италијанско црвено
На романтичен и волшебен италијански јазик, „Нои“ значи ние. Едносложен кој во своите три букви ги собира сите Суштината што произлегува од отворената кујна на овој ресторан и го поплавува секој негов агол.
Современ Италијанец, според зборовите на својот готвач, Џани Пинто : „Италијанец од 2020 година проектиран до 2030 година“, и тука Произведено во Италија се брани, но секоја јота носталгија или меланхолија се откажува.
„Она што го гледате во моментов е живот, тоа е она што се готви во Италија и во светот во моментов“, ни вели Џани, кој иако признава дека неговите рецепти се засноваат на традицијата, она што преовладува секогаш е немирот и желбата за возбудување со секој залак.
Заборавете на секој концепт на италијанска кујна што го имавте до сега и едноставно пуштете се, ве уверуваме во тоа нема да го заборавите – навистина, ќе го повторите – ова патување до la felicità.
собата од теракота
ИТАЛИЈА ОД СЕВЕР КОН ЈУГ
Чизми: од север кон југ и од југ кон север, со повремени специјални застанувања и многу пресврти, тоа е планот за патување предложен од готвачот Џани Пинто, по потекло од Гиноса , град во италијанскиот регион Апулија, на југот на земјата.
Седумте години колку што беше Пинто во Милан поминаа долг пат: тој работеше Крако (две Мишелин ѕвезди), скапоцен камен и во Ил Марчезино , од Гуалтиеро Маркези. „Јас го отслужив воениот рок со Карло Крако – раскажува тој меѓу смеа – но сега можам да ви кажам дека тоа беше прекрасно искуство“.
„Тоа беше сцена и напорна и убава, со голема строгост и дисциплина, но пред сè погледнете ги работите од друга гледна точка“, објаснува Пинто.
Од северот на Италија, несомнено се носи сериозност при работа „Милан е многу тежок, тоа е хиперконкурентен град, накратко, кој добро ќе излезе од Милано оди директно во рајот“, вели готвачот. Но, не само тоа, потребно е и „Многу спомени и многу луѓе“, додава тој.
По неговото деби во Шпанија со Синфонија Росини, Џани вели дека постигнува рамнотежа во Мадрид: „Според мое мислење, начинот на живот овде е сличен на оној во јужна Италија, луѓето ја ставаат желбата да живеат пред да произведуваат, а понекогаш тоа не е предност, но многу други е“. сметка на Traveler.es
Буратина со печен сок од домати и сицилијански каперси
И ПОТОА ДОЈДЕ НОИ
** НОИ слета на улицата Реколетос број 6 со помош на групата Ел Прадал**: „Потрагата по просториите траеше околу седум месеци“, ни вели тој Хавиер Гасибе, главен готвач во Нои и пријател на Џани. „Му реков: Сакам да отворам ресторан, ќе дојдеш ли со мене?“, остатокот од приказната е пред тебе“, вели Хавиер.
Многу размислувале за името: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... и По бура со идеи што избувна во група на WhatsApp, се роди НОИ. „И јас појаснувам: не само НОИ, туку NOI, италијански во Мадрид“ - истакнува Џани.
И тоа е дека влегувањето во овој простор е влезете во куќата на Џани, особено ако го побарате оној крстен како „готвачка маса“, со директен поглед на се што се случува во кујната „Луѓето не излегуваат само на вечера, туку излегуваат да живеат искуство, а во овој случај амбиентот е ова, мојата куќа. Сакам луѓето да ме поздравуваат кога ќе влезат и да се збогуваат кога ќе излезат, кажувајќи ми како се одвивале работите“, вели готвачот од Пулизе.
Искуство кое го охрабруваат и многу Италијанци , понекогаш не сакаат да ја пробаат својата гастрономија надвор од нивните граници. „Секогаш кога ќе дојде Италијанец, веќе знам дека ќе ми каже нешто, но тоа се случува и многу пати Италијанците кои доаѓаат овде и заминуваат многу среќни“, вели Џани, кој се декларира како љубител на шпанската храна.
