Casa Orzáez: фабрика за сирење Севилија која иновира без да се откаже од своите корени
Марија Орзаез , мајка на кланот Каса Орзаез, решила да го сврти својот живот во 2001 година и го напуштила градот Севиља за да се пресели заедно со нејзините три деца во куќа во близина на Castilblanco de los Streams , град во Севилијан Сиера Норте во која дехеса коегзистира со екстензивно сточарство во чисто рурална средина на 40 километри од градот.
Љубопитна по природа и љубител на млечни производи, Марија виде можност да ги прави работите на свој начин со тоа високо ценето млеко - екстензивното сточарство не е толку вообичаено - и во 2003 година отиде во Француска Прованса, во Центарот Фромаже де Кармежан , да научат да прават сирење. Во Андалузија најголемиот дел од млекото се извезуваше и се прашуваше Орзаез во кој момент било изгубено знаењето за преработка на храна во нивната земја.
Од тука...
Предизвиците, покрај фактот да се преземам од нула во руралниот свет како жена, не беа малку и тие мораа да се борат да ја добијат првата здравствена регистрација во Шпанија за правење меки сирења од сурово млеко за помалку од 60 дена. „Наидовме на многу потешкотии на регулаторно ниво бидејќи немаше традиција за правење меки сирења во Шпанија , и направете ги од сурово млеко и со ферменти од самото млеко Веќе беше малку лудо “, вели Орзаез. Европските регулативи конечно им ја отворија вратата за производство на занаетчиски сирења и оттука започна сè: неговата прва продажба дојде благодарение на органските пазари и ресторани, довербата на Хациенда Беназуза во 2005 година беше клучно да се започне со дистрибуција на своите сирења и да се стабилизира економски.
...до овие полни полици во Севиља
ВАШИТЕ СИРЕЊА
Марија Орзаез сама ја започна авантурата , но совпаѓањето со една шпанска продукциска куќа во Франција со тешкотии многу слични на нејзините, ја натера да се организира со други колеги сирење и го основал Шпанска мрежа на теренска и занаетчиска фабрика за сирење со производители кои ја вреднуваа територијата и производот како таа. Целта беше и се уште е да се обединиме многу мали продукции да има повеќе сила.
Неговиот начин на производство е занаетчиски. “ Правиме со сурово млеко бидејќи тоа е исклучителна суровина Ние веруваме дека неговото пастеризирање или подложување на агресивни техники кои ја уништуваат микробиологијата е контрапродуктивно“, објаснува Клаудија Ортиз, ќерка на Марија и дел од проектот.
Кујна за производство на Casa Orzáez
Неговите најголеми хитови? „Ние варираме во зависност од сезоната. Но, има некои што се наш амблем: Капри де Алгите кои доаѓаат директно од заливот Сан Фернандо во Кадиз , тотално андалузиски печат. Подоцна, Кастилбланко Капри 60 кој е формат од околу 60 грама, многу мал, има природна кора и е нашето оригинално сирење, првото сирење што го правиме. И не можам да го оставам Кастриел измиен со природна камилица од Sanlúcar de Barrameda , од Фернандо Англ , мал продуцент од таму…“, вели Клаудија.
Иновативниот и локалниот концепт постојано се спојуваат Маре Нострум , името на фабриката за сирење што ја имаат на терен и брендот на сирењата што може да се купат директно на веб, заедно со другите производи што ги продаваат во продавницата и корпите што ги создале за излети со природни вина .
Capris d'argent со природна кора и префинет со лаванда
CASA ORZÁEZ: ОД СЕЛО ДО СОСЕД
Матриархот веќе ја започнала својата авантура со сирење кога нејзините три деца, Евгенија, Клаудија и Пабло Заминаа да студираат во Барселона. После неколку години таму, на тројцата им беше јасно дека нивниот воз се враќа во Севиља и дека навистина сакаат да започнат проект во нивниот град кој ќе го префрли последниот клиент. се што живееле на полето.
