Предлозите на Хуан Карлос Трухиљо нема да ве остават рамнодушни
бага _(Огради на капелата, 3; тел. 953 04 74 50 €€€) _
Производ со највисок квалитет, од каде и да доаѓа. Од Јаен , Да; но и од остатокот на Андалузија и Европа.
Бага беше едно од најочекуваните отвори во 2017 година на андалузиската гастрономија. Педро Санчез е професионалец со солидна позадина и со ретка чувствителност која ризикува и излегува победник.
Некои примери за неговата кујна се леќата со тротери и пипари, вргањ со крем и тартуфи; говедски јазик со конти крем и ергот, каруеко фриттери (вид на тиквички), крем од кокос и мед со бел тартуф , бубрези од чото со кавијар или јадење со корења како што е маринирана еребица. Сите тие даваат идеја за тоа што можеме да најдеме овде.
Bagá е простор со модерна, едноставна и топла декорација. а. Блиска и позната атмосфера во трпезарија со кујна на повидок што ја олеснува комуникацијата и го подобрува искуството на клиентите.
Мортадела, предено јајце на скара и кавијар од Бага, Хаен
Антонио куќа _(Fermín Palma, 3 тел. 953 27 02 62 €€€) _
Тековната андалузиска кујна со екстра девствено маслиново масло како заеднички елемент на сите нејзини рецепти. Многу добар избор на суровина.
Каса Антонио е пример за рамнотежа помеѓу најдобар производ, роден и странски, добро познавање на локалната традиција и визија за актуелната кујна применета со кохерентност и здрав разум.
Препораките на овој дом зборуваат сами за себе: Тартар од норвешки јастог со маринирано пилешко и боровинки ; црвен ракчиња со печен растителен крем и ибериски свински џуџиња ; сочен стомак од туна со нектар од бибер и препечен кромид или примамлива скара и глазирана телешка гума, за љубителите на отпадоци.
Трпезарија во која се мешаат класичните и модерните примеси. Мала бар област, многу популарна и пријатна. Надворешна тераса.
ЛИНАРЕС
Стап од цимет _(Аргентинска Република, 12; тел. 953 60 25 32; €€€) _
Андалузиска висока кујна со внимание на локалните производи и истакнатост на EVOO , ибериската свиња и дивеч. Две менија за дегустација и мало мени.
Предлогот на Хуан Карлос Трухиљо Последнава година имаше интересна интимна еволуција, кон кујна со меморија и вкус, сето тоа преполно со многу свежина и сезона. Дивечот, и голем и мал, порасна на менито, приклучувајќи се на улогата што веќе ја окупираа маслиновото масло и ибериската шунка.
Пример е еленот со билки, кафе и кари или еребицата со партали и печурки, веднаш до буковката со дивеч маринада и саликорнија. Чорбата од наут со џуџиња и чили пиперки или каруекано со маринирано свинско месо и тартуфи даваат идеја за неговата посветеност на традицијата.
Во центарот на Линарес . На неколку метри е Цимет во таверната Рама, со чинии за споделување и прилично неформална атмосфера.
Тапа со глава на свиња во стапчиња цимет
Сетилата _(Доктор, 13; тел. 953 65 10 72; €€€) _
производ на животната средина и Андалузискиот брег, со екстра девствено маслиново масло како заедничка нишка на добра кујна со потпис со корени.
Буквата на сетилата Станува збор за прошетка низ провинцијата Хаен без да се исклучи некој странски производ. Некои предлози се фиксни, како на пример паштета од еребица со винегрет од дуња и крцкави трошки или салата од пушено пилешко со сладолед од печурки и козјо сирење.
Морето е многу присутно во јадења како што се лепливиот јастог ориз или конфит ослич во сок од чорба и парчиња лигњи. Локалниот акцент го ставаат пастрмката од Казорла во сокот од пипирана, јарето цицало во неговиот сок или печениот јагнешки ролат „сегурењо“. . Во стара реставрирана куќа во центарот на Линарес.
УБЕДА
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; тел. 687 77 72 30; €€€) _
Сезонска кујна со многу свежи, актуелни и модерни подготовки. Можност за мени за дегустација. Добар избор на визба.
Готвачот Монсе де ла Торе обложувајте се на смела, сочна понуда, со цел вкус и локални чекори, која не се откажува од намигнување од други места. Местото ја репродуцира атмосферата на железничка станица во областа предјадења и автомобил од ресторан во трпезаријата.
Во барот, предјадења како ќофтиња од лигњи со сланина, ракчиња завиткани во тестенини катафи со алиоли или фидеуа со бебешка чипка.
Во трпезарискиот автомобил патувањето Можете да ги пробате телешките слатки со тестенини од лигњи и сос од остриги, филе од дива свиња со црвено вино или јагнешки котлети Segureño.
Посебно внимание заслужува ревизија на андалузиските гаспачо и ладни супи.
Ќе се качиме на гастрономскиот воз?
** Zeitum ** _(Сан Хуан де ла Круз, 10; тел. 953 75 58 00; €€€) _
Се дефинира себеси како тематски ресторан на маслиново масло. Современа кујна со потпис базирана на традиција.
на Zeitum е солидна залог од локалната оставата, чајната кујна со смели, сочни и неоправдани предлози. Само поминете низ менито за да најдете зајачки партали со нане, печено канетон со компот од јаболка арбекина; или јадења од ориз, како што е еребица со полжави и сок од артишок поврзан со пикула или мекотел мекотел со чешли од петел и треска.
Многу свежи морски и планински јадења како што се црвена туна со елени и нејзините маринади со салата од печурки и листови, или печен октопод со кремаста ибериска собрасада и винегрет од маслиново масло.
Бар област и маси за предјадења и три трпезарии.
€ помалку од € 10
€€ До 20 €
€€€ До 50 €
€€€€ Повеќе од 50 €
*Гастрономскиот и винскиот водич за 2018 година можете да го најдете во дигитална верзија за вашите уреди, на Манзана , Циниум Y Google Play .