100% пекари без глутен: целијаки, вака е
Вие замислувате влезете во пекара и не можете да купите ништо од она што го продаваат? Ниту онаа убава чабата, ниту вашата омилена енсаимада, ниту празничната торта. Се ставивме во кожата на целијакијата , бидејќи им се допаѓа и на мирис на свеж леб, крцкава кора од традиционалниот леб или чувството на гризење вистински тост.
За среќа, во последниве години, многу ресторани се одлучија за 100% без глутен за да ја избегнат страшната вкрстена контаминација. Труењето со глутен е почеста (и опасна) отколку што изгледа . Но, прашањето за лебот останува нерешено прашање.
„Кога ќе ви кажат дека сте целијачна, тоа е она што најмногу ви недостига: тоа е во нашата колективна меморија, бидејќи во Шпанија сме родени со мирис и вкус на леб . И токму тоа е најтешко да се најде.
Азуцена Верде, од Мадрид, која живее во Аликанте од 1991 година, помина 2 години без да јаде леб, бидејќи не беше убедена во ниту една од алтернативите без глутен што ги купуваше, ниту поради нивниот вкус или текстура. И затоа, по многу истражувања и тестови, тој ја отвори ** Сугурета , специјализирана пекара, во Аликанте**.
7 слепоочници од трошка тотално погодни за целијаки
Како неа, многу други претприемачи го постигнаа она што се чинеше невозможно пред неколку години: стандардизирајте ја исхраната на сите оние кои мора да избегнуваат глутен . И од тука ја препознаваме заслугата.
Еве го нашиот водич за 7 слепоочници од трошка тотално погодни за целијаки (и приказните зад себе):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, под аголот на Calle Clarín, Cangas del Narcea, Астуриас)
„Проектот се појави пред 10 години како резултат на мајка ми, моите ќерки и мене ни беше дијагностицирана целијачна болест . А подоцна и мојот сопруг. Кога одеднаш 5 луѓе од различна возраст треба да почнат да јадат без глутен, станува тешко да се најде замена за многу од храната на која бевме навикнати. Особено на нашите простори, каде што имаме длабоко вкоренета лебна култура“.
Така е Тереза Перез, креаторот на Исасел , почна самоук правете леб и пецива дома . Пред 6 години, бидејќи виде дека резултатите се подобри и подобри и искористувајќи го фактот што е невработен, реши да ја преземе и создаде оваа мала работилница, специјализирана за леб, емпанада, лепчиња preñaos, лиснато тесто и роденденски торти на барање.
Исасел нуди леб, емпанади и роденденски торти
Овде тие никогаш не престануваат да иновираат: една година, згора на тоа, Тие ги прават сите свои производи без лактоза , бидејќи сфатиле дека тоа е нетолеранција тесно поврзана со целијачна болест. И наскоро, по многу напорна работа, ќе лансира нов рецепт за рустикален леб , слично на типичните галициски лебови.
А што е со иднината? „Имаме многу луѓе заинтересирани да добијат курсеви за правење леб без глутен, но во моментов тоа не е изводливо . Нашите работни денови во работилницата се 10 или 12 часа и моментално немаме ниту сила ниту време да отвориме нови деловни патишта“.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares и Eraso 3, Madrid) _
Авангарда и традиција без глутен, велат тие, секогаш да се нудат нови алтернативи за целијачните. Речиси сите нивни производи се исто така без лактоза. Колачиња со чоколадни парчиња, палми, мафини, пусти или крофни : оди на појадок и, патем, купи го лебот.
Изберете го вашиот леб или вашата повеќежитна лента. Во Сан Исидро прават и Глупави, спремни и крофни од Санта Клара , но и други типични слатки од други региони, како што е познатата плетенка Алмудевар.
Најдоброто: нејзината посветеност кон целијачната група оди подалеку, бидејќи преку различни проекти како што се семинарите за целијачна болест, придонесуваат за ширење информации за целијачна болест и на диети без глутен, преку разговори од медицински професионалци, изложби, тркалезни маси или презентации на книги.
ARTISAN РЕРНА ШУГУРЕТА БЕЗ ГЛУТЕН (Улица Маестро Гастамбиде, 2, улица Аликанте и Реина Викторија 77, Елче)
„Мојот леб има вкус на леб и изгледа како леб . Изгледа лесно и очигледно, но не е. Азуцена Верде беше елитен спортист (џудист), учител, тренер и подготвувач на Олимписките игри за националниот џудо тим, спортски психолог... и неколку години, претприемач : Кога му била дијагностицирана нетолеранција на глутен, тој решил да основа свој производител на леб без глутен.
„Додека се посветив на истражување и високи перформанси во спортот, почнав да читам докторски тези за печење, јапонски студии за леплив ориз и видеа од најдобрите пекари во светот, за да ја анализирам текстурата на нивните теста. И купив палубена, од камен, како старите, од осма рака . Само четворица лудаци прават леб во овие фурни, но лебот е леб таму“.
По претходното време на истрага и 6 месеци тестови во неговите нови простории, пред 4 години, тој ја отвори Сугурета (што на јапонски значи „одлично“, но со навестување на подобрување): Почна да продава 4 видови леб и сега има повеќе од 20 референци: со семки, хељда, мафини за хамбургер. , векна со домат и оригано, тартуфи или шампањ (овие последните две само за Божиќ) . И не само леб, туку и крофни, пица, пита леб, роскони, палмерити, колачиња, колачи или емпанади.
