Некои крокети со шунка кои оставаат половина порции и ја ставаат цела
Дефинирањето „нормално“ би значело влегување во градини од кои не можеме ни да излеземе, но ајде да се согласиме дека „нормално“ би можело да биде обратно од сите оние придавки што во последно време толку многу се злоупотребуваат на гастрономските форуми: „извонредна“, „возвишена“, „ѕверска“, „брутална“ (sic), „неискажлива“... О.
Успехот на La Tajada, кој веќе стана култен ресторан благодарение на „зборот на уста“ – тој многу ефикасен начин на комуникација на работите – е токму тоа: Помеѓу толку многу фанфари, толку многу дизајн, толку многу тропа и толку многу суперлативни барања, пристигна во Мадрид полн со нормалност.
Ориз од ракчиња
Тие се виновни за се браќата Хезус и Иван Саез, првиот во својата работа на насочување на сè повртоглавиот ритам на собата, а вториот како архитект на менито.
Да се зборува за Иван со „гастрофилите“ во овој момент е излишно, но оние што не го познаваат треба да знаат дека креаторот и сопственикот на Десенкаха, звучниот храм на лов и радикални умами - лоциран веднаш зад аголот од Ла Тајада - е еден од големите готвачи на денешен Мадрид. Таму треба да го потврди својот изглед меѓу 15 други великани во неодамнешната книга Madrid Gastro, La Nueva Movida, од Алберто Фернандез Бомбин и Мадридската академија за гастрономија во издание на Abalon Books. Патем, многу се препорачува.
Добро, но што има Ла Тахада за да го направи нормалното толку извонредно? Ова: некои крокети со шунка каков изглед, запрете половина порции и ставете го целина; толку познатиот пилешки крилца без коски – познат меѓу винтиџ обожавателите на Иван – со сос кој одзема многу леб и сосови и еден од оние што веќе испраќа до 200 килограми неделно; пржени бакалар , колку е едноставно и колку добро; увото со брава сос што е чист кастицизам; револконите со торезнос, Кастилски рецепт кој во Мадрид се натпреварува само со оној на големата Ана Барера...
И така би можеле да продолжиме, сецкајќи и сецкајќи, но секогаш оставајќи простор за другиот бестселер во куќата: ориз со карабинеро со минимална дебелина, речиси сокара, со моќен вкус и подготвен да се изгребе од паелата со лажица, како што треба да биде. За десерт, чизкејкот со маскарпоне и крем сирење, лесно би можеле да се натпреваруваат во оние рангирања за чизкејк што толку многу ги сакаме.
Листа на вина без премногу сјај – пропуштаме некои поризични облози – по цени според просечниот билет: На првата посета (4 пакси) не стигнавме до 30 евра, а на втората (2 лица) бевме блиску до 40. И тука лежи неговиот успех: нормална цена. Нешто необично во овие неодамнешни мадридски јадења со шпагети во кои го барате малото црно око убедени дека ви дале јагула за пченица.
Адреса: Calle Ramón de Santillan, 15 Види карта
Телефон: 91.232.22.04
Распоред: Од понеделник до петок од 08:00 до 24:00 часот; Сабота од 09:30 до 24:00 часот
Дополнителни информации за распоредот: Помеѓу 30 и 40 евра