Ајде да ја обиколиме Италија во петнаесет вкусни јадења со тестенини.
Ако има нешто со што Италијанците можат да се пофалат, тоа е нивната гастрономија и добрата кујна. Нивните свежи тестенини се задоволство. А неговите сосови се благослов за оние кои уживаат во потопување леб.
Секој регион, провинција и град направи тестенини на свој начин , со свои состојки и многу традиција.
Избравме петнаесет од највкусните јадења со тестенини кои треба да ги пробате (барем) еднаш во животот.
1.**ФЕТУЧИНИ АЛА ПУТАНЕСКА (НЕапол)**
Ако постои едно јадење со тестенини чие име лесно се памети, тоа е fettuccine alla puttanesca (или „во стил на проститутка“). Името доаѓа од проститутките од Неапол, кои го подготвија овој рецепт помеѓу клиентот и клиентот за да ја вратат силата . И тоа го направија со првото нешто што го најдоа во оставата, а тоа беше: лук, домат, сушени пиперки, девствено маслиново масло и аншоа во саламура. Исто така, се вели дека овој рецепт е направен во 50-тите години, во ресторани со бордели. Оттука и неговото „неславно“ име. Сè на сè, ова неаполско јадење е задоволство. Вкусот на рибата навлегува во се.
Тестенини „во стил на проститутки“
2.**ТРЕНЕТ СО ПЕСТО (ЏЕНОА) **
Патуваме на северозапад од Италија, во регионот на Лигурија за да откриеме едно од најздравите јадења со тестенини што постојат: Тренет ал Песто. Неговата интензивна зелена боја открива еден од најпознатите сосови во Италија: пестото. . Во овој рецепт, тренетите, слични на шпагети, се прават со босилек, лук и дополнително маслиново масло. Неверојатно е како толку едноставни состојки резултираат со толку богато јадење. Немојте да се изненадите ако рецептот додаде грав и варен компир на парчиња . Според традицијата, на овој начин му дава повеќе вкус и интегритет на јадењето. Можно е да се најде овој ист рецепт направен со таљатели или лингвин.
Песто, еден од најпознатите сосови
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (ЛИГУРИЈА)**
Пансотите се вид на тестенини слични на равиоли, но многу поголеми. Тие се типични за регионот Џенова и, за разлика од равиоли, тие не се полнети со месо, туку со зеленчук . Како куриозитет, неговата форма не потсетува на тенџере. Во Џенова многу им се допаѓа со Сос од ореви и диви билки кои растат на брегот на Лигурија –како пребогионот-. За љубителите на сирење, во ова јадење ќе го најдете вкусниот пармезан или прескинзеа, добро познат во регионот и со конзистентност на половина пат помеѓу јогурт и урда.
Пансоти полнети со зеленчук
4.**ШПАГЕТИ АЛ РАГЕ АЛА БОЛОНЕЗЕ (БОЛОЊА)**
Можеме да кажеме дека шпагети болоњезе е едно од најинтернационализираните италијански јадења и со најмногу варијанти што постојат. Оттука, многу е тешко да се најде место каде верно се репродуцира традиционалниот рецепт, како што тоа го прават Италијанците од Болоња. Првично, ова јадење се готвело без домат, а месото во бело вино и млеко . Потеклото на овој сос е изгубено во Стариот Рим и средниот век. во Болоња, оваа чорба се родила на величествените трпези на благородниците . Денес рецептот кој се смета за официјален е оној на Емилија Ромања, претставен во 1982 година од делегација од Болоња во Стопанската комора. Нагласува користење на парче посно месо наречено говедско или телешко картела (никогаш свинско) и пржење зеленчук со сланина.
Оригинален рецепт, без домат
5.**ФЕРМИЧЕЛИ СО ЛЕ ВОНГОЛЕ (НЕАПОЛ)**
Наполитанците го сакаат морето и тоа се покажува во нивната гастрономија. Едно од неговите најтрадиционални јадења е фиде со левонголе или шпагети со школки, совршени за придружба со добро бело вино од регионот . Се готви со сос од лук и девствено маслиново масло, бело вино и школки од Јадранско Море. Се додава прстофат бибер или пеперончини (вид на италијанско чили). И сега е кога ќе дојде малиот спор меѓу Италијанците: доматот . Има и такви кои го додаваат и оние кои претпочитаат да го јадат без него (во овој случај јадењето е познато како шпагети alle vongole во бјанко). Велат дека верзијата со домати е многу повкусна. Ќе мора да ги пробате и двете за да се уверите сами.
