Ажурирано на: 4/4/2022. пред пет години е роден Леб.Делириум. „Лудилото“ на татко и син со предизвикот да го направат најдобриот роскон на светот. Тие се на неа. Засега тоа го прават најдобриот занаетчиски роскон во Мадрид, со својата награда. Од рецептот за кабезонерија, како што кажав при раѓањето на оваа пекара, Хавиер Кошете тато. Тој стигна до својот главен рецепт преку многу обиди и грешки и семејство кое продолжи да го охрабрува.
Три години подоцна, Pan.Delirio roscón. Тој е еден од најбараните во Мадрид, до тој степен што мора да го резервирате доколку сакате да го јадете на божиќните забави. Мора да. Можеш резервирајте го онлајн (со 20% попуст за плаќање со MasterCard) или во една од нејзините две продавници во Мадрид. Да навистина, оваа година го сервираат само внатре во М40 бидејќи дистрибуцијата надвор не гарантира дека ќе дојде во својата идеална состојба. А има многу часови кои ги посветуваат на овој скапоцен сладок прстен, кој го продаваат и во формат на мали лепчиња, Заблудите. И тие одат со специјална награда, сметка или шарм во посебна соработка Луксентер.
Ако сакате да бидете божиќен крал или кралица, продолжете со вашиот Roscón, следен рецептот за Пан.Делирио.
Кралот на Божиќните кралеви.
СОСТОЈКИ (за роскон со приближна вкупна тежина од 1200 гр.):
ТЕСТО ТЕСТО ОД ЛЕВАДО или ПАНЃЕР:
- 100гр Од брашно
- 60гр млеко
- 120гр квасец (опционално, но можете да го набавите или да го направите дома со следење на упатствата на Инстаграм на @pandelirio или да го купите во доверлива пекара).
- 40гр свеж квасец
ТЕСТО ЗА ВКУМ:
- 80гр полномасно млеко
- 50гр на шеќер
- 50гр суров мед од цвет од портокал (или кој било друг мед)
- 10/15 гр рендана кора од портокал и лимон
- 2 средни јајца (околу 55 g секое)
- 3гр Солта
- 30гр крем
- 20гр вода од цветови од портокал
- 20гр од рум
- 100гр на путер
- 500гр брашно
ЕЛАБОРАЦИЈА:
Еден ден пред да се подготвиме КИСЕЛОТО ТЕСТО ЛЕВАДО измешајте ги сите состојки, месете додека површината не стане мазна и хомогена и оставете ја да одмори во фрижидер покриен со филм.
Денот на изработката на росконот го вадиме од фрижидер неколку часа пред да започнете со кисело тесто, јајца, млеко, павлака и путер за сите производи да дојдат на собна температура.
Ги мешаме во сад сите состојки освен путерот поврзан во МАСА ДЕ САБОР и месиме додека не добиете меко и еластично тесто. Откако ќе се добие, го растегнуваме и го мешаме со МАЈЧКО ТЕСТО ЛЕВАДО и продолжуваме со месење додека целосно не се соединат двете маси. На крај го вградуваме омекнатиот путер и месиме додека сè не се соедини.
Делириум на роскон.
Во овој момент оставете го да отстои 20 минути покриено во контејнер и имаме две опции: или го чуваме во фрижидер на 3ºC до следниот ден (ова е најдобрата опција) или тестото го сечкаме на роскони што сакаме да ги добиеме (1 од 1.200 кг. или 2 од 600 гр.) и „топкаме “ ги (правиме топчиња) оставаме да одмори уште 15 минути.
По ова време, росконите ги обликуваме така што палецот го вметнуваме во центарот на топчето тесто додека не ја допре масата, вметнуваме уште еден прст од другата рака на спротивната страна и ја зголемуваме дупката додека не ја добиеме саканата дебелина, давајќи форма на роскон и таложење на тестото врз хартија за печење. Го воведуваме „гравчето“ или подарокот на росконот од дното и го оставаме да одмори додека росконот не порасне доволно, приближно помеѓу 2 и 4 часа во зависност од собната температура (колку е повисока температурата, толку побрзо ќе расте). Росконот треба тројно да ја зголеми својата големина. Роскон мора да биде на место заштитено од провев и, ако е можно, со температура помеѓу 25 и 30 ºC и влажност помеѓу 75% и 90%.
Ако сме решиле да направиме 2 600 гр.роскони, едното може да го оставиме во фрижидер без да нарасне, соодветно покриено и да го испечеме следниот ден, повторувајќи го претходниот процес на ферментација.
Откако ќе го достигнете саканиот волумен и кога ќе го поместите „трепери“ како фластер, Изматете јајце со неколку капки вода од цвет од портокал и нежно обојте го росконот. Захаросаното овошје исечкајте го и ставете го на роскон. Малку навлажнуваме 100 гр. шеќер кој ќе го намачкаме на росконот и на крај додаваме ламинирани или сечкани сурови бадеми по вкус.
Ги печеме 600 гр. на 160-165º додека не ја достигне саканата боја (помеѓу 30 и 40 минути). 1.200 гр. на 150-155ºC.
Оставете да се излади и уживавме во овој вкусен Roscón de Reyes целосно занаетчија.