19 работи што не ги знаете за (новата) Quique Dacosta
Пред некое време решив да не правам повеќе „вообичаени“ гастрономски хроники: опис на секое од јадењата од менито. Убави фотографии . Мали поправки (поправки!) на готвачот. Турнеја полна со спојлери, уништувајќи го искуството за идниот ресторан. Повеќе од тоа, мислам дека наша одговорност (како новинари) е да се дефинира ликот , релевантноста на ресторанот (во неговиот контекст) и на јадењата (што придонесуваат тие за секторот) и одговорете на едноставно прашање: зошто потрошив 185 долари?
Кике Дакоста (3 ѕвезди на Мишелин, број 41 во 50 најдобар ресторан, најдобар европски ресторан според Opinionated About Dining OAD) е еден од најекспонираните готвачи во медиумите, а сепак знаеме малку за него надвор од наградите и насловните страници. Еве рендген на готвачот - и на личноста.
1. 26 години готвење професионално (од 1989 година во Ел Поблет).
два. Создадени 800 јадења (и документирано) од 1995 година, не сметајќи ги 140-те од оваа 2015 година.
3. Месеците во кои вашиот ресторан во Денија е затворен, ги посветува на патување (дознајте за други кујни, конференции, разговори...) последниве месеци ги посетуваше Сингапур, Кореја, Јапонија, Колумбија, Доминиканска Република, Куба, Мексико, Мајами, Бразил и Филипини.
Четири. во 2016 година ќе отвори ресторан во Мајами. Тоа нема да биде El Poblet или Vuelve Carolina, туку ќе биде концепт на лежерна висока кујна прилагодена на градот.
5. 80 вработени поделени во 3 ресторани.
6. Анимирана шума , една од неговите иконски креации (од 2004 година) е едно од најкопираните јадења на гастрономската планета, заедно со брава од Серџи Арола и кулантот од Мајкл Брас.
7. Анимираната шума е исто така (покрај едно од јадењата во мојот живот) онаа што бара најмногу време за подготовка во целата негова кариера како готвач: 72 часа од пристигнувањето на суровината.
8. Најскапото јадење кое ја анализира исклучиво суровината: секвенца од ракчиња. 35 €.
Анимирана шума
9. Нивните вина: шери и шампањ.
10. Тој е опседнат со сладунец (да, бонбоните) и со артишок.
единаесет. Ристрето за појадок (црната капсула). Неколку. Многу. И кекси.
12. собираат списанија (не гастрономски) и часовници. препорачувам Стан Y монокл.
13. Концептот за сезоната 2015 се роди во музејот Магрит во Брисел. Рене ги насловил своите дела не опишувајќи ги, но во самото читање на тој наслов имаше игра на значења. Уметничкото искуство е збир (затоа) на концептот и делото.
„Мажи“ на Магрит
14. Магрит е виновен (делумно) тоа е големата револуција во услугата за мени оваа сезона: ресторанот нема да добие никакви информации ; ниту бројот на јадења (ќе биде 20 или 40? кога е готов? во кој момент сум јас?) ниту како или зошто е создаден. Завршија бомбастичните наслови на јадењата. И мило ми е.
петнаесет. е опседнат со пикасо.
пикасо
16. Тој го поправа марамчето од јакната на келнерите секогаш кога ќе поминат покрај него.
17. Има две деца, Уго и Ноа — На оние кои подготвуваат вечера секој ден пред службата за вечера во Денија.
Готвење за Уго и Ноа
18. Потеклото на тетоважите на нејзините зглобови? А Не , кога му го направиле првиот пасош го принудиле да го повтори потписот бидејќи (според дежурниот) не бил потпис, туку „цртеж“. Се разбира, има срце...
19. Дакоста ја истетовирала лаврата на зглобот. Ноа прашува кога го гледа: - Не брише тој маркер, тато?
Не можам да смислам подобра дефиниција за овој готвач од Екстремадура, кој живее во Медитеранот, од онаа — огромна — изјава на мојот восхитен Тони Сервиљо: Талентот е неопходен, фундаментален, но не може да се одвои од дисциплина, од откажување. Ова е многу важен збор. А оставката вклучува уште еден важен двигател, а тоа е опсесијата. Ингмар Бергман во својата биографија кажа нешто што ме импресионираше. Клучот не е во амбицијата, туку во опсесијата, во фиксната, постојана мисла. Опсесијата е очигледно начин на давање на себеси кој произведува рани и, следствено, наметнува одрекувања.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Нашите омилени хранителски списанија
- Мишелин ѕвезди 2015: патување кон производот
- Големиот карневал на гастрономското новинарство
- Кике Дакоста на раскрсницата
- Сите написи на Хесус Терес
Овој маркер НЕ брише