Сад со лосос и туна
Флекситаризам, веганство, вегетаријанство, суперхрана, сурова храна , ладно цедени сокови, растителна основа, без глутен, без лактоза, без фруктоза, пијалоци за детоксикација, акаи чинии, смути...
Откако ќе влезете во гастрономскиот лавиринт на здравата исхрана , невозможно е да се излезе. Одеднаш, вашата кујна е исполнета со најважните работи кои досега не ви биле познати: коријандер, куркума, џекфрут, лен и чиа семе, чај од мача...
А тој правописен абер во форма на К што толку многу го користевте во пораките сега стана ваша омилена буква. поради комбухата, кељот, кефирот, кимчито...
Па, имаме добри вести, има излез на крајот од лавиринтот, а овој пат го поддржува уште една буква со повеќе криви од претходната: здрава, вкусна и одржлива.
Овие три збора се основните столбови на кои се базира **Лен и Кале, ресторанот на групата Teresa Carles Healthy Foods**, кој од отворањето во Барселона во 2014 година не престанува да предизвикува бурни реакции со својот флекситаристички предлог.
сега ресторанот се спушта во Мадрид обложувајќи се на уличен концепт најсвежо и безгрижно. Запомнете! Пред да нападнете, фотографирајте – на крајот на краиштата, ние сме, или чувствуваме, милениумци –.
Улица Лен и Кале: нашето ново место да бидеме
ЈАДЕТЕ ДОБРО СО МАЛКУ ВРЕМЕ? АКО Е МОЖНО
До знамето. вака се среќаваме Улицата Лен и Кале , првата продавница што брендот ја отвора во главниот град и која се обложува на модел каков што тие самите го дефинираат „Здраво, брзо, случајно“.
Просторот, лоциран на број 89 Paseo de la Castellana, е роден со јасна цел: дека можеме да се храниме здраво кога имаме малку време и, дополнително, – и тука доаѓа најтешкиот дел од равенката – храната не е богата, но вкусна.
Така, како локалниот во Барселона, на улицата Лен и Кале се обложува флекситарната кујна, заснована на сезонската сезона и производот, и каде 80% се растителни состојки и 20% протеини како што се мрсна риба од одржлив риболов или протеин од растително потекло.
Ве предупредуваме: ќе сакате да јадете овде секој ден во неделата. Добрата вест? Отворено од понеделник до петок и не само за оброци: Нудат и појадок, ужина - пекарата им е од друга планета - и вечера.
Такос на свештеник
ПАТУВАЧКО ПИСМО
„Обично пред да преземеме голем проект правиме патување , како инспирација, но и како еден вид почит“, вели тој Мар Бари Карлес , ќерката на Тереза Карлес и шеф на одделот за одржливост.
Патување кое инспирираше многу јадења од менито на улицата Лен и Кале: „Отидовме во ** Тел Авив, Бејрут, Куала Лумпур и Сингапур ** и ја впивме целата таа култура на јадење на улица. Така, во писмото таму љубопитна фузија помеѓу Блискиот Исток, Азија и се разбира, Медитеранот “, раскажува Мар.
Едно од јадењата со ѕвезди? Хумусот на виножитото, во кој си играат со познатите суперхрани а чии бои се постигнуваат со користење на спирулина алги, куркума и цвекло.
„Ние исто така работиме многу со зеленчук од крстовиден, како што е карфиолот. За време на нашето патување откривме начин како да го готвиме за да биде многу нежен и додадовме допир со путер од кикирики“, продолжува тој.
Други јадења со кои можете да патувате на светските улични пазари без да оставите Лен и Кале се Улична брокула во Сингапур (печени со ароматични билки), на Уличен модар патлиџан Куала Лумпур (модар патлиџан мариниран со мисо и јакинику сос) или Кремаст хумус на улица Јафа (класичната верзија на виножитото) .
Салата од Блискиот Исток
АЈДЕ ДА ЗБОРИМЕ ЗА ФЛЕКСИБОЛ...
Во делот flexibowls наоѓаме предлози од најживописните и најапетитните , а исто така нудат опција за дизајнирајте свој сад почнувајќи од база и додавајќи протеини, додатоци и сос.
Љубителите на салата не можат да го пропуштат Омилената салата од кељ на Тереза или верзијата на класичната цезар салата врз основа на кељ со кокосова сланина и растителен пармезан.
Ако сакате да продолжите да патувате со вашето непце, ќе бидете во право со омилената италијанска или блискоисточната салата на Jb.
