Детал од собата Coté Café, вегетаријански ресторан со специјалитет кафе во Зарзалехо.
Добро погледнете го моменталниот изглед на собата. Coté Café, вегетаријански ресторан со специјалитет кафе лоциран во Зарзалехо, затоа што сигурно следниот пат кога ќе се вратите во овој град во Сиера Оесте де Мадрид за да уживате во неговите домашни јадења и направени во моментот сè ќе се смени.
„Ние сме секогаш во изградба“, објаснува Лаура Падила, косопственик со Цезар Вилалба на оваа ретка птица, која во традиционално сточарско подрачје каде изобилуваат претпријатија со месо на скара, успеала да ја најде својата ниша. Ова се должи, покрај неговата вкусни вегетаријански јадења, бидејќи во Зарзалејо има а заедница која припаѓа на холандското движење Градови во транзиција (а општина Мадрид е една од најнапредните во нашата земја, бидејќи има органска градина, работилница за гнездо, средства од социјална сопственост...).
А тоа е во овој вегански ресторан кој е отворен повеќе од две години се хранат со производи од еколошко потекло од градината и полето, Како што коментира готвачот: „Се обидуваме да се снабдиме со се што не опкружува во Сиера Оесте, Во случајот со зеленчукот, го добиваме на секои 15 дена од производителот наречен Ecotórtola и ја комплетираме кошничката за купување со производи од La Huerta de Clara. Во зависност од временските услови, понекогаш мора да се прибегнеме кон Навара, каде што има луѓе кои долго време се занимаваат со земјоделство и имаат многу производство“.
Декорот во Coté Café е винтиџ и има книги насекаде.
ПИСМОТО И СОБАТА МУТАНТ
Лора е таа што е задолжена да ги обликува рецептите и да смисли неделно менување на менито во кое Секогаш има основи како што се крокети (пазете се од крокети од сладок компир и веганско сирење без глутен) и фалафел придружен со различни сосови. Готвачот го уверува тоа се зависи од производот, климата и вашата инспирација: оваа недела, кога музите се под нулата, садот со лажица беше утешителен крем од сладок компир, тиква, кокос, ѓумбир и куркума. Другото ѕвездено јадење пристигна во форма на сезонско вок од зеленчук со фини тестенини како да се нудели.
Специјално споменување го заслужуваат нивното познати сурови вегански колачи. Имав доволно среќа да се обидам вегански и чоколаден тартуф: на база на авокадо, банана, кикирики, какао и јавор. Инаку, занаетчиската чоколада што Лаура ја користи за кондиторски производи ја прави Изабел, занаетчија од Теруел, а авокадото доаѓа директно од топлите земји на Малага (исто како и мангото, во сезона).
Од другата страна на шанкот доминира Цезар дневната соба, полна со винтиџ украсни детали пронајдени овде-онде, на уметнички дела од изложбите што понекогаш ги прават (како мобилните на француски уметник кој живее во градот) и книги, многу книги: „Читањето е многу важно бидејќи имаме културна страна која сакаме да ја интегрираме. Сакаме луѓето да дојдат на нашите вечери за ручек и вечера или на кафе и да можат да го продолжат времето што го поминуваат овде со избирање книга. Исто така понекогаш организираме поетски рецитали, концерти или филмски форуми за мали групи“, објаснува Лаура.
Една од познатите сурови вегански колачи на Лора, во Coté Café.
СПЕЦИЈАЛНОТО КАФЕ
На совршено калибрираното специјално кафе е нешто на Цезар, што на таблата на Coté Café напиша „само“ 60 различни начини да се подготви (од сите што ги знае). Исток експерт бариста пристигна во Европа од Богота – рака под рака со Хуан Валдез за отворање пазар на Стариот континент – припаѓа на Федерацијата на кафеџии и бил жири на некој друг натпревар за бариста, за кој секој избор од предложените во овој нов проект ќе биде (измерен и филтриран) успех. Се држам до селското кафе (тоа што земјоделците го јадат за појадок во Колумбија), со панела, каранфилче и цимет, но има и такви кои го претпочитаат своето ладно црно кафе со банана и мандарина и база од ориз и лешник.
Во Cote Cafe Тие работат со различни печења кои ротираат: „Сега сме со La Noria Coffee Project, кое е цело колумбиско кафе печено во Мадрид, но имаме и Ла лама, уште едно специјалитет кафе од Мадрид“, потврдуваат сопствениците. Бидејќи, како што потсетува Цезар: **„Италија ја добива славата, но во Шпанија житото се пече многу добро“. **
Кафе Тераса на Коте, со поглед на ливадите на Сиера Оесте де Мадрид.
Во ова не недостасуваат детали вегетаријански ресторан (неговата тераса со поглед на ливадите на планините е исто толку шармантна, толку и импресивна) во кој сè е извонредно избрано – од Мадридско вино до занаетчиско пиво (вклучувајќи го и пивото во буре) – затоа што тука нема комерцијални производи, сите тие се посебни: „За сè да тече и да не ја наруши хармонијата, џабе расте и расте, не можам ништо да нахранам!“, заклучува Лаура.
Адреса: Кале дел Венеро, 6, 28293 Зарзалехо, Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 635 60 93 36
Распоред: Отворено петок и сабота од 11:00 до 23:00 часот и недела од 11:00 до 19:00 часот.