Анхел Леон, готвачот на морето
Searching for Sugar Man е (прекрасен) документарен филм кој ја раскажува приказната за човек кој никој никогаш не го познавал. Тоа е исто така приказна за една опсесија, за најосновната љубов кон музиката; на неуспех и соништа што не ги живееме. Тие не пристигнуваат.
ангел лав . Многу добро ја знаете приказната за овој солен човек роден во заливот Кадиз и живее во Ел Пуерто де Санта Марија. Таа е претставена во (суштинската, ако ме прашувате мене) прекрасната книга посветена на неа од издавачката куќа Монтагуд: El chef del mar. Неговото патување започнува во Севиља, плови до Бордо и стигнува до Ел Фаро и храмот Ла Каса Дел во Толедо. Конечно, aponiente . Негова куќа. Нејзиното море, неговата екипа, неговата Пуерто де Санта Марија.
Потоа славата. Светла. Апоненте е избран од Њујорк Тајмс во 2011 година меѓу Десетте ресторани во светот за кои вреди да се купи авионски билет а The Wall Street Journal го сместува меѓу првите десет во Европа. Мишелин. Репсол. Почит на рамниот мајор; на гастрономските пенкала, на вревата на сината птица и - најважно - на клиентот што ја чека својата маса како дете за подарок од Мелчор и неговите колеги. Човек се очекува од овој ресторан, кој е Наутилус на емоции, планктони, отфрлања и морето на масата. Јадењето е и сонување, се разбира.
Аркади Еспада вели: „Не можам да напишам кујна со потпис без зборовите да се распаднат. Но, ништо повеќе вистинито и уникатно. Сега во Шпанија Во кујната има само двајца автори, Анхел Леон во Апониенте и Дејвид Муњоз во ДиверХо . Сè друго е франшиза. Претерувам? Па секако. Но, треба да разберете, по ѓаволите; и тоа е дека овој Aponiente е играчка што сакаме да ја играме илјада пати. Милион пати.
Игра што треба да се игра таму, свртена кон морето. Што велам, под морето. За тоа - и за толку многу работи - се надевам дека ќе ми простите за тоа што (не)ќе го направам. Не можам (не сакам) да именувам ниту едно јадење од Големото мени од 2013 година „Желби на морнар на копно“. Би било неправедно кон детето кое го чита ова и ја чека својата маса во Апониенте. Ниту поим, ниту сад, ниту спојлер за да се расипе нијанса на ова уникатно возење со батискаф до утробата на вашата кујна.
Екипажот на Апониенте
Сакам да зборувам за Ангел. Од овој лудак на мисија: готвење на морето: „направете ја кујната за која отсекогаш сонував, почит на морето од најчистата морска биолошка реалност на милост и немилост на сè, да го испорачам моето вистинско јас, она за кое секогаш фантазирав… Визија на морето во 21 век“.
И тоа е дека надвор од неговата историја и неговата иднина, надвор од неговиот гастрономски универзум и неговата солена татковина, една работа ме фасцинира кај овој морнар: **неговата апсолутна убеденост во идеалот. Неговата лудост (опсесија, попрво) ** преведена во апсолутно радикална, хиератичка и томистичка кохерентност. Ниту еден милиметар не попушта на она што му доаѓа (наслови, интервјуа и рефлектори). Анхел Леон и неговата Света војна, неговиот Камелот потона под морето. Таа непоколеблива верба во нешто подобро (поубаво, повистинито) вреди повеќе од сите ѕвезди на светот.
Aponiente или како да се готви морето