барови, какви места
Бар е бар (оттука и името) кој понекогаш се менувал во таверна и можеби се раѓал како коктел бар, кој е буржоаски и горд братучед на барот. Во кафеана кујната е маскирана како предјадење и многупати -најдобро- од пазарен производ, свеж, бесрамен, изложен зад стакло чека наредба да го соблече : „Демо едно од тие“. Бар со пијалоци пред огледалото и чаши кои се огледала на градот што ги лулка; Во Мадрид, вермутот е норма (Дон Рамон Гомез де ла Серна велеше дека „вермутот е аперитив што можете да се наречете себеси“), како што е манзанила во Кадиз или txacolí во Вискаја. Секогаш барови.
Не пораснав во кафеана. Но, се сеќавам на попладневните часови пред екранот на Ghouls 'n Ghosts, звукот на знаците за базен и белешките во последната минута, пред двојно кафе и сендвич од што и да е. Се сеќавам на вторите состаноци во универзитетскиот бар, како што се сеќавам и на ракчиња и печурки во еден од баровите на мојот живот. Во кафеана каде што веќе не ме прашуваат како се викам.
Бар е рибата на ** Пимпи во Малага ** но и на омлет јуруча , крокетите на L´Hardy или клокините со (два, подобро) албарино во ** La Pilarica **. Бар понекогаш е вино-бар, но исто така и беспрекорен бар на кур , „последното духовно засолниште на Мадрид“ го одржуваше Хорхе Берланга со вотка на дрвото. Еден локал е -малку- нашата Аркадија затоа што таму бевме среќни и со тој дух секојдневно ја преминувавме нејзината врата.
Бар понекогаш е прибежиште (како амбасада , засолниште за шпиони во заседа и од сојузниците и од Германците за време на Втората светска војна) и многупати круг на социјални собири и беспилотни летала. Пијалокот како пијалок и како диван, како што бранеше Антонио Еспина „огледалата и мермерните маси веднаш ги ставија Венеција, музичарите, Виена и куртизаните и писателите, Париз“. Книжевни барови како што се Teide од Гонзалес-Руано, **Harry's Bar што го виде раѓањето на Крвавата Мери** на Rue Daunou или - да не одиме премногу далеку- Tipos Infames, „барот на бесконечните можности“. Секогаш барови.
Но, зошто сакаме кафеани?
ДОМА Тешко е да се замисли некој бар отворен минатата година во Мадрид како дом. Ниту е спикер или модерен џин клуб. Некои се фантастични - не сите - но никогаш топлината на домот.
СЕРИОЗНОСТ Одиш низ кафана, во кафеана си. Има универзум во нијанса. Во бар можете да читате весник, да брзате низ друг екран на трчање во џунглата на Рејман додека чекате во барот, или барајте соучесништво на шанкерот . Сè е во ред и - што е најважно - никој нема да ви пречи. И тоа е дека секој бар мора да биде „тип на клуб што ни кажува дека ќе се направиме удобно таму за да поминеме долга криза“.
ТУКА СМЕ ДА ВЕ УСЛУГИМЕ Во ова денешно време на евнуси, морничаво и непријатно добро размислување тешко е да се одбрани овој ров , но еве одам: одам во кафеана за да ме послужат. Освен тоа, ќе ми служат како Бог. Не се работи за класичност или далечина, туку само услуга за која плаќате. Насмевката, почитта и слободата да не се подигне шолјата кафе.
ПРОИЗВОД, ПРОИЗВОД И ПРОИЗВОД Ниту ниски температури, ниту сифони, ниту азот ниту половина проклета шега. Ајде да зборуваме друг ден за гастробарите (збор што критичарот Хозе Карлос Капел прв го изговори во Шпанија во врска со Estado Puro на Пако Ронсеро), но во баровите таму горе, кои се секогаш барови, она што го гледате е она што го добивате.
ПРОТОКОЛИ, ПРАВЕДНИ Бар не е ресторан. За подобро -и за полошо- шифрите на ресторан (секако дека ги има) не важат во кафеана. во нашите локали можеш да бидеш малку повеќе, дури и да те проколнуваш.
* Апсолутно суштинско за љубителите на баровите е „Мадрид во 20 пијалоци, бар водич“; суштинско дело каде што тие презентираат „дваесет барови кои самите богови на Олимп можеле да ги посетуваат“, според зборовите на Луис Алберто де Куенка, автор на прологот.