Темпех, растителен протеин од Индонезија.
Реалност е дека ние сме се повеќе одговорни за влијанието на нашата исхрана на планетата Во која живееме. И покрај фактот дека потрошувачката на месо и риба сè уште преовладува денес, се повеќе луѓе стануваат свесни за ова прашање и одлучуваат значително да го намалат од нивната рутина, па дури и има многу кои ги елиминираат животинските протеини засекогаш од својот живот. Тие го прават тоа со вградување на други видови алтернативи со кои можат да си играат и да иновираат меѓу шпоретите, без потреба да му наштетат на кое било животно на патот.
Според најновата студија Зелената револуција (подготвена од консултантската куќа за иновации Лантерн и објавена во 2019 година), зеленчукот (флекситаријанци, вегани и вегетаријанци) во Шпанија го револуционизираа пазарот на храна од последниве години и еволуираше за да ги достигне следните бројки: „веге-диетите пораснаа за 27% во последните две години, при што повеќе од 800.000 нови потрошувачи го прифатија овој тип на диета“.
И како што има се повеќе следбеници, вообичаено е како што одминуваат годините да знаеме повеќе опции за протеини од растително потекло со кој се готви и дома и во кој било ресторан. Темпех е еден од нив. Дали го откривме? Ако веќе не сте го направиле тоа, се разбира.
Темпе се добива од соја и се ферментира.
ТЕМПЕХ, РАСТИТЕЛНИОТ ПРОТЕИН ОД ИНДОНЕЗИЈА
По потекло од Индонезија, вообичаено е да се консумира меѓу локалните жители (особено на островот Јава), а вообичаено е и во другите кујни од Југоисточна Азија. Иако во Шпанија се јавува меѓу зеленчукот, во азиските земји тоа е состојка која не ги разбира стиловите на исхрана и сите јадат подеднакво.
Како што се случи со други гастро предлози, како што е џекфрут, во последниве години темпехот доби многу сила во нашите граници, делумно благодарение на неговата голема разновидност при неговото готвење.
Но, што е тоа точно? „Темпе се прави (општо) од ферментирана соја и габа наречена Rhizopus. Иако е точно дека има темпе од друга храна, како наут, житарки, кокос и семки, на пример. Звучи чудно, но многу лесно се подготвува и многу богат на непце“, ни вели Викторија Лозада, диететичар-нутриционист.
Викторија Лозада е експерт за веганска и вегетаријанска исхрана, авторка на неколку книги (Добра исхрана, Сите на маса и Зошто јадете како што јадете) и креатор на сметката на Инстаграм @nutritionisthenewblack кој може да се пофали дека има повеќе од 222.000 следбеници во моментот кога се пишуваат овие редови.
„Оваа состојка ја открив кога дојдов во Шпанија и почнав да ја барам различните извори на протеини се разликуваат и не секогаш завршуваат со готвење на истото. Консултирајќи неколку блогови за веганско готвење, тие многу го спомнаа, а јас го најдов кај билкарите, па го пробав и ми се допадна“, продолжува Викторија.
Темпех има крцкава и цврста текстура заедно со интензивен и силен вкус кој обично се наоѓа во блокови или како филети во свеж или замрзнат формат. Постои и опција да се купи мариниран со намера да се понуди производ со повеќе вкус. Кога станува збор за чување, добро во фрижидер четири или пет дена Совршено не држи или во замрзнувач кој ќе ни трае многу подолго.
Нејзиното прифаќање е такво што на Инстаграм под хаштагот #tempeh има речиси 300.000 спомнувања на оваа состојка со рецепти од сите видови кои се најапетитни. Затоа, не двоумете се да ги погледнете сите!
ХРАНА СПАКЕНА СО БЕНЕФИЦИИ
Благодарение на процесот на ферментација на соја, тоа е гастрономски предлог што ги задржува сите растителни протеини (дури и ги надминува оние од тофу), па затоа е одлична замена за животинското месо. **
„Исто така, Темпех обезбедува многу влакна така што е добро за нашите цревни бактерии и го фаворизира нашиот интестинален транзит“, вели Викторија Лозада.
Исто така го одржува холестеролот под контрола и ги содржи препорачаните дневни количини на железо и магнезиум, што го прави идеален производ кој помага во регулирањето на правилното функционирање на нашето тело.
**КАКО ДА ГО ГОТВИ? **
не се залажувајте неговиот изглед потсетува на типичниот нугат во кои не престануваме да уживаме за време на долгите божиќни прослави, неговиот вкус нема никаква врска со вкусот на ова слатко и поради начинот на неговото готвење (и, секако, дегустацијата) има многу повеќе патувања бидејќи може да се ужива во стотици комбинации и презентации.
Во ресторанот Almalibre Açaí House тие готват со оваа состојка од нејзиното основање како главен извор на протеини во многу од неговите јадења. Пред пет години тие ја презедоа оваа возбудлива авантура како ресторански бизнис кој ја меша здравата исхрана со други страсти како патување или споделување моменти со саканите.
Кога станува збор за неговото готвење и во кујните на рестораните и во нашите домови, може да се вклучи во сите видови рецепти како што се салати, јадења од ориз, супи, пржен зеленчук во вок формат, сендвичи, брошети или како главно јадење. И најдобро од сè, може да се направи во тава, да се пече, да се маринира, да се пече на скара, на скара... Креативноста е клучот!
Во ресторанот Almalibre Açaí House го користат во многу од нивните јадења.
Во Almalibre Açai House е вообичаено да се види во многу различни опции, но ако има ѕвездено јадење од местото, тоа е нивниот црвен ориз и темпех хамбургери, домашна и супер здрава.
„Како препорака, начин на кој сакаме Да се готви темпе е да се зарумени на решетката и да се маринира со малку сладок соја сос“. тие продолжуваат. Овој рецепт е совршен за послужување како единствена состојка како предјадење или предјадење. Колку пофино го исечеме, толку покрцкаво ќе биде!
„Создадовме место каде што сакаме нашите клиенти да се чувствуваат како дома, удобно, опуштено и подготвени да уживаат во највкусните јадења“, коментираат од самиот естаблишмент. Денес тие можат да се пофалат дека ги нудат своите вкусни вегански и органски рецепти во градовите како Валенсија, Мадрид, Барселона, Гранада и Мајами. И сигурно во многу други наскоро!
Црвениот ориз и темпех плескавица е ѕвезденото јадење во куќата Almalibre Açaí.
**ТЕМПЕХ, ТОФУ И СЕИТАН... КАКО СЕ РАЗЛИЧНИ? **
За оние луѓе кои не се запознаени со овие намирници, на почетокот може да бидат сложени и тешко да се разликуваат, но ништо не е подалеку од вистината.
Првиот начин да ги разликувате е тоа Темпех има ферментација, додека другите две не.
„Исто така, Сејтанот се прави од глутен (пченица), додека другите два се направени од соја. Тие се направени на различни начини и имаат сосема различни бои. Текстурите се исто така многу разновидни. Темпех е поцврст, тофуто секогаш ќе биде помек, а сеитан е поеластичен. И конечно, вкусот нема никаква врска со тоа. Темпех има вкус на сушено овошје, тофуто е поблаг (го зема вкусот на се што се користи за да се направи), а сеитан има повеќе вкус на пченица . Но, тоа се вкусови кои тешко се опишуваат, најдобро е да ги пробате“, поканува Викторија Лозада. Речено и направено.