Најљубопитни? Никогаш не сум направил леб, дури ни со глутен. Сега, сите нивни лебови, целосно рачно изработени, се направени со квасец и органско интегрално брашно , ориз, леќата или пченка, мелени од стара камена мелница во Мурсија.
„Ми рекоа дека не е можно, но научив да го правам тоа. фокусирајќи се на постојано подобрување и примена на моето искуство во спортови со високи перформанси до пекара“.
ПЕКАРКА ЖОЗЕ МАРИЈА ГАРСИЈА (Авенија Новелда, 46, Аликанте)
Оваа традиционална и позната работилница, контролирани и потврдени од ACECOVA , произведува производи без глутен веќе 37 години. Нејзиниот основач, Хозе Марија Гарсија, сакаше да се разликува од другите пекари и почна со правење само „специјален“ леб и мафини за малцинствата: без шеќери за дијабетичари или без квасец за луѓе кои страдаат од кандидијаза . Наскоро тој се заинтересирал за група која во тоа време била без помош: целијаки.
Сега тоа се Ванеса и Џави, втората генерација, кои повеќе од 20 години ја преземаат и веќе прават, освен леб, традиционални колачи, кроасани, енсаимади, колачи и, во одредени периоди од годината, пржени пржени, паноли, коски на светци , roscones de Reyes (одберете го Melchor: се полни со нуга од Jijona) и панетоне.
** ЛЕОН ПЕКАР ** (Гроф Дјук 19, Хорхе Хуан 72 и Марија де Гузман, 30. Мадрид)
Како што велат и самите, се чини дека сè што е без глутен е синоним за индустриско и неапетитивно. И, многу пати, дури ни здрави. Сигурно ви паѓа на памет типичниот пакуван леб , со џвакачка текстура, што ви ја нудат во дежурниот ресторан кога ќе кажете дека сте целијачна... Неколку стручни пекари предложија уште во 2014 година во Лондон, целијаките да не се откажат од вкусот.
Вака се роди Леон Пекар: лебот го печат секој ден и не користат адитиви Без вештачки бои или конзерванси. Нивните производи исто така не содржат лактоза.
Целосно лебче без глутен, теф со семе од афион или кандел од хељда, кифлички од репка, колач со рогач, мафини од боровинки или јаболка и цимет, леб од суво грозје со семки од сончоглед , гранола барови... Ќе ги најдете во нивните 3 продавници во Мадрид, но и во уште 200 продажни места низ Шпанија или преку нивната онлајн продавница: тие се испорачуваат на целиот полуостров.
Слаткарница МАРКЕЗ (Фернандо ел Католико 76, Мадрид и Маркес де Каса Валдес 54, Хихон)
во вашата продавница Мадрид Тие се специјализирани за изработка на производи на пекара и пецива за мултиалергија (на глутен, на млеко, на јајца, на јаткасти плодови...) . Неговата прва креација целосно без алергени беа малини, карамела или портокалови марки : тарлети на база на бисквити, крем со мирис на малина и интензивен чоколаден тартуф завиткан во самата торта. Иако нивните чоколадни палми или нивните чаши за чизкејк тие заслужуваат и аџилак.
леб, пита, Веганска мајорканска кока или колачи на барање (Внимавајте на Сан Маркос без млеко, ако сте и нетолерантни на лактоза) комплетирајте го нивниот обемен каталог.
Во нивното продажно место во Хихон, лоцирано многу блиску до Плаза де Сан Лоренцо, тие нудат пред се Традиционални производи од астуриски колачи без глутен.
** CELIKATESSEN ** (Општински пазар на Пацификот, Мадрид)
На Серџо дел Реј му била дијагностицирана нетолеранција на млечни производи, а набргу потоа и целијачна болест. Вака е роден Celikatessen во 2005 година. Бидејќи не можел да најде органски колачи погодни за неговите нови потреби, тој го создал: прво лансираше линија на десерти а во 2014 година отворил своја работилница сертифициран од Здружението на целијаки и чувствителни на глутен од Мадрид и од Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, во кој се продава и на поединци и на ресторани или продавници.
Неговиот стандард за квалитет е јасен: секогаш избирајте природни суровини, органски извори , цели, свежи, нерафинирани и 100% без глутен и млечни производи. Покрај тоа, тој не подлежи на ниту еден производ на процеси на конзервација или замрзнување.
Исто така е посветена на одржливост: ги охрабрува своите клиенти да користат повратни пакувања а нарачките дома во Мадрид се прават со велосипед. Во неговиот мал штанд, во Општинскиот пазар на Пацификот, тој исто така дава практични работилници за леб без глутен.
Серхио, од Селикатесен, заедно со Тереза од Исасел, Азуцена од Сугурета, Хелена од Ла Селијакотека или Хозе Марија, Ванеса и Хави од Панадерија Хозе Марија Гарсија се примери за претприемништво и посветеност. Благодарение на вашата иницијатива, секојдневно го подобруваат квалитетот на животот од сите оние луѓе кои не можат да земаат глутен.
Затоа што лебот, нешто толку едноставно, основно и традиционално, е нешто што нецелијачните го земаат здраво за готово, но тоа тоа не е толку очигледно во случајот со овие луѓе: 500.000 во Шпанија , иако се проценува дека 3 од 4 не се дијагностицирани.
Celikatessen користи суровини без глутен и млечни производи