Брак (аншоа и бокерон) со алиоли на традиционална алборонија во необични тестенини... ДЕ-ЛИ-ЦИА!
БАРБАТ
камперот (Avda. de la Constitución, 7; локално 5 C; тел. 650 42 07 92) €€€€
Неговата кујна ја обожува дивата сина туна од алмадраба со темели во традиционалната книга со рецепти и без исклучување на ориенталниот допир.
Иако менито за предјадења во барот и во трпезаријата е обемно, со морска храна и риба и малку месо, вистината е дека кој и да оди во Ел Камперо го прави тоа за да јаде туна.
Било сурово: од ијар во масло, непце, тартар на стомак, сашими од бик и слабини, цевиче од бел филе; излекувани: срце, мојама и икра; или варено: мормо со кромид (од суштинско значење), галете амонтиладо и печена јузу или парпатана.
Уживањето можете да го комплетирате со коприви, пржени или изматени со ракчиња и некоја морска храна од денот. Тие нудат алмадраба тематски мени.
Три средини со многу модерна, топла и свежа декорација: трпезарија, бар кој вклучува високи маси и тераса.
Зачинета црвена туна од Ел Камперо
БОЛОЊА
Затворот (El Lentiscal, 8 тел. 956 68 85 46) €€€
Традиционална и едноставна кујна базирана на Атлантикот Кадиз. Се издвојуваат големите парчиња собрани со кука.
Браќата Домингез создаваат посебен однос со клиентите . Редот, по порции или половина, произлегува од разговорот. За почеток, туна во путер, омлет од ракчиња и крокети од сипа.
Но, водечката улога паѓа на околните карпи; посакуваните големи парчиња групер или лимонска риба; Списокот е комплетиран со урти, кифли, борикети и барбули.
Рибите се разгалени од моментот кога ќе се фатат до моментот кога ќе се сварат, испечат или испржат на скара одзади. Имаат и чорби како туна со кромид и сипа во мастилото.
Веднаш до прекрасната плажа Болонија. Стаклена соба и покрив со пречки . Во зима тие се отвораат само за време на викендите.
Лас Рејас, класика на плажата Болонија
КАДИЗ
Бодегита Ел Адобо (Росарио, 4; тел. 636 81 46 75) €
Традиционална кујна од Кадиз каде што се издвојуваат пржената риба од заливот. Добар избор на шери.
Еден од најдобрите примери за традиционално пржење риба во срцето на Кадиз. Резервоар во кој сè уште е можно да се ужива во уникатни видови кои тешко се наоѓаат во други Локалните жители на Кадиз, како што се маринирана морена јагула, пржена скејт и сафио (конгер јагула).
Не смееме да заборавиме на пржењето на ацедиите, добрите цели парчиња печена камена риба на скара, ниту чорбите од морска храна како урта во сос од ротења или кучешка риба во домат.
Бар кој ја зачувува суштината на исчезнатите локални таверни. Мал бар внатре и маси на улица.
омлет од ракчиња
Светилникот на Кадиз (Сан Феликс, 15; тел. 956 21 10 68) €€€
Ажурирана традиционална кујна од Кадиз, беспрекорна пржена риба и чорби од морска храна. Класично намигнување.
Ел Фаро е репер за одличната кујна во Кадиз во главниот град. Омлетот со ракчиња од Salinas постави нов стандард: совршена пропорција на состојки. Добри парчиња солена или печена камена риба и сочна чорба со сосови за потопување леб, како што се школки a la marinera или snapper roteña.
Неговиот бар е институција и неопходен за локалните предјадења: aliñás компири, salpicón, домашна солена риба, хумус од модар патлиџан со октопод или праз во црн путер може да бидат добри индиции.
Класична декорација. Барот секојдневно се регистрира полно. Имаат приватни соби.
Внимавајте на нивните јадења со ориз
** Љубопитноста на Мауро ** (Ведор, 10; тел. 956 99 22 88) €€€€€
Свежа и смела кујна со локални производи, од копно и море, со намигнување и техники од каде било во светот.
