Вагју, едно од најпосакуваните меса во светот
Кога станува збор за говедско месо, извонредноста има јапонско име: wagyu. Овој збор чии јапонски знаци или канџи (和牛) значат „вистински јапонски“ и „говедско месо“ содржи цела традиција на одгледување на автохтони јапонски раси на говеда. Исто така, назначува едно од најценетите меса во светот поради неговата нежност.
Следејќи ги информациите достапни од јапонското Министерство за земјоделство, читаме дека не сите јапонски раси се сметаат за вагју, само четири од нив: ** Куроге Вашу (јапонски црно), Мукаку Вашу (јапонска мока), Нихон танкакушу (јапонски шорц) и Акаге Вашу (јапонски Браун). **
Исто така, има десет потекло на вагју, десет фигури кои се асимилираат на деноминациите од западно потекло каде вагју се произведува од гореспоменатите раси. Коби, најпознатиот, е само еден од нив.
Останатите девет се Мацусака, Охми, Ивате, Јонезавагју, Хитачигју, Казуса вагју, Кјото, Мијазакигју и Кумамото Акауши. Месата од првите три деноминации се најценети на пазарот.
Примероци од црната раса Таџима-уши во паркот на фармата Таџима, Јапонија
Да се квалификува како wagyu од страна на јапонското тело за сертификација, животното од горенаведените раси и потекло треба да го докаже своето генетска чистота, да бидат заклани помеѓу 2 и 3 години, тежат помалку од 470 килограми во труп и се хранети со трева, ориз, житарки и пченка, како и пиење што е можно почиста вода, често од извор.
Овие автохтони јапонски раси Тие беа заштитени со векови, така што нивното производство беше ограничено на јапонскиот архипелаг. Но, се чини дека меѓу 70-тите и 80-тите извезувале волови вагју во САД, од кои се создадени различни кабини во Америка и Австралија. Првично имаше четири мажјаци, па тие беа вкрстени со женки од расите Ангус, Холштајн или Херефорд. Моментално Кравите од расата Вагју со различни степени на чистота се одгледуваат во различни делови на светот, вклучително и во Шпанија.
Огромното мнозинство на месо наречено вагју произведено надвор од Јапонија потекнува од животни вкрстени со други европски или американски раси. Австралиското здружение Wagyu делува како глобален сертификатор , бидејќи јапонското тело само ги потврдува животните одгледани на нејзина територија.
Парчиња говедско wagyu од А5 одделение, со највисок квалитет
ХРАНАТА НА СВЕТОКОТ, ГОЛЕМАТА ТАЈНА
Не е вообичаено фармерите да ја делат исхраната што ја следат нивните животни. Покрај тревите и житариците, секој фармер создава персонализиран рецепт кој може да вклучува неочекувани производи.
На пример, пред неколку години, на Маслиново Wagyu, месо од животни хранети со карамелизирана маслинка каша. Очигледно, вклучувањето на овој нуспроизвод од зеленчук во исхраната на животното, предизвикуваат умами сензации кога ќе го вкусите неговото месо.
Парк на фармата Таџима, префектурата Хјого, Јапонија
ГОВЕШКО КОБИ
Во текот на годините, Вообичаено е да се нарече овој вид говедско месо „Коби говедско“ со јапонско потекло. Како што видовме, само процент од вагју го има ова потекло.
Градот Коби со години е меѓународна референца од овој вид месо надвор од Јапонија и нуди бројни ресторани специјализирани за сервирање на ова деликатно месо. Една од најпрепорачливите опции е мурија , основана во 1885 година.
Говедско месо Коби, во Кјото (Јапонија)
КАКВИ КАРАКТЕРИСТИКИ ИМА ОВА МЕСО?
Тешката инфилтрација на маснотии е дефинирачка карактеристика на ова месо. Мармерирањето на маснотиите во парчињата месо се нарекува мермерирање , кој е извонреден во кроевите со највисок квалитет. Светлината, бојата и текстурата Карактеристики на говедското месо wagyu го дефинираат и неговиот квалитет. Многу е богат со **амино киселини и незаситени масти. **
Тоа е сочно и ароматично месо чии масти се топат на непцето потсетувајќи на чувството на путер. Потребни се искусни раце за правилно да се готви без да се одземат доблестите на неговата деликатес.
Тенко исечен суров, минимално сварен или кратко натопен во супа се некои од начините на кои се дегустира во Јапонија.
Почнува да лачи плунка за 3, 2, 1...
КАДЕ ДА ГО ВКУСИТЕ ВО ШПАНИЈА
Мал дел од вагју достапни во Шпанија доаѓа од Јапонија бидејќи пред неколку години беше дозволен извозот на месо. **На оваа веб-локација се појавуваат месарници и ресторани каде што можете да купите сертифицирано месо од вагју, одгледувано во Јапонија. **
Во II конференција Meat & Wine на Вовем скара од Марбела беше можно да се вкуси месо од ваги од три потекло: шпански, австралиски и јапонски. И по истиот редослед, мермерот на месото можеше да се види од најмал до најголем. Да се биде јапонскиот примерок тој што го доби поголема инфилтрација на масти бидејќи доаѓа од чистокрвни животни wagyu.