Ако прашавме аутсајдер за три главни карактеристики кои дефинираат Гандија или неговата околина, сигурно првото нешто што би ми паднало на памет би било плажи , тогаш ќе дојде изобилството производство на цитрус и конечно на седиштето на Борџиите (ова само за вештаците во понтифичкиот суд или за бурните потомци). Но, ако наводната анкета побара четири идентификациски пресвртници наместо три, веднаш потоа интервјуираниот би ја спомнал фидеуа.
Зајдисонце во Гандија, Валенсија.
ЈАДЕЊЕ ВО ГАНДА: ФИДЕЈА, КРАЛИЦА НА НЕГОВАТА ГАСТРОНОМИЈА
Сестра (или братучед, не е важно) на паела, фидеуа има точни координати за неговото потекло ; не како другиот, кој ги губи под куп години. Покрај тоа, има историја што го поддржува неговото раѓање, или така Гастрономско здружение на Фидеуа де Гандиа – Највисоката власт за ова прашање досега: дваесеттите години на минатиот век и на бродот „трал“ на Санта Изабел, група морнари ја применуваат таа корисна изрека за недостигот на ресурси и острината на генијалноста.
На отворено море од утро до попладне, кога се вратија во пристаништето за да ја продадат свежата риба на рибниот пазар, морнарите мораа да јадат на бродот секој ден а во тие што беа кога требаше да приготват паела од морска храна, но о, изненадување!: немаше ориз во оставата, чајната кујна.
поради недостаток на леб (или ориз), тие се добри тврди тестенини тестенини ; И токму така почна да шета најпознатото јадење на Сафорот. Здружението е исто така задолжено да обезбеди добра работа на рецептот, дека состојките и пропорциите се одржуваат е од суштинско значење за да плочата не мутира во бескрајни можности.
Затоа, да се направи вистински Фидеуа Потребни се норвешки јастози, монашки риби исечени на парчиња и ракчиња (со стапка од 600 гр за јастози и монаси и 250 гр за ракчиња). Тестенини, очигледно, (600 гр, исто така, и број четири) и две многу ситно сечкани чешниња лук (за сосот). Покрај тоа, потребен ви е сечкан домат (200 грама), лажичка пиперка, рендан кромид и прстофат шафран. Тајната, се разбира, никој нема да ја каже, лежи во два литра риба супа потребни за готвење.
На Гастрономско здружение организира годишен натпревар за доделување на наградата за најдобра фидеуа, така што има толку многу јадења за вкус, како и награди и изданија. Во рамките на доброто, изборот на исклучителната е лична работа.
БОГАТСТВАТА НА ДОЛИНАТА: ОД ФИГАТЕЛ ДО КОКА ДЕ МЕСТАЛ
Но се крие Сафор мала долина на север, Valldigna: земја убава како шампион на најдобрата гастрономија во околината, затоа што тука се раѓаат (или барем се прават) најдобар фигатели . Имено: фигателот е а колбас врз основа на посно месо, црн дроб и малку сланина; Се разбира (повторно) тајната лежи во деталите и во пропорциите… и разликата.
Фигател, Валенсиски колбас.
Пред тезга што дава слава да се види, месарот Олегарио Аларио Пеиг, на Симат на Valldigna, ни објаснува начинот на работа: „Се обработува смеса од трите главни состојки, се зачинува со магдонос и потоа грациозниот допир: некои луѓе додаваат прстофат каранфилче, други малку сол, некои борови ореви; го даваме нашето посебен шмек и уникатна боја со црвена пиперка“ – вели четвртата генерација на чело на месарница Олегарио, место за аџилак за приврзаниците на ова одличен залак.
„Кога смесата е компактен и униформа земате парче за да го завиткате во ранда (дел од мезентериумот на перитонеумот) и го дробите за да дадете кружен облик; но мазна, не сферична“ – вели г. Аларио. Најдоброто поминува низ неговите раце фигатели на Сафор , рачно изработено и вкусно, долг век на вашите раце!
Кралскиот манастир Санта Марија де ла Валдиња, во Симат де ла Валдиња, Валенсија.
И без напуштање на Valldigna -сега внатре таверни – откривме уште едно кулинарско богатство: нив местални кокси . Повторно потребата да се излезе од неволја удри а неочекуван рецепт , затоа што се вели дека токму недостатокот на пченично брашно ги натерало да ги измешаат и да погледнат каде пронајдокот бил побогат од очекуваното.
По стапка од два еднакви дела, пченичното брашно и пченкарното брашно се замесуваат заедно, давајќи им кружна форма приближно колку ширината на една рака. а потоа започнува магијата : Ботифара од ориз, бел колбас, сланина, хоризо или сардина (ако сакате солено) се мачкаат низ сунѓерестото тесто, како да е отоманско.
Дваесет минути во рерната и готови ; да, пожелно е да не се одмори бидејќи со студот брашното се стврднува и залакот станува груб, па подобро е да ги потонете забите до степен на варење. со мекост и жив вкус.
Espencat, типично јадење на областа, Валенсија.
ЛЕТНА САЛАТА SUI GENERIS
кога топлината ќе притисне (но навистина притиснете, нема „финти“ во термометарот) не оди сè во кујната; или барем, не оди сè за да може да се преживее варењето. Салата бар чинија е желба победничката опција . Се разбира, со поголема конзистентност и игнорирање на вечната зелена салата.
Е на espencat, уште еден рецепт што можете да го јадете во Гандиа, со епицентар во Ла Сафор, но со слава што се шири низ околината како дамката на маслото која е потребна при нејзината елаборација. Суштински црвени пиперки и модри патлиџани, големи и месни за да одат директно во рерната; потоа излупени и исечени на ленти измешајте како основа за салата. Додадете го солениот бакалар, искинат на делови и посипете сè со обилен млаз маслиново масло, така што ги врзува вкусовите.
Ќе има – според просторот и мајсторската „библиотека“ – кој ќе го зачинува со тврдо варени јајца, па дури и кој ќе го посипува со тенок дожд од кора од лимон. Без оглед на последниот детал, вистината е дека тоа е сè (летен) фестивал за пупките за вкус.
Овој гастрономски епилог важи за кое било од четирите јадења: еднаш пробано, само со нивно спомнување почнуваш да ти тече плунка.