Мандаросо Мадрид Пристигнува гледајќи во иднината, но оддавајќи почит на блиското и тажно минато. На 30 декември 2022 година, светот на гостопримството ја доби фаталната вест дека Адријана Рестоно , тој што беше готвач на италијански Нина тестенини бар, починал од А иктус со само 44 години . Настан кој го принуди ресторанот да се затвори и да се префрли по речиси пет години, воодушевувајќи ги непцата на многумина од Мадрид.
Предлог кој стигна до ушите на Питер Леонети . Тој веќе имаше италијански ресторан во Барселона, исто така познат Ле Кусине Мандаросо , и беше охрабрен да види како е местото без, на почетокот, многу убедување. Но, кога му кажаа што се крие зад Нина тестенини бар само вљубен во проектот, историјата и ресторанот.
Мандаросо, Мадрид.
Така, тој немаше друг избор освен да го вози митско место на Санта Ана 21 друг ресторан: Мандаросо . Простор кој има за цел да го одржува суштината на наследството на Нина Паста Бар , но отворајќи свој пат. Затоа што, како своја сметка Питер Леонети За Condé Nast Traveler, „никогаш не може да биде исто, бидејќи јадењата и стилот се различни“.
СЕМЕЈСТВО ПОВРЗАНО СО КЛАСИЧНАТА ИТАЛИЈАНСКА ГАСТРОНОМИЈА
Питер Леонети доаѓа од мал град наречен Авелино , јужно од Неапол. А локација со многу гастрономска култура (Има некаде во Италија што го нема?) на што се додава големо семејно искуство. Дедо кој бил слаткар, вујко кој правел вкусни десерти, баба и мајка која го научила да прави свежи тестенини, татко му... многу роднини Тие беа поврзани со традиционална италијанска кујна.
Италијанска кујна Мандаросо.
Така, кога го основа во 2008 г Ле Кусине Мандаросо во Барселона, предлогот беше многу јасен. Едноставни јадења и традиции , но со иновативен допир. Y десерти, многу десерти . Белег на неговите простории. Кога го отвори менито имаше седум јадења и четиринаесет десерти. На слаткари тие се тука да слават.
А филозофија кој сега се пресели во новиот Мандаросо Мадрид. А кујна што совршено се вклопува со духот на барот Нина тестенини , иако неговата цел е да ги убеди посетителите преку сопствените јадења. Тоа е поради тоа Питер Леонети појаснува: „Знаеме што беше порано, но ние сме други. Сепак, во писмо и во локални оставивме одредени Почит на Адријана и нејзината кујна”.
ПИСМО-ОБРАБОТКА
А дух што продолжува да чука благодарение на мали детали што го задржале во писмото. Како што е дојдовен кроше од „Адријана“ , вкусна крокета по рецепт на готвачот кој води Пармезан од дваесет и четири месеци и лушпата од неа, со цел да создаде различни текстури. А антипасти на која е додадена долга листа на опции. Како што е страциатела со сардина афумикате , во која пушена сардина е главниот лик над срцето на бурата и цитрусни допири.
Страчиатела со афумикатна сардина.
Или онаа што по мој вкус е најдобра на менито: меланзан ала цилентана . Готвени според инструкциите на рецепт што доаѓа од циленто , А град во регионот на салерно , овој деликатес е составен од некои модар патлиџан полнет со јајце, пекорино Y Грана Падано , кои се пржат и се зачинуваат со Цреша домати.
Тие го завршуваат првиот типичен италијански бурата , придружени со рукола Y полусушени домати ; а scamorza affumicata al forno , односно чадено сирење стопено во рерна со прстофат тартуфна сол; на свети Даниеле со нодини ди фиодилате , А Сан Даниеле шунка со фиордилати моцарела јазли ; и а трио од сирења свежо : едно природно, друго чадено и друго со тартуфи.
Меланзан Ала Чилентана.
РАЦЕТЕ НА ТЕСТЕНИНИ
Ако првите се добри, на јадења со тестенини Тие заслужуваат олтар. На менито имаат вкупно осум, плус две лазањи. на Шпагети ала Нерано Тоа е спектакуларно. Се заснова на а традиционален Нерано рецепт , град на брегот на Соренто. Таму го прават ова вид на паста на што додаваат пржени тиквички, босилек и проволоне Монако , посилно од нормално. Кремаста формула која ги подобрува сите вкусови.
А, за потрадиционалните кои сакаат да пробаат нешто поинакво, тука е чинијата со Fusillo avellinese alla Antonella. антонела е втората сопруга на таткото на сопственикот на Мандаросо, кој го создаде ова рецепт… Пјетро размислува по грешка. На состојки се основите , но тајни количини : домат, лук, босилек и пармезан. Едноставно, но со многу интензивен вкус.
Cacio e Cozze, Мандаросо, Мадрид.
Освен овие главни, постојат типичен јадења од карбонара и болоњезе, други со риба, со песто или со месо , во кои има широк спектар на видови тестенини . На лазања Тие се а класичен ресторан , со рагу со месо, рикота и моцарела; и уште еден традиционален на Сицилија , со домати, песто од бадем, рикота и моцарела.
Во магацинот што го имаат Италијански и национални вина . Иако она што се издвојува во писмото е Spritz Изберете , малку погорчлив од Аперолот на кој сме навикнати. И, ако се осмелувате со нешто пософистицирано, на коктел Андреини , именувана по една од келнерките, е многу освежувачки Благодарение на фузија на на вкусови на сок од ананас, на вар, на амарето, белка и на виски.
Моменти во 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Затворете го мени голем избор на десерти, сите рачно изработени , и тоа за зимата Петар планира да се прошири. многу богат пастициото со лимон , крем од рикота, кора од лимон и портокал, шеќер и јајце, измислен од неговиот дедо; и на сицилијански каноли , слатка рикота, ф'стаци и захаросани портокали.
оние од нас кои бевме обожаватели на барот Нина тестенини ќе ни недостига, но има а одлична замена наместо тоа. И кој подобар начин да оддаде почит.