Мадрид од минатиот 10 декември е послатко место. И тоа е благодарение на Пола Бабиано, творец на балбиски, дека токму на тој датум исполнил уште еден негов сон, да има своја слаткарница, во која не само што ќе биде попозната неговата работа, туку и каде што секој може да седне. уживајте во нивните креации и колачи во индивидуална верзија.
Како оваа слатка кралица (како што многумина ја знаат) стигна овде? Неговата приказна е една од оние во кои многупати сфаќаме дека ако ги бркаш своите соништа, тие на крајот ќе се остварат. И не благодарение на кума од самовила или волшебно стапче, туку преку постојан труд и посветеност. Па да се вратиме неколку години наназад, конкретно кога оваа авантура почна да се обликува.
Пола Бабијан.
ПОТЕКЛОТО
За разлика од многу хотелиери или слаткарници, инспирацијата на Пола дошла одново. „Немав никаква врска со светот на слаткарството и претприемништвото. Студирав право и магистрирав на Берзата и потоа почнав да се спротивставувам на Корпусот на матичари“, објаснува тој за Traveler.es. Она што тој го признава е тоа неговиот дедо сакал пециво. „Поминавме многу време со него на терен и да, бубачката ме касна.
Тој се спротивставуваше пет години, што го комбинираше со продолжување на експериментите. Правев рецепти на интернет, ми даваа книги...“, додава тој. Така отишол да работи во адвокатска канцеларија и Тој формираше блог за готвење, и слатки и солени рецепти. „Најпрво правев колачи и ги носев во канцеларија или ги споделував со пријателите. Еден ден, на оброк, ме замолија да донесам десерт и така се случи имаше еден од членовите на групата Ларумба, кој ме замоли да направам курви банофи за групата“.
Таму започнала еден вид двоен живот, како што таа го нарекува, во кој била адвокат дење и ноќе, слаткар. „Бев вака околу четири или пет месеци. Беше многу тешко, дојде момент кога не можев да се справам со се“, се сеќава тој. Одлуката не беше лесна, но Решил да ја закачи наметката и да ја напушти канцеларијата за да се посвети на светот на слаткарството. „Првата година имав малку тешко време. Едвај имав муштерии и приходи да платам се што ми дојде. Ја изнајмив куќата, предавав, бев хонорарен адвокат...“, споделува таа.
Чоколадна торта.
ОНЛАЈН ПРОДАЖБА
За среќа, сè беше на пат да се подобри. Почнаа да растат нарачките за угостителство а во 2018 година се сеќава дека го имал првиот вработен. „Ми помогна и тоа што бев избран во Ланзадера и тоа ни даде многу импулс“, вели тој. Со првиот заем што му го дадоа, беше во можност да ја постави првата работилница што ја имаше во Мостолес, во февруари 2020. Нејзин главен продажен канал беше каналот Хорека, кој работеше со ресторани и иако имаше веб-страница и продаваше нешто онлајн, тоа беше неговата силна страна.
И дојде време кога светот се потресе и Не принуди сите да си одиме дома. „Кога изби пандемијата, имавме неодамна собрана работилница и остануваме без нашиот главен клиент, рестораните. На почетокот беше шок, но бидејќи ни дозволија да останеме отворени, решивме користете го каналот што ни остана, онлајн продажба“, потсетете се Продажниот бум бил извонреден и се сеќава дека во неколку наврати морале да ја затворат веб-страницата бидејќи Тие немаа капацитет да ги следат сите нарачки што им доаѓаа. „Тоа беше целосно преродено од пепелта“.
Откако веќе дигитализираа сè и направија пратки до целиот Полуостров, тие успеаја да добијат некои изненадувачки податоци. Во тој април 2020 година, фактурира 500% повеќе од претходната година и мораа да се преселат во друга уште поголема работилница. Нивната добра работа, нивните одлични производи и социјалните мрежи го направија останатото. Бидејќи нивните колачи не се само убави, туку и гастрономско чудо, што успеа да ги освои сите оние кои ги пробуваат, сметајќи и на а посебен дел за нетолерантни луѓе и за луѓе кои сакаат да се грижат за себе, со нивните realfooder колачи. „Не сакавме никој да остане без својата торта“, вели тој.
Внатре во продавницата.
ПРОДАВНИЦА
Сега Паула се соочува со нов предизвик, нејзиниот прв физички простор. „Со сето она што го добивме во тие месеци, Поставивме продавница. Остварен сон е да имаме физички и личен контакт со нашите клиенти. Контакт кој долго го чекавме по толку години работа исклучиво онлајн“, вели тој.
Самиот простор е многу посебен. Дизајниран од страна на Cousi внатрешен дизајн , тоа е како продолжување на сопствената естетика на колачите и печатот Balbisiana. Совршено разбраа што сакам“, вели Пола Бабиано. Слаткарницата, во средината на Calle Velázquez, има бар област со изложба каде што се изложени сите негови креации, внатрешен двор и тераса кои ќе бидат поставени наскоро.
А ако местото е веќе идилично, едно од оние каде што не можете да престанете да се фотографирате, почекајте додека не откриете се што ве очекува. Основната понуда? Мини Balbisianas и тартуфите. Првите се индивидуални верзии на нивните колачи. Бидејќи нејзината најпродавана торта, онаа со бисквити Марија и чоколаден мус, дури и еден од неговите омилени, мини-клуч пита од лимета. И има многу повеќе. Пита со пекан, јагоди и шлаг, банофе, чизкејк или чудо направено со бело чоколадо и ф'стаци. Последните се уште еден од најуспешните производи. „Луѓето сакаат тартуфи затоа што се како мали залаци торта. а бидејќи е закуска, можете да скокате од едно на друго“, објаснува Пола. Има Орео, лимон, чај од мача, црвен кадифе, пралина, колаче и карамела... Мали дози на задоволство.
Слатки во Балбисијана.
СОЛЕНА ПОНУДА
Но, не само колачи и тартуфи живеат во овој простор, туку размислувале да ги покријат сите периоди од денот (отворен од 9 наутро до 9 навечер). Од неговиот дел од пекарницата можете да пробате неговите кроасани, и нормални и прекриени со чоколадо, бисквити, палми, колачиња, тава или ролни од чоколадо или цимет, меѓу другото.
И не само обложување на слаткиот свет. Ако сте повеќе од солени, Имаат дел за тост. Домат и EVOO, ибериска шунка, путер и џем или омилените на Пола, со крем сирење, авокадо, мисирка, никулци, власец и екстра девствено маслиново масло. За да ги направат го искористија најдоброто. Лебот е панод кисело, шунката Ферарини...
Во Балбисијана не се оди само на појадок или ужина. За време на ручек можете да уживате во нивните сендвичи, со рецепти како што се труфини со тартуфи мортадела, ементално сирење и маскарпоне со тартуфи или чаден лосос, со сос од лосос, авокадо и јогурт со краставица. И тоа само за да именува две. „Наскоро ќе лансирајте понуда на салати и нови сендвичи како една од пилешко со песто и друга од пастрма со кисели краставички и сос од сенф“, ни раскажува Паула.
Солен тост и кафе.
Понудата е многу елаборирана. Тие размислувале за сè, дури и пијте специјално бразилско кафе а во понуда на чаеви кои се подготвуваат со специјални чајници каде кисна со стоперица, покрај природни сокови, смути и понуда на вино и шампањ.
„Толку многу уживам да им служам на луѓето... И ние сме пресреќни од приемот на местото“, завршува Паула со насмевка. Соништата се исполнуваат. И прекрасно е тоа што го прават.