Со обука во Комуникација и во кујната , а пред сè, со голема семејна приврзаност, не размислуваа за тоа и постепено се вратија во родниот град за да ја основаат Casa Orzáez, нешто што доаѓаше поттикнато од желбата да ги споделат гозбите со храна што се организираа дома секоја недела.
“Casa Orzáez е место за средба помеѓу малите производители и крајниот потрошувач Клаудија започнува. Основани во 2016 година, во населба Севилјани, тие се обидоа да создадат простор за да го објават нивниот начин на разбирање на храната. да ги продаваат и нивните сирења и сирења од други шпански млекарници кои ја споделија нивната филозофија и други локални сезонски производи.
Семеен бизнис со седиште во село на Севилја
Постојано зборуваат за територија, за потекло. “ Суровото млеко е вистински одраз на територијата од која доаѓа, па затоа е и сирењето . Таму е богатството“ ми посочува Клаудија за да објасни зошто имаат сирења од други делови на Шпанија.
Тие се решени дека знаеме што јадеме, во пренесува чесност и кохерентност од моментот кога производот ќе го напушти теренот додека не стигне на масата . И затоа ја поставија таа почетна продавница за храна која еволуираше речиси истовремено во куќа за храна. Неговата специјалност? Појадок и закуски.
НОВ КОНЦЕПТ ВО СЕВИЛЈА
„Знаевме дека е тешко, но токму затоа таа врска што ја имаме толку силна со нашите корени и со нашата територија , сакавме да биде Севиља“, вели Клаудија кога зборува за почетоците.
„Таа врска што ја имаме толку силна со нашите корени и со нашата територија...
Решиле да се обложуваат на соседството бидејќи не сакале да се фокусираат само на туристите. Тие отсекогаш сакале да се поврзат со клиентот од Севилија и биле возбудени што им било разбрано дека сакале да ја вреднуваат својата територија за својот народ. Беше успех затоа што пандемијата ги скрати меѓународните посети и сега нивни редовни се Севилјаните, кои ги нарекуваат по име, кои веќе се навикнуваат на концепти на ферментација, бавна храна и занаети . Клаудија зборува за „отворање на пазарот“, за „ нешто што не постоело “. И тие веќе направија работилници за комбуха и дегустации , покрај експериментирањето со постојани промени во менито кои зависат „од она што е достапно“. Исто како во вашата домашна оставата, чајната кујна.
Успехот на Casa Orzáez дојде од раката на неговите појадок
Неговиот успех дојде од раката на појадокот . Самата Клаудија раскажува како во Андалузија постои долга традиција на појадок надвор и тоа бил совршен начин да ги убеди луѓето во придобивките од производите што се нудат во нејзината продавница. Почнаа да нудат тост и оттаму лансираа со салати и други мезе кои ги надополнуваа даските со сирење . „Ако го пробате и видите колку ви одговара, полесно ќе го готвите дома. На сите нивоа требаше да им се обезбеди на луѓето таа желба, тоа знаење, таа инспирација…“.
ИДНИНАТА НА ПРОЕКТОТ
Семејството сака да продолжи да расте додека ја одржува својата автентичност, воспоставувајќи посети на фабриката за сирење во Кастилбланко и направи ферментирани работилници и дегустации.
Покрај тоа, околу една година, Пабло, братот готвач, лансираше линија на природен конзервиран зеленчук што ги промовира . Тие прават сосови од домати во традиционален стил и ја промовираат употребата и привременоста затоа што секој пат ферментираат со производот што го имаат. Евгенија е специјалист за пециво.
Евгенија е специјалист за пециво
Клаудија ја пренесува таа страст да биде вклучена во бизнис што е многу повеќе, во семеен проект за животна филозофија што тие ја однеле на сите области и кохерентност што е тешко да се најде во многу прилики. “ Се храниме со тоа што го ставаме во продавницата, нашиот витрин сме ние “, заклучува тој.
Локалноста и иновативноста одат рака под рака и уште еднаш покажуваат дека кога работите со страст и цел сте изминале долг пат. Самостојното обложување и прифаќањето на оние аутсајдери кои делат начин на извршување на работите е единствениот начин. Дека се е и вкусно е шлаг на тортата.
Севилскиот километар нула