„Компирите со скршени јајца ме полудуваат. Тоа е несовршено јадење и има смеса за која не ви кажувам дека е умами бидејќи му недостига малку киселост, но вкусот е неверојатен. со чисторра секако“, заклучува тој.
Италијанско во поп клуч
ИТАЛИЈАНСТВОТО ВО ПОП КЛУЧОТ
Внатрешниот дизајн на НОИ го носи потписот на студиото ilmiodesign , кој го опишува проектот со три збора: „Италијанско во поп клуч“.
Суштинската инспирација при развивањето на проектот е „италијанството“, „но врз основа на автентичноста“, ни велат тие Андреа Спада и Микеле Корбани, основачи на Ilmiodesign.
„Значи, хроматизмот, материјалите, мебелот… тие дишат и се засноваат на највистинската Италија, далеку од клишеата на кои сме навикнати“, велат за Traveler.es.
И тие продолжуваат: „Сето ова е измешано во простор со стил на „италијанска поп“ што генерира изненадувачки, но и хармоничен ефект“.
Користените материјали биле главно керамика, терацо и бетонски решетки , одраз на италијанската архитектура од 1970-тите.
Умерени карабинери со праска и лешници
ИТАЛИЈА НА ПЛОЧАТА И ВО АТМОСФЕРАТА
Референците и евокациите за земјата на чизмата доаѓаат од директното искуство на Спада и Корбани, од средината каде што се родени и живееле: „на пример, Терацо беше многу типичен материјал за порталите на Милано во 70-тите и на многу куќи, што за нас има многу душа“, разголуваат тие.
„Исто така топли бои како Тера ди Сиена тие се многу типични за зградите на многу италијански градови, а особено на Рим, иако на нив сакавме да додадеме допир „SPRITZ“ ги заситува“, продолжуваат да ни кажуваат.
Керамиката во боја е уште една референца што е многу жива во нивната имагинација кога размислуваат за кујната што ја имале во нивниот дом. „Всушност, во ресторанот што сакавме да го создадеме високо седење пред отворената кујна, каде што вечерачот ужива во јадењето покрај готвачот, точно како да сум во кујната дома“, додаваат тие.
зелената соба
ТРИ БОИ ЗА ТРИ ПРОСТОРИ
Палетата на бои на NOI е чиста Италија: „За да го постигнеме тој италијански квалитет што го спомнавме, го искористивме теракота тонови, карактеристични за зградите на многу италијански градови, а конкретно од Рим; црвени, како одраз на италијанската страст; и зелена, боја полна со виталност, исто така многу карактеристично за нашата земја и нашето знаме“, објаснуваат од Ilmiodesign.
Самата типологија на просториите беше она што го инспирираше студиото кога станува збор за диференцирање на NOI просторите: „немаше смисла да се обидуваме да стандардизираме место со толку многу различни средини. Ресторанот е организиран во три простори кои се поврзани преку заеднички именител е подот, јазик од црвени и бели пругасти плочки, кој го води клиентот од влезната врата и ја придружува до трпезариите и кујната“, објаснуваат архитектите на проектот.
Сè (дури и осветлувањето) е дизајнирано да го води ресторанот - од главната врата - низ просториите. Првиот простор е теракота и симулира типична италијанска салумерија. Терацо бар не пречекува и производите во витрината веќе ни ја насолзуваат устата.
Во првата трпезарија доминира црвено, придружено со низа огледала се наоѓа на ѕидовите и надолжна светилка. Во зелениот простор е сместена втората просторија , во која оваа боја е избрана како поздрав на италијанскиот стил кој го инспирира и проникнува целиот внатрешен дизајн.
Што го издвојува NOI од другите италијански ресторани? „Без сомнение, автентичноста“, мислат „NOI е италијански ресторан, но автентичен, кој ја надминува типичната италијанска иконографија на која сме навикнати и ги надминува актуелните трендови предложени во секторот.