дали си повеќе од ѕиркаат ? Земете шут омега 3 со лосос и туна , осмелувајте се со садот за ѕиркање со растително или пополнете го денот со бои со суровиот супер сад, врз основа на хумус од сурова црвена зелка и суров бета-каротен хумус.
Рамен со чашу од растително потекло
..И ФЛЕКСИПЛАТИТЕ
Како флексибилните чинии, флексибилните плочи исто така може да се приспособат, но ве уверуваме дека нема да ви требаат.
Мадридската повелба како новина ги вклучува ОМГ! плескавица од растителна основа , со домашен леб од бриош од растителен чедар, кечап и печен јапонски сладок компир. „Се прави главно од соја протеин и грашок“, објаснува Мар.
Џорди – Извршен директор на компанијата и син на Тереза Карлес – ги истакнува трите работи што треба да ги имате на ум за да добиете совршен вегански хамбургер: „Пред сè, текстурата; потоа боите и вкусот (што го добиваме со цвекло и различни ферменти) и конечно аромите и умамисите што ни ги обезбедува растителниот свет“. „Чиста хемија. И многу истражување и развој“, заклучува тој.
За да се добие тако од „влечено свинско“ bbq тие работат со џекфрутот, овошје кое потекнува од Југоисточна Азија кој во својата зелена состојба, поради својата текстура, наликува на рендано месо. Така, со неговото готвење, со зачини, на такос ал пастор , суперѕвездено јадење во Tallers de Barcelona.
Ако сакате нешто топло, зошто да не го пробате чашчу рамен од растително потекло? Домашна рамен чорба на пареа со тестенини од соба, младо кокосово растително „чашу“, печена тиква, буковец и алги нори.
Уште едно од ѕвездените јадења? Див лосос од Алјаска, еден од омилените на Жорди. Доаѓа придружена со сотена црвена киноа со зеленчук, чипс од кељ и умами сос. О, и сите мрсни риби што ги служат се сертифицирани со фока за одржлив риболов.
Див лосос од Алјаска со црвена киноа
ПОЈАДОВИ, ГИЦИ И... АХ ДА, БРАНЧ!
Делот за пекари и пецива е една од првите работи што ги забележуваме кога влегуваме во улицата Лен и Кале, а не за помалку: Домашни колачи – како тортата со моркови или чоколадната торта со две текстури –, јогурти со свежо овошје, ѓевреки, акаи чинии...
Најдоброто од сите? „Целата наша пекара е домашна, веганска и без глутен , освен крофната, која има јајце бидејќи текстурата е подобра, но ништо не правиме со кравјо млеко или со било каков крем“, ни вели Мар.
Ако сте повеќе слатка личност, без разлика дали доаѓате за појадок или за ужина, не можете да ги пропуштите смути, кои се служат или во чаша или во сад и се направени со состојки како што се акаи, кашу, сируп од агава, гоџи бобинки, гранола, чиа и пијалок од кокос.
Сега, за да појадувате како вистински крал, мора да се запрашате r&b тостот, направен со бриош леб, маскарпоне од растително потекло, џем од јагоди и караница и боровинки. И за денот, неделата и се што претстои!
Ако сте повеќе од солени, тост од авокадо и ѓеврек со сирење со сланина (направени со чаден млад кокос и веганско сирење) нема да ве разочараат. Патем, во сабота, недела и празници има бранч!
Растителна чинија, со ромска кисела зелка, тестенини од ламинарии, вакаме, кавијар од леќа, ферментиран целер и домат
И ДА ПИЕМЕ... КОМБУЧА!
Што се однесува до менито за пијалоци, наоѓаме мноштво здрави, хранливи и богати опции, на база на зеленчук, без додадени шеќери и непастеризирано.
Тие имаат четиринаесет видови на ладно цедени сокови (како зелена љубов, вечно млад, убиец на вируси или вегански вампир), смути и пијалоци од зеленчук на база на кокосова вода.
Секако, доколку сакате искуството со Лен и Кале да биде целосно, придружете го вашиот оброк со една од шесте варијанти на комбуха што можете да ја надополнувате во вашето полнење одново и одново да уживате во неговите повеќекратни придобивки: го зајакнува имунолошкиот систем, ја балансира цревната флора, го ревитализира телото, го подобрува кардиоваскуларното здравје и одлично е!
На симбиотска страст (чај од страст, ананас и банча), на Г-дин Бари (малина, јагода и каму-каму), на Мајка Африка (ѓумбир, хибискус и портокал). Можете ли да одолеете да не ги испробате сите?
Изложена тула и рециклирани материјали, внатрешен дизајн целосно интегриран во филозофијата на групата
УЛИЦА И ОДРЖЛИВО МЕСТО
Улицата Flax & Kale е дизајнирана од Франсеск Понс и неговото студио обложување на природни, сурови, модерни и иновативни материјали.
Од изложените ѕидови од тули и изложената кујна до рециклираните материјали со кој се прави пултот и некои маси, сето тоа во многу кул средина со индустриски допири и климање кон азиските улични пазари со постери на ѕидот како да се огласи за работа. Ако одите на дното, ќе ја откриете неговата пријатна тераса.
Одржливоста е една од максимите на Flax & Kale, и тие ја сфаќаат многу сериозно, па оттука и нивниот напор да целото пакување е биоразградливо , стаклените шишиња за повторно полнење на комбухата или пластичната RP на соковите.
„Здраво, брзо, случајно“
ЗДРАВА ИМПЕРИЈА СО ЛЕИДА ВО СРЦЕТО
„Нашите родители започнаа во 79 година – ни раскажуваат Мар и Жорди – и во тоа време врската меѓу храната и здравјето не се истражуваше толку многу, што сега е несомнено.
„Ние сме во време кога се прават многу истражувања и луѓето го сфатија тоа мораме да ги промениме неколкуте години во кои индустријата ни направи сè многу лесно но и по цена на хранлива вредност“.
„Готвењето исто така еволуираше многу на ниво на креативност“, вели Мар. „Во текот на сите овие години, опсегот на состојки што ги знаеме или кои сме престанале да ги користиме и се враќаме на користење производи како што се лен или алги“.
И тоа беше тогаш, во последната година од 70-тите, кога Тереза Карлес и Рамон Бари отворија вегански ресторан во Леида. „Тие беа неколку млади луѓе во дваесеттите години кои патуваа и беа многу возбудени и желни да прават различни работи“, вели Мар.
„Мајка ми го вели тоа во тоа време не можел да најде цвекло на пазар па го замолил татко му да го засади. Неговиот татко му рекол дека тоа отсекогаш била храна за животни. И погледнете сега!“, коментира тој.
Еден од најголемите извори на инспирација за семејството Бари-Карлс - а можеби и една од тајните на неговиот успех - е патување, поради многу причини: „добивате голем број на нови инпути, ја напуштате вашата околина, умот се отвора, ве тера да размислувате и размислувате...“, истакнува Мар.
ОМГ! плескавица од растителна основа
ИДНИНАТА ЌЕ БИДЕ ЗЕЛЕНА ИЛИ НЕМА
Иднината ќе биде зелена или нема да биде. Тоа е прашањето. Зборот одамна одржливост се пресели во првите редови на должностите и заложбите на земјите, но и, пред сè, на луѓето.
Море не се сомнева во тоа: „Етичките и одржливите компании се иднината. Тоа го гледам во мојата генерација и во таа што доаѓа, која поставува прашања и го истражува потеклото на нештата“.
И продолжува: „Мислам дека имаме голема моќ како потрошувачи. Сè е поврзано, храната и здравјето на планетата. јас мислам дека генерацијата што ќе пристигне ќе бара многу повеќе од компаниите и дека клиентот на иднината ќе ги казни практиките што не се одржливи или етички“.
На прашањето дали планираат да отворат повеќе продавници во Мадрид, одговорот е целосно да, дека да, малку по малку и добро размислување на концептите. Всушност, тие веќе имаат агол од нивните ладно цедени сокови и спакувани комбуха во Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience и претстојното лансирање на одлична платформа за е-трговија.
Исто така, можете да го направите вашиот резервирајте преку вашата апликација и подигнете го во локалната па дури и нарачајте го дома.
И на крај, не оставајте без да го погледнете неговиот шармантен агол, каде што можете да ја купите вашата чаша за да го земете вашиот пијалок, шишиња, книгата „Рецепти и принципи на вегетаријанско готвење“ од Тереза Карлес или дури и некои состојки за вашата кујна.
Имаме ново здраво и вкусно место во Мадрид, и погоден за апсолутно секоја публика (вегани, вегетаријанци, флекситарци и разни нетолерантни, ме разбирате).
Џорди Бари и Тереза Карлес