Провансалска фасада во традиционална населба.
Француско бистро во традиционално маало. Вака Ле Бистроман се сумира во многу широки потези. Класика на галската кујна во класичен амбиент во Мадрид. Во близина на опера, во срцето на Мадрид де лос Австрија. Можеби затоа што во Мадрид ни недостигаше квалитетен француски предлог, можеби го привлекува вниманието од нејзината зелена фасада, можеби сакаме да јадеме тивко и добро, но Ателје Ле Бистроман, проектот на хотелиер Мигел Анхел Гарсија Маринели и готвач Стефан дел Рио За само неколку недели направи дупка.
Маринели, веќе познат во градот затоа што беше еден од одговорните што ни ја направија азиската кујна навистина позната, во Кафе Саигон, Драгон, Кинезите во Вила Магна, исполнува со Ле Бистроман „витален сон или цел“, Тој вели. „Отсекогаш сакав да отворам француско бистро во Мадрид.
Телешко месо или залак од кралицата.
По неколку години раководење со Ле Бистроман во Марбела, каде што го води и Хот Бао, тој решава да го донесе името и дел од концептот во Мадрид. „Го задржавме истото име за да имаат корист и двајцата, но во Мадрид имаме верзијата Ателје, помала, повнимателна и гастрономска кујна“, сметка.
Тој софистициран пресврт, во голема мера, го одбележа самото место. „Тоа нè услови да направиме нешто пофино, има капацитет за 40 ресторани, онаа во Марбела, 80, еве го на улица ... Тоа не инспирираше да направиме нешто пософистицирано“. објаснува Маринели, роден во Шпанија, затоа што неговите родители биле тука на одмор, но се школувале и тренирале во Франција и нов жител на Шпанија 25 години.
Бујабес, спасувајќи безвременски рецепти.
Софистицираноста се чувствува додека го преминувате прагот на просториите. “Топло, провансалско и квалитетно” беа трите насоки дадени на дизајнерот на ентериер Хавиер Ерланц, кој го преведе во изложена тула, зелени кадифеи, добредојдена светлина.
Самиот Маринели ја презеде одговорноста за табелата: ленено покривка за маса, сребрен прибор за јадење, садови од Лимож, стакларија Ридел… „Сакав квалитетна маса, удобна, тоа е она што го допира клиентот, а со она што е во контакт, тоа е она што го пренесува квалитетот во согласност со високата гастрономска понуда“, се правда тој.
И во кулинарскиот предлог, иако секогаш беше јасно дека ќе биде „прилично радикална француска кујна“, исто така мораше да го види локалното. „Отсекогаш сакавме да бидеме Французи, но бидејќи беше мало место, нè покани на друго ниво на софистицираност на менито, на сложеност, за да направиме кујна од повеќе категорија, пократко, сезонско мени“.
Пријатна елеганција на Прованса.
Стефан дел Рио, исто така француско-шпанец, е тој што го напишал ова писмо полно со одлични рецепти од галските кујни. Го нарекуваат радикално, бидејќи не мешаат речиси ништо, сето тоа е многу француски. играат во „Конзервативна лига, но сложена за извршување“, објаснува Маринели, кој, покрај тоа, се храни главно од француски производители („90% доаѓаат од таму“, вели тој). „Сите вина се француски, вермутот е француски, лебот и путерот што ги носиме од Франција“, набројуваат.
Каде е добар кроасан...
Покрај тоа, тој исто така беше јасен дека сака да следи тренд. „Моето семејство од Франција е од областа Ница, сакав многу провансалско влијание“ , нијанса „Имаме класични бургундиски јадења, како што се скарготи (со путер и билки) или нешто понорманско со путер; но, да речеме дека постои тренд, а особено во лето затоа што повеќе се позајмува на помедитеранска кујна од Франција“.
Меѓу провансалските јадења: тие го имаат писаладиер, „која е пица, направена со кока од тестенини од сардина на скара, со аншоа и црни маслинки и захаросан кромид“; сега имаш цветови од тиквички полнети со бакалар; а салата од нисарда или нисоаза со туна маринирана во босилек, а пита од зеленчук со маринирани сардини; залак или залак на кралицата; на bouillabaisse, „многу Марсеј“. "Да речеме писмото е француско, но се навалува кон југот на Франција“. резимира.
Стефан дел Рио ја прави магијата.
И така ќе продолжи, иако во комората имаат многу рецепти кои ќе излезат во продолжение три златни правила кои се означени. „Тоа производот е најквалитетен, сезонски и дека е француски рецепт“.
Вака Маринели го исполнува својот сон, кој има уште подобар крај: „Ова е првиот дел, вториот би бил отворање шпански ресторан во Париз...“.
Салатата Niçoise, уште една класика од југот на Франција.
ЗОШТО ОДИМЕ
За pissaladiere, за bouillabaisse, l'onglet и за десерти, јагодите од Majarama, Tarte Tatin...
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Списокот на вина: 60 референци, сите француски, меѓу меурчиња, црвени, бели, рози, слатки, па дури и вермут. На селска паштета како предјадење го подготвуваат во кујната.
Баба ау рум!
Кујната.
Адреса: Calle Amnesty, 10 Види карта
Телефон: 91 447 27 13
Распоред: Секој ден од 13:30 до 16:00 часот и од 20:30 до 23:30 часот.
Половина цена: 60 евра