цел? најдете најдобриот роскон во Мадрид. Место? симболичната харди ресторан (Кариера на С. Џером, 8). На IV Најдобар занаетчиски шампионат Roscón de Reyes на заедницата во Мадрид , што се одржа овој четврток, 16 декември, веќе има победник: занаетчиската пекара ПАНЕМ (Фернан Гонзалес, 46) управуван од пекарот Антонио Гарсија Родригез.
Втората позиција отиде на панод (Прим, 1) и е на трето место Елизабет мајстор (Фернандез Каро, 7).
На натпреварот, организиран од ГастроСтав – референтен портал за гастрономски и тренинг за секторот – вкупно десет роскони а од организацијата уверуваат дека „селекцијата не беше лесно бидејќи квалитетот на занаетчиски роскони кои се направени се подобруваат од година во година“.
Затоа, „и тоа е вреднувано како еволуираат росконите, ако брзо се стврднуваат или одржи тендер, недвосмислен симптом на добра ферментација“. На пример, „од претходните изданија, има помалку присуство на синтетички ароми или захаросани плодови со слаб квалитет и го зголемува присуството на путер, бадеми и захаросани портокали“ , објаснуваат тие.
PANEM: „Најдобар Роскон во Мадрид 2022“
Од Презентирани 40 крофни, Беа избрани 10 рецепти, кои отидоа директно во финалето. Така десетте финалисти кои годинава се определија за титулата на Најдобар занаетчија Roscón de Reyes се: Леб плима, Пекара на Моралзарзал (Моралзарзал), Елизабет мајстор, Печка на Сан Онофре, панод, Лебот на Мајката Земја, Слаткиот бар, Панотека, Работилница Ел Паназо Y ПАНЕМ, овогодинешниот победник.
За да учествувате во натпреварот, секој роскон мора да ги исполнува следниве услови: тежат 500 грама, имаат кружен облик и не се полнети. Покрај тоа, сите состојки мора да бидат природни: Пченично брашно, шеќер, јајца, сол, путер, млеко или павлака, свеж квасец или кисело тесто, бадеми и шеќер.
се примени како опционални додатоци: захаросани или захаросани плодови; ванила или семиња кои додаваат вкус на тестото; мед, EVOO (додека не надминува 5% од вкупните состојки) и вода од цветови од портокал.
Пол Рурире (ПАНОД), Антонио Гарсија Родригез (ПАНЕМ) и Изабел Маестре.
ТАЈНАТА (РОСКОНЕРО) НА ПАНЕМ
Тоа во никој случај не е прва награда што Антонио Гарсија (ПАНЕМ) виси во своите простории лоцирани во населбата Ибица, многу блиску до паркот Ретиро.
Во септември минатата година ја доби наградата за „Најдобар занаетчиски кроасан со путер во Шпанија 2021 година“ а во 2019 година освои уште една од најважните гастрономски награди во градот: „Најдобар леб во Мадрид“. Покрај тоа, таа беше на втората позиција во изданието на шампионатот Росконес во 2020 година.
Кисело тесто, долга ферментација (најмалку 24 часа) и природни состојки се некои од тајните на неговиот извонреден занаетчиски роскон.
Неодоливиот розон на PANEM.
На жирито , која директно и слепо ги пробала росконите, претседавала слаткар Пако Торебланка а составен од следниве членови: Рикардо Велез (патисиер од Мулен чоколадо , одговорен за слаткарницата Ларди и победник на првиот шампионат за најдобар роскон во Мадрид во 2019 година); Хозе Карлос Капел (гастрономски критичар и основач на GastroActitud); Луис Суарез де Лезо (претседател на Мадридската академија за гастрономија), Фатима Гисмеро , од Пекара за пециво Фатима Гисмеро-Пиоз , во Гвадалахара (добитник на наградата Revelation Pastry Chef Award за 2021 година во Мадрид Fusión); Соња Андрес (готвач и учител во Le Cordon Bleu); Естела Гутиерез (второ место на наградата „Revelation Pastry Chef“ во Мадрид Fusión 2021 година); Беа Гараизабал (Член на Кралската академија за гастрономија и потпретседател на la Madrileña) и Пекара Марио Ортиз де Бруле (победник на изданието од 2021 година).
Натпреварот ја имаше и поддршката од Уникла и Клеса, кои го наградија победникот 2.500 евра млечни производи ќе бидат донирани на невладина организација. Соработуваа и дуото Харинеро и Ле Кордон Блу Мадрид.
Никогаш не е прерано – или предоцна – за потопете ги забите во вкусен и мек роскон, и ако е најдобар во Мадрид, многу подобро. Искористи!
Антонио Гарсија Родригез (ПАНЕМ).