено како шунка. Тоа е многу едноставно јадење за правење и многу лесно да се најде во кој било ресторан на Коста дел Сол, ако тоа е вашата дестинација ова лето. Тоа е јадење кое бара многу внимание при подготовката и штом ќе го пробате повторувате.
Ажобланко на великан од Малага
Причината зошто Малага и Екстремадура (фундаментално Бадахоз) го популаризираа ajoblanco, тоа не е случајно; Тоа се области каде отсекогаш се произведувале многу бадеми, поради што се многу присутни во нивната гастрономија. Ајобланко не носи во рерната во Шпанија, делот од нашата земја каде температурите во овој период од годината ве канат да консумирате свежи работи па не е чудно што работите се измислени за да не пропаднат поради топлотен удар.
Она што е јасно е дека летото е совршено за ajoblanco. И еден од нашите најинтернационални домородци од Малага, готвачот Дани Гарсија, знае многу за ajoblanco. кој не се двоумеше да ги отвори вратите на ресторанот што го води на култната тераса на хотелот Four Seasons во Мадрид за Traveler.es да ни каже за ова јадење што е толку типично за неговата земја. Дани ни кажува дека ajoblanco е многу малгашки поради климата, културата и корените, елементите што ја прават групата Dani García да има ajoblanco и остатокот од ладните супи вклучени во менито во текот на целата година, без разлика на температурата или сезоната во годината.
Готвачот Дани Гарсија на своето мени има ajoblanco преку целата година.
Дани ни раскажува за нејзиното ajoblanco: „Од нашиот начин на разбирање на оваа супа, најважно е да имаме добар бадем бидејќи тој е 90% од основата. Дополнително, токму поради оваа причина, секогаш да му се дава значење на тој посебен вкус на бадемите избегнуваме вишок лук“.
Како ни кажува и човекот од Малага, голем познавач на земјата по која гази Неговото ajoblanco се менуваше цело време: „Тој претрпе промени во зависност од концептот или она што сакавме да го пренесеме или покажете им на гостите. На пример, Направивме ледено џобланко или, сега, во Лобито го правиме со смокви или грозје и чадени сардини“.
Предноста што би можеле да ја имаат газпачо или салморејо во однос на ajoblanco може да се должи на фактот дека доматот е повеќе поврзан со летото и топлината отколку со бадемот. Дани е убеден дека тоа е поради тоа и поради свежината што се создава со нивното консумирање. „Иако ние веќе Пред многу години покажавме дека ова мислење или чувство може да се смени кога ги направивме замрзнатите ajoblancos“, рече готвачот. Ние прифаќаме брод!
Уште една свежа супа, со нитро домат и зелен газпачо, ѕвезденото јадење на Дани Гарсија.
Brasserie Four Seasons не го заборава ajoblanco и останатите ладни супи од Малага. „Писмото на Дани од Four Seasons се обидува да ја покаже и приближи мојата кујна комбинирање техники со добриот производ за да ужива во ресторанот“, нагласува готвачот, предвидувајќи дека можете да најдете некоја ладна супа (ајобланко, гаспачо и салморехос во различни верзии) но, се разбира, и вкусови и производи вкоренети во нејзината кујна, како што е туната, сурова и** некоја варена подготовка како кромид.**
А надвор од Малага...
Денес ajoblanco може да се пофали дека е една од најстарите ладни супи на нашата гастрономија. Но, тоа е исто така една од најпроменетите ладни супи што го имаме бидејќи во зависност од регионот во кој патувате, можете да најдете најразновидно ajoblanco. Има ли живот надвор од ajoblanco од Малага? Дефинитивно да.
Во Екстремадура наоѓаме различни верзии на ajoblanco, исто така вкусни.
Иако Малага е дел од Шпанија кој секогаш го проповеда својот изум, реалноста е дека Гранада, Кордоба и особено Екстремадура имаат многу да кажат во овој поглед. Всушност, во Екстремадура тоа отсекогаш било јадење поврзано со пасторалната кујна, а тие користат други состојки како жолчка од јајце или млеко за да се формира лепливо тесто кој подоцна ќе се ослободи со вода. Во некои делови на Касерес Придружуван е со колбас од крв од компир и шунка, иако е нормално да се види придружен со смокви и грозје.
Други варијанти на ajoblanco може да се најдат во Кордоба и Гранада. Всушност во La Alpujarra Granada постои верзија на ajoblanco која вклучува компири и боранија во рецептот, што резултира со сосема поинакво ajoblanco од она на што сме навикнати. Дури и Тие го спасуваат брашното од боранија, состојка што се користела како замена за леб во време на глад. Па ако оваа година стапнете на Ла Алпуџара, покрај „соплилос“ не пропуштајте го неговото чудно ajoblanco (и неговиот компир „asá“).
Во La Alpujarra, ajoblanco следи многу поинаков (и вкусен) рецепт.