Мауро Бареиро е млад човек од Кадиз кој ризикува во својата кујна со допири на провокација. секогаш во потрага по вкус. Јадења како кисела руска салата и пена од мајонез; црвена туна сатај; пумпа за месо до бик; Алмадраба туна тартар Перу стил; Тирадито од плен со црн пудинг и сирење или велингтонско филе од ретинта наопаку даваат идеја за тоа што можеме да најдеме во барот.
Класика во трпезаријата е нивното газпачо халапењо, примерок од нивната визија за локалната книга за готвење со креативни допири, како што се гранчиња за бебиња на кремаста јагула и цитрусен ориз.
Барот, секогаш со атмосфера, е срцето на местото. Трпезарија со неколку маси и млада атмосфера со примеси на улична уметност.
ПРИСТАНАТА ДЕДО МАРИЈА
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; тел. 956 85 18 70) €€€€€
Андалузиска висока кујна и референца во светската авангарда. 360º морско потопување. Одлична локална винарија со добар меѓународен избор.
Кујната на Анхел Леон со години го привлекува вниманието на светското знаење и гастрономија. Морето како единствен хоризонт во радикален облог. Од кујната од планктон до изборот на 100% морски колбаси, од кадишкиот акцент на свинските кори до инспирацијата во најкласичната кујна на кралските морски ежови 2017, сè е море.
Менито Mar de Fondo е морска прошетка со повеќе од 20 јадења. Екипажот во просторијата е на исто ниво со кујната: внимание на деталите и одлична работа во подрумот.
Апониенте е во уникатен и единствен простор, плима од 1815 година опкружена со солени станови, мочуришта и утоки.
Светилникот на пристаништето (Avda. de Fuenterabía, km 0,5; тел. 956 87 09 52) €€€€
Кадиз пазар и сезонска кујна со креативни ноти и потрага по здрави рецепти. Сопствена градина до ресторанот.
Голема грижа за квалитетот на состојките со многу обемно мени . Добар избор на морска храна и риба, печени на скара, пржени и солени.
Ќофтиња од морска храна во прекумерна употреба на фино и алги; Печени ракчиња со ибериски свински џуџиња и Олоросо или некои беспрекорни Палчињата со ракчиња се сочни предјадења.
Јадењата со ориз (како црна со сипа и никулци од лук или патка со сезонски зеленчук) се уште еден од столбовите на Ел Фаро.
Нов бар област со високи маси и јадења за споделување. Комплетна визба со широк асортиман на вина Шери и национални референци.
Ел Фаро е во благородна рекреативна куќа, со различни соби украсени со ажуриран класичен допир.
Да одиме!
Таверната на готвачот на морето (Пуерто Ескондидо, 13; тел. 956 11 20 93) €€
Со истата линија на заплетот како Aponiente - морето -, Анхел Леон нуди кујна дизајнирана за споделување во La Taberna.
Не многу обемно мени, со топли и ладни јадења и темелите во книгата со рецепти на заливот Кадиз, каде што се појавуваат некои класици на Aponiente, како ориз со планктони и морски колбаси.
Прегледите на традиционалните предјадења се издвојуваат во јадења како кучешка риба во маринада со сочни парчиња и богат сос; салатата со струготини од икра и скушата со пирињака.
Обрнете внимание на правите линии на алмадраба туна, сите со совршена сочна точка и добра техника, како што е галетот во стара маринада или рифијата на скара.
Локацијата Пуерто Ескондидо е местото каде што сега се генерирало Апониенте пред да се пресели. Овде можете да дишете лежерна атмосфера на поморска декорација.
Канелони од туна спинет во неговиот сок
ШЕРИ НА ГРОНТИЕР
Јаглеродот (Сан Франциско де Паула, 2; тел. 956 34 74 75) €€€€€
Креативна сезонска кујна инспирирана од традицијата и со виното Шери како заедничка нишка, на чинијата и во чашата.