Морето направи паста
6.**ПАПАРДЕЛЕ СУЛА ЛЕПРЕ (ТОСКАНА)**
Покрај добрите вина и филмските пејзажи, Тоскана има и некои јадења со тестенини кои се вистински деликатеси. Она што најмногу ни се допаѓа е Pappardelle sulla lepre, чинија со широки ленти од тестенини (слични на тестенини) придружени со сос од зајаци, многу типичен за сезоната на лов. Тајната е да се маринира зајакот на парчиња и да се готви со вино Кианти . Резултатот е извонреден густ сос збогатен со пулпата на зајакот. Тоа е срдечно и многу хранливо јадење. Подгответе го лебот затоа што сосот е за потопување и не запирање.
Пастата на ловецот
7.**ТЕСТЕНИНИ СО ЛЕ САРД (СИЦИЛИЈА)**
Друго јадење што го носи вкусот на морето на трпезата е тестенините со le sarde alla siciliana. Многу типично за областа палермо , овој рецепт го комбинира вкусот на свежите сардини со дивиот анасон. Исто така, има борови ореви, препечени бадеми, султани (типични за Сицилија) и шафран. Понекогаш можете да додадете малку аншоа во масло за да го засилите вкусот . При изборот на свежи тестенини, Италијанците обожаваат да подготвуваат тестенини cche sardi (така велат на сицилијански) со букатини, бусиатес или макерони. Пред сервирање, треба да остане неколку минути во рерната . Тоа е многу старо јадење, неговото потекло датира од времето на арапските инвазии на Сицилија и Малта. Подоцна, Римјаните и Грците продолжиле да го усовршуваат јадењето до ден-денес. Ако го посетиме островот, ќе најдеме неколку верзии. Во Катанија, на пример, ја заменуваат сардината со аншоа.
Сицилијански шпагети
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (РИМ)**
Признаваме, овој сос е еден од нашите омилени: сосот All'Amatriciana (или alla matriciana), по потекло од Amatrice, во провинцијата Риети (во регионот Лацио), тоа е варијанта на сос од домати, иако интересно е дека првично не се користел. Легендата вели дека потекнува од друг сос, Грица, од градот Гришано, во близина на Аматриче. Протагонисти на него се овчо сирење и сланина, подоцна со доматот името е сменето во сегашното, кон крајот на 18 век.
Тој е еден од најпопуларните сосови во Италија и има многу варијанти, на пример, додавање кромид, лук, бибер или чили. Второ, резултатот зависи од тоа дали се дава приоритет на маснотиите од сланина или на маслиновото масло. Сирењето може да биде Pecorino Romano или од ** Montes Sibillinos или Montes de la Laga. Во прилог на пени, тие можат да се користат други видови тестенини, како шпагети, но и ригатони или букатини.
Bucatini all'amatriciana: многу римско јадење
Во Рим е еден од локални омилени . За подготовка на овој рецепт се користи букатини, еден вид шпагети со шуплива дупка внатре. Ако го сакате зачинето, ќе уживате во послевкусот што го остава чили пиперката.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**ТОРТЕЛИ ДИ ЗУКА (ЛОМБАРДИЈА)**
Се враќаме во северна Италија, во Мантуа, каде што наоѓаме еден вид полнети тестенини декларирани како традиционален земјоделско-прехранбен производ . Станува збор за вкусните тортели ди зука, кои се сметаат за симбол на мантуанската кујна и на регионот Ломбардија, каде што сè уште е традицијата да се подготвуваат како прво јадење на Бадник. Тортелитите се полнат со мешавина од варена тиква, _амарети -_некои бисквити направени со бадемова паста-, сенф, пармезан и морско оревче. Овој рецепт потекнува од средниот век и е експлозија на вкусови. Посветете го вашето време на секој залак и ќе откриете како слаткото се меша со солениот и зачинет сенф. . Обично се придружува со стопен путер на леб, иако во Пјаченца тоа го прават со сос од печурки од порцини.
