Брауни, приказна за неуспешна торта
Гастрономијата отсекогаш била градена низ вековите благодарение на јадењата кои не излегувале добро, многу од нив поради грешки во процесот на производство , недостаток на состојки или само конфузија. Можеме да кажеме дека големите гастрономски возбудувања се родени случајно како што е Roscón de Reyes, чипс, Торта дел Казар или Пало Кортадо за љубителите на виното Шери. Тие велат дека истото се случило и со пусти , еден од предводниците на кондиторскиот универзум на САД, но реалноста можеби е поинаква.
ТЕОРИИ НА ГРЕШКА
Генијалецот роден од грешка е нешто што многу се продава. Затоа околу создавањето на пусти има стотици теории, многу од нив со мала содржина. Сите сакаа да ја преземат одговорноста за чоколадниот колач, а и денес има такви кои не се согласуваат.
Заеднички именител е во отсуство на состојка . Некои теории тврдат дека бонбоните се родиле од кујната на готвач кој заборавил да додаде брашно , нешто што нема смисла бидејќи без брашно би било материјално невозможно да се постигне текстурата на пусти. Друга теорија тврди дека слаткар кој готвел колачиња додал чоколадо во рецептот за да го надополни недостатокот на брашно и оттаму дошло пусти. Исто така, нема смисла, бидејќи резултатот ќе биде колаче од бисквити, а не пусти.
Од сите теории за грешка, најраспространета е онаа објавена во 1905 година од Фани Фармер, реномиран гастроном од Мејн кој на светот му го дал рецептот за пусти кое било направено во градот Бангор . Тоа всушност ја повтори „грешката“ на една анонимна локална домаќинка која заборавив квасец во рецепт за пусти . Факт е дека се покажа дека пред 1905 година, т.н. бангорови пусти Тие веќе беа именувани во други готвачки книги за да може теоријата да се разниша.
Palmer's Hotel Brownies
СЕ УКАЖУВА КОН ЧИКАГО
За да започнеме да го откриваме потеклото на пусти, треба да се преселиме на крајот на 19 век. Има докази за консолидираното постоење на пусти оттогаш 1898 година синџирот на продажба на каталог Сирс-Робак го вклучи во својата понуда во каталогот објавен истата година во градот Чикаго. Тоа пусти беше направено со меласа, а не со какао и неговиот прием беше доста силен. Но, појавата на пусти е порано.
Остануваме во Чикаго за да откриеме една од теориите за раѓањето на пусти и да се вратиме неколку години наназад до 1893 година , кога прославата Светска колумбиска изложба која ја одбележа 400-годишнината од доаѓањето на Колумбо во Новиот свет (1492); Тоа беше првиот што имаше забавен парк, нешто што беше многу иновативно и што изложи импозантно панорамско тркало високо 80 метри. Овој настан го потресе градот Чикаго и промовираше а шумлива хотелска активност што на настанот виде можност за водење бизнис.
Ова е местото каде што тоа влегува во игра Берта Палмер , вистинска социјалистка од тоа време, која заедно со нејзиниот сопруг беше задолжена за Хотелот Палмер (во моментов е поврзан со синџирот Хилтон). Берта, која имаше одлучувачка улога на Саемот (таа претседаваше со Управниот одбор и се бореше за жените да имаат забележително присуство во него), ја искористи можноста да побара од слаткарот слатко Џозеф Сел дека е лесно пренослив. Вака ја дизајнираше оваа квадратна торта што може да се земе во единици насекаде. Слаткото, тоа уште не се викаше пусти Тоа беше апсолутен триумф.
Денес, Хотелот Палмер може да се пофали дека го одржува рецептот оттогаш . Од сите теории за потеклото на пусти, оваа е онаа на која и е дадена најмногу вистина меѓу научниците и историчарите. И има смисла бидејќи се што се случуваше на Саемот со Палмер и она што беше објавено подоцна совршено ќе се вклопи.
РЕЦЕПТ ЗА БРАУНИ ХОТЕЛ ПАЛМЕР, 1898 година
Состојки
800 гр полугорчлива чоколада
900 гр путер 650 гр шеќер
250 грама брашно
16 јајца
650 гр мелени ореви
Екстракт од ванила
Елаборација
Чоколадото и путерот растопете ги во сад. Сувите состојки се мешаат во друга, освен јаткастите плодови. Сега го мешаме чоколадото со сувите состојки околу 5 минути. Додадете ги јајцата и повторно измешајте . Сè се истура во послужавник од околу 40cm x 29cm . Јаткастите плодови се додаваат на површината со рачно притискање и се печат во загреана рерна на 150 степени 30 до 40 минути. Кога рабовите ќе станат крцкави, браунито можеме да го извадиме од рерната.
ВО ПОТРАГА ПО СОВРШЕНИОТ БРАУНИ
Тропнавме на вратата на еден од брауните што најмногу ги фасцинира жителите на Мадрид, Њујорк Бургер , да знае како да се биде совршено пусти. Пабло Колменарес, готвачот јасно е: „Совршеното пусти мора да има какао со добар квалитет, добар путер, парчиња чоколада и внимавајте на начинот на неговото готвење. Тоа е многу важно текстурата , одвнатре мора да биде кремаст, а однадвор добро печен". Со овие добри состојки Колменарес се пече додека не ја добие онаа кремаста текстура која без сомнение се сервира со сладолед од ванила и одозгора растопено чоколадо.
Придружбата на пусти е клучот за успехот . Во Њујорк Бургер го придружуваат со сладолед од ванила и стопено чоколадо но има некои места каде што може да се најде придружен со крем, Орео колачиња, тофи или едноставно јаткасти плодови во најчист американски стил. важната работа е тоа што колачот е влажен и малку подушен и дека чоколадото е доминантниот вкус.
њујоршки хамбургер (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Покрај тоа што го изгубил умот со неговите стапало од морков , пусти од најубавиот ресторан на светот веќе прави разлика кога се појавува на масата послужена во прекрасна кристална чаша . Топол пандишпан, сладолед од ванила, стопено чоколадо и чоколадни чипови. Нема потреба да одите во Ла Моралеја бидејќи рестораните Њујорк Бургер во центарот на Мадрид го следат истиот рецепт.
Њу Јорк Бургер Брауни
љубоморен (зеленчук, 3). Веќе 8 години докажуваат дека можете да направите првокласно пециво/пекара без глутен. Денес ги воодушеви целијачните и оние кои не се целијаци, а неговиот пусти несомнено е еден од главните моменти на главниот град. Се разбира: зборуваме за два пусти, темно чоколадо и бело чоколадо со макадамија.
Бело чоколадо пусти со макадамија ореви од Celicioso
Мајка квасец (Градоначалникот Саинц де Баранда, 16). Многу е тешко да се помине низ вратата на квасец, куќата на Мончо Лопез , и не застанувај. Нивното пусти е совршено за оние кои не сакаат изненадувања. Чоколадната торта очигледно е подготвена без квасец и е малку влажна . Доаѓа на врвот со ореви и се обидува да ја репродуцира најпуристичката верзија на ова многу американско слатко.
Мајки квасец пусти
Кујната на мојот сосед (Сан Пабло Хај Слајд, 15). Трошочното чоколадо или нутела брауни кое го имаше оваа високо славна слаткарница во населбата Маласања, отстапи место на верзијата на домашно орео колаче пусти кое отстранува во смисла . Оваа слаткарница не престанува да воодушевува и е хит за оние кои бараат нешто помалку конвенционално и многу послатко.