Што се однесува до мебелот, „за овој проект ги комбиниравме нашите сопствени дизајни со оние на други фирми. На пример, столовите се италијански, од Чаирс и повеќе , а во Ilmio го персонализиравме финишот со избирање ткаенини без каталог што ја поддржуваат топлината на просториите. Остатокот е сопствена креација, по мерка на проектот“, објаснуваат тие.
Капоната, емулзија од модар патлиџан и конфит домати
**ВЛЕГУВАЊЕ ВО КУЈНА (БУКВАЛНО)**
Отворена кујна, отворено срце и отворен ум. По вкусно мезе на база на тиквички и мортадела што го јадеме без да го сфатиме Додека ја гледаме работата на Џани и неговиот тим, почнавме со антипасти, -и секако, дозволивме да не советува готвачот.
Прво, цевизија на типичната сицилијанска капоната во која пржениот кромид и модри патлиџани се заменуваат со емулзија од модар патлиџан на скара придружени со захаросани домати, целер и морков.
Не пропуштајте ниту карпачо од црвена туна и ананас со вител тоне сос или чадената панакота со аншоа, смокви и црн тартуф.
„Го направивме писмото седејќи во паркот Ретиро“ Џани признава. Помеѓу дела, доаѓања и заминувања, ги замислуваме луѓето кои седеле на маса, како јаделе, енергијата, музиката... и така настанал гастрономскиот предлог“, додава Хавиер.
Мени чии антипасти вклучуваат предлози кои се чист микс, кои делуваат на чинија и на непце: буратина со печен сок од домати и сицилијански каперси, калено карабинеро флан со праска и лешник или пржената пица на обвинетиот со песто од босилек и моцарела од бивол.
А што е со лебот, подобро е Џани да каже: „на почетокот лебот беше путер леб, без многу мистерија и по неколку тестови го сменивме за друг направени со девствено маслиново масло и 100% кисело тесто“, многу клиенти го прашуваат каде да го купат.
Пушена панакота со аншоа, смокви и црн тартуф
ТЕСТЕНИНИТЕ, КАКВИ ТЕСТЕНИНИ!
Во делот за тестенини, извртувањето на готвачот продолжува но без да ја напуштиме основата на италијанството што не сме престанале да ја вкусиме во ниту еден момент.
Меѓу предлозите кои привлекуваат најголемо внимание – а најмногу ги гледаме излезени од кујната – се ригатоните со џеновец рагу, лингвинот со зелено песто и црн тартуф или тостираните њоки со сос од јагула и кацико.
Наша препорака? „Класик“, затоа што тука сè има точка на изненадување: шпагети ала карбонара, кои се придружени со забен камен од сина туна маринирани во Pablo Salvioni miso и mullet botarga. Промешано, не протресено и секако, ал денте
Ако сакате месо или риба, нема да ви успее барбунот со маринирано ибериско свинско месо или миланеската котолета (што, како што веќе сте претпоставувале, не е традиционалната котолета, далеку од тоа).
Шпагети ала карбонара, тартар од црвена туна и ботарга од пенџер
НЕЗАБОРАВЕН ТИРАМИСУ
Не ни помислувајте да му кажете не на менито за десерти, бидејќи ќе зажалите, многу. Апсолутна ѕвезда е тирамисуто, кое се служи во сфера од бело какао путер а чија внатрешност се пробива ослободувајќи a крем маскарпоне на кафе crumble.
Во втора прилика, ако можете да одолеете на искушението повторно да нарачате тирамису, менито за десерти содржи многу италијански предлози, како на пр. канолите со крем од ф'стаци и други поегзотични како чоколадо со страст или ладен крем од лимон, кикиритки и меренга.
ТИРАМИСУ
ВИНОТО!
Ќе сакате да ја искинете првата страница од листата на вино, каде што ќе најдете карта на Италија поделена на региони како индекс: пенливите вина од Ломбардија, Просеко од Венето, овошните рози од Пуља, минералните бели од Сицилија, моќните црвени од Сардинија или познатиот Бароло дел Сур, на Сицилија.
Да не си вино? Нарачајте Spritz и нека не запре (италијанскиот) ритам!
Секогаш NOI.
Барот NOI