Тортели од Мантуа
10.**ШПАГЕТИ КАРБОНАРА (РИМ) **
Класика која не може да недостасува на добрата италијанска трпеза е шпагети карбонара. Неговото потекло е во Рим, а оригиналниот рецепт се базира на јајца, пекорино Романо или пармезан сирење, екстра девствено маслиново масло, гуансијале и црн пипер. Иако има готвачи и ресторани кои го подготвуваат со крем , за Италијанците се голема грешка. Сосема сакрилегија за оригиналниот рецепт. За споредба, како да додаваме пржен домат во паелата од Валенсија. Името на овој сос доаѓа од јагленот: во северна Италија тој беше суштинско јадење во исхраната на рударите. Исто така, се вели дека визуелниот ефект на сосот при додавање црн пипер е поврзан со овој минерал. И оттука и неговото име.
Класик на италијанската маса
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABIATA (КАМПАГНИЈА)
Некои го ставаат потеклото на овој лут сос во Рим, други во областа Кампања, регионот Неапол. Во секој случај, тоа е економски рецепт заснован на домат, лук, црвен или кајен пипер и маслиново масло. Некои додаваат попрскан магдонос или босилек, но внимавајте, Италијанците не се за оваа последна ароматична билка, колку и да ни се допаѓа... Името доаѓа од италијанскиот arabbiato („лут“, „бесен“), а во Соренто обично го спојуваат сосот со пени, иако е вообичаено да се комбинира со фарфали, шпагети и макерони. Можете да го најдете и на чорба, пица или јадења од риба, И бидете предупредени, тоа предизвикува зависност.
Penne all'arrabbiata со ќофтиња, босилек (никогаш не врне по сечиј вкус) и пармезан
13. ФУСИЛИ АЛА НОРМА (КАТАНИЈА)
Велат дека токму италијанскиот писател Нино Мартољо извика кога го проба овој рецепт: „Ова е вистинска „Норма“!“, алудирајќи на познатата опера на Белини (роден во Катанија). Ова традиционално јадење од сицилијанската кујна, очигледно едноставно, но вкусно, што се појави во градот Катанија, Тоа е една од најпознатите препарати за тестенини во земјава. обично изработени со фусили или макарони, секогаш треба да имате домат, пржени модри патлиџани, салата рикота сирење и босилек.
Фусили ала Норма со модар патлиџан, домат, босилек, рикота и сос од маринара
14. ГНОКЕТИ САРДИ ИЛИ МАЛОРЕДДУС (САРДИНА)
Malloreddus се типично прво јадење на Сардинија, чие име произлегува од дијалектниот поим Малору („бик“). Се верува дека неговото потекло е во Кампидано, на југ, но е распространето низ целиот регион, иако со различни имиња: во Сасари се нарекуваат ција или цигии, во Нуоро краваос, во Логудору макароните. За остатокот од Италија тие се њокети сарди. Неговото тесто не се прави од компири како класичните њоки, туку од гриз од тврда пченица и вода.
Тие обично се јадат на посебни датуми како Божиќ или Велигден и често се зачинети со топли сосови. Понекогаш, на malloreddus Може да имаат крем од пекорино, шафран, печурки, месо, па дури и школки или ракчиња. Прилично популарен рецепт е на malloreddus alla Campidanese, со сос од домати, колбас и пекорино сирење, да може да го смени колбасот за јагнешко или телешко месо.
Познатите њоки
петнаесет. СТРОЗАПРЕТИ АЛА НОРЦИНА (УМБРИЈА)
Особено популарно во централна Италија - наместо во она што некогаш беше Папска држава - се чини дека нејзиното име потекнува од широко распространет антиклерикализам во некои папски провинции, каде што растеше незадоволството поради царините и даноците. Се вели дека некои жени го подготвиле ова јадење за селскиот поп во прекумерни количини, со намера да го напикаат, а има и такви кои дури велат дека името на strozzapreti („гушење“ на италијански) доаѓа од фактот дека некој се удавил јадејќи го. Вкусно и суштинско, ова јадење го должи своето име на Нурсија, местото од каде потекнува една од основните состојки во нејзината елаборација: колбасите.
Во секој случај, иако за пуристите колбасот мора да е од Норчија, бифтек и високо ценети колбаси, постојат многу варијации на овој рецепт за тестенини. Како додаток на строцапрети (издолжена варијанта на каватели или рачно валани тестенини) можете да ги користите денар или стрингоци, а вообичаено е да се додадат печурки во равенката (пиопини, хиодини, па дури и тартуфи).
Строзапрети со морска храна и домат
_Овој напис првично е објавен на 22.04.2014 година
ПРЕТПЛАТЕТЕ СЕ ТУКА на нашиот билтен и добивајте ги сите новости од Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler