Мончис колачи: најдобриот чизкејк што можете да го нарачате дома?
На Traveler.es сме љубители на чизкејк . Ја обиколивме земјата во потрага по најдоброто, ве научивме како да ги подготвите дома и секогаш кога ќе дознаеме нешто што навистина вреди, треба да трчаме да ви кажеме за тоа. И токму поради оваа причина ние сме овде денес, бидејќи во тарттил универзумот најдовме вистински скапоцен камен: кремаста, вкусна чизкејк , каде што секоја состојка и процес на подготовка се високо избрани за да се заљубите љубов на прв залак.
Тие се Мончис колачи , вистински скандал со вкус кој треба да го пробате токму сега. направи од каде доаѓаат? Што ги прави толку посебни? И најважното, како можеме да ги тестираме? Разговаравме со неговиот творец, Хавиер Монтес , кој ни откри како се родил овој универзум и како расте.
Мириса од фотографијата...
Хавиер еден ден не почнал да прави чизкејкови од никаде. Студирал во школата за готвење Луис Иризар во Сан Себастијан а неговата кариера во рестораните била обемна. На 18 години замина на работа во странство и оттогаш не престанува. ресторани на Швајцарија, Франција, Белгија и преку езерцето (во Перу или Аргентина ) биле некои од неговите дестинации, но никогаш не ги заборавил своите почетоци. “ Работев во Зубероа и таму постепено ја стекнав идејата за важноста на чизкејкот “, објаснува тој за Traveler.es.
Пред да избие пандемијата, планирав да возам проект за екосело во Ла Вера но, како и сите останати, остана затворен. Најдобрата терапија? Готви. Но, покрај изборот за солениот свет, тој го направи тоа за слаткиот и, во овој случај, за а чизкејк . Потоа се сетил на рецептот што еден ден партнерката и пријателката му ја споделиле Карлос Хернандез дел Рио, сега готвач во ConSentido во Саламанка . „Во негово време ми го пренесе и оттаму правев варијанти додека не дојдов до свој рецепт“, вели тој. „Го зготвив со тоа што го имав дома, го качив на Инстаграм и не го ни јадев. Го продадов, и со тоа што го добив од првиот купив за да направам повеќе ... Така до денес, кога продадовме речиси 6.000 колачи “, споделува тој и продолжува: „Во најгорчливиот момент од годината баравме да се засладиме“.
Кремското изненадување внатре
Тие се родени Мончис чизкејкс . „Чизкејкот повеќе не е моден производ, туку нешто што остана да остане“, нагласува тој. Она што започна со срамежлива продажба, набрзо стана прилично побарување. Почна да ги подготвува дома, но како што растеа нарачките мораше да се смени во работилница . „Кога продадовме околу 100 колачи, поставивме Инстаграм, создадовме имиџ на брендот, веб-страница... А уста на уста го направи останатото. Растевме органски, едноставно се обложуваме на производот“.
Она што го постигна е обложување на еден производ, го направи репер . Нивните чизкејкови се едни од оние со совршен финиш, кој во себе крие изненадување, а брутална кремаста. “Користиме некои сирења кои се бомба, ја подобрувавме формулата за да ја одржиме таа сунѓерест и кремаст во центарот “, Објасни.
И ако рецептот е важен, уште повеќе суровината со која се прави . „Можете да го имате најдобриот рецепт на светот, но ако не контролирате што користите, нема да излезе. За да формулирате добар чизкејк, треба претходно многу добро да ги знаете сирењата. Мора да знаете како да работите со неговите пропорции на маснотии и вода...“, објаснува тој. “ Работиме со крем сирење и свежи сирења, но секогаш со млечни сирења, кои ни овозможуваат да имаме кремаст, но секогаш со белешки од сирење и трева. Резултатот? Практично совршена рамнотежа. Тој е еден од оние кои имаат вкус на сирење и имаат оптимална точка на сладост . „Ставивме многу малку шеќер, само 10% врз основа на вкупниот волумен на тортата . Го засладуваме, но не ги убиваме останатите вкусови“.
Хавиер Монтес, креаторот на Montchis Cakes
Има уште, бидејќи покрај чизкејкот, има и имаат уште едно сино сирење . „Ние користиме Savel de Airas Moniz, галициско сино сирење од крави Џерси што ни дозволува дека вкусот не е многу инвазивен, но има силен вкус . Не е луто и зачинето како Кабралес, но одржува ноти на трева (овие крави пасат на надморска височина и колку е тревата поголема, толку подобро)“, ни раскажува Хавиер.
Тие исто така ви даваат можност да си подготвите сопствено мончи дома, со торта сам . „Тоа е интерактивен предлог во кој клиентот може да биде дел од процесот“, вели Монтес. За тоа Го добивате колачето за дното, течната смеса од сирења, калап и упатството да го направите исто како што прават. . Вреди да се напомене дека сите колачи имаат можност да се подготват за целијачните.
Што ќе дојде следно? Тие се во процес на инкорпорирање кето колачи (специјално за да може да ги јадете во оваа диета во која го менуваат засладувачот). Покрај тоа, тие ќе лансираат торта од сирење со јузу . „Јапонскиот цитрус му дава многу свеж допир и како што растеме повеќе, ќе инкорпорираме и други можности“, споделува Хавиер.
Сега кога создадовме огромна желба да го побарате тоа, како да го направите тоа? Тие се нарачуваат преку нивната веб-страница и прифаќајте нарачки со минимум 24 часа однапред. Ги доставуваат од среда до сабота во внатрешноста на М-40 и наскоро ќе почнат да работат со платформи за испорака . Чизкејковите се продаваат во две големини: средни, 1,5 килограм (32 евра); мало, 1 кило (21 евро). Истото со синото сирење (средно 35 евра / мало 23 евра) . Најдобар? Тоа чувајте во фрижидер 4-5 дена , иако откако ќе ги примите, да им се спротивставите е многу комплицирано.
Неговата филозофија е тоа да биде торта достапна за секого . Поради оваа причина, тие создадоа а Канал Хорека што ќе овозможи тортата да се продава во ресторани. „Создадовме корпоративен идентитет кој кажува многу за нас и има своја атмосфера, направивме скок до ресторани“. сопствена филозофија „Решивме да работиме со места кои имаат своја личност и кои на некој начин се симболични“, појаснува Хавиер. Засега избраните се Таверната Ла Мина, во Шамбери и Двојната пиварница , двете традиционални места кои го разгалуваат производот, исто како што тоа го прават со колачите.
Надвор од моментот на десерт во рестораните, тие ги продаваат и мончите во квава , занаетчискиот простор за сирење на Мартин Афинадор и, набргу, во гурманските продавници на Доња Томаса, и во Мадрид и во Кантабрија.
Дали сме можеби порано најдобриот чизкејк што можете да го нарачате дома ? Ниту една секунда не се сомневаме.