Поголемиот дел од менито има шери како состојка, во потрага за изразување на околината на чинијата.
Како пример, предјадењата вклучуваат пита со кисела црвена еребица, маринирани сардини на бел лук со алги и амонтиладо или равиоли со ракчиња со зеленчук и пало кортадо.
Кај главните се издвојуваат барбунот со кремаст парфет и миризлив ориз или бакаларското шкембето со тротери и спанаќ. Добар избор на национално месо.
Нудат мени за дегустација и можност се да се придружува со вина Шери.
Ла Карбона зазема стара визба, заштитено наследство, декларација за намери. Централен камин.
МЕДИНА СИДОНИЈА
Продажба на војвотката _ (Ctra. A-396, km 7.700, Medina-Vejer тел. 956 41 08 36) €€€_
Репер за традиционалната внатрешна кујна во Кадиз, со допири на креативност во предјадења и десерти и фокусирана на сезоната. Одлично месо.
Природниот парк Алкорнокалес го дава својот акцент на кујната на Ла Дукеса во текот на целата година . Задолжително да се види за време на сезоните на печурки, дивеч и диви зеленчуци со јадења како amanita caesarea carpaccio; сината патка со лисички, зајакот со лук и некои задолжителни тагарнини „аспарагус“ со јајце, наесен.
Друга потпора на куќата е нејзината скара на јаглен, од која излегуваат одлични парчиња од родната раса Ретинта и други парчиња национално месо.
Тие имаат своја комора за созревање каде што еволуираат големи парчиња.
Војвотката е во продажба на стар пат . По нејзината реформа, има вградено модерен салон на отворено.
САНЛУКАР ДЕ БАРАМЕДА
куќа со мустаќи (Portico Bajo de Guía, 10; тел. 956 36 26 96) €€€
Традиционална книга со рецепти со рибниот пазар Sanlúcar како главен снабдувач. Одлично пржено и чорби.
Да се мисли на Sanlúcar de Barrameda значи да се направи тоа во камилица, лангустини, Гвадалкивир и Кото де Доњана. Сè е во Мустаќи. Ако сакате да уживате во најдобрите ракчиња Sanluqueño, мора да го направите тоа овде.
Подобро сварено, но ако влегле чигуатос, па пржени, да се јадат без лупење.
Супата од галија е од суштинско значење; пржените ацедии и предјадења и големите парчиња камена риба за сол и рерна. Единечна корвина срна во масло или нејзините бедра пржени во лук.
Има две области: барот на таверната, кој не ја изгубил својата рибарска атмосфера, и ресторанот со пространи соби, покласични, со поморски примеси и поглед на Гвадалкивир и Доњана.
ВЕЖЕР НА ГРАНИЦАТА
замокот (Pago de Santa Lucía, s/n; тел. 956 45 14 97) €€€
Скара и жар, автохтони месо од расата Ретинта и од останатиот дел од Шпанија со квалитетот како главен аргумент. Сопствено созревање на големи парчиња.
Со априори залог против струјата, Хуан Валдес успеа со текот на времето да се постави на чело на она што значи жар во Андалузија.
Од видлива скара, Хуан го контролира производството на внимателни парчиња говедско месо, особено ретинта де ла Јанда, но и јагнешко и ибериско (и оние надвор од менито).
Најактуелните ноти се оставени за почеток, како салата од харинга, овошје и печурки или онаа од цецина. Друго поглавје е отпадоците со јагнешки слатки или бубрези во Порто . Добар магацин.
Во руралниот амбиент на Pago de Santa Lucía, во Vejer, средина богата со извори и вегетација, рустикална трпезарија на отворено во која доминира изложената скара. Долги листи на чекање.
Скари и жар, најдоброто во Кадиз
€ помалку од € 10
€€ До 20 €
€€€ До 50 €
€€€€ Повеќе од 50 €
*Гастрономскиот и винскиот водич за 2018 година можете да го најдете во дигитална верзија за вашите уреди, на Манзана , Циниум Y Google Play .