Писко киселото на El Huarique од Астрид и Гастон од Мадрид
Писко , „дестилат од грозје“ чие производство датира од 16 век, е перуанскиот референтен пијалок. Неодамна, институциите како PromPerú и Министерството за надворешни работи промовираа патување низ Стар континент да ги посетите водечките ресторани во Лондон, Берлин, Минхен , Париз, Брисел , Мадрид и Лисабон со цел ширење на неговите придобивки.
На маршрутата познатиот сомелиер и дегустатор Лусеро Виљагарсија истакна одредени клучеви за писко: „има многу можности кога станува збор за спарување различните сорти на писко со храна, така што чоколадната торта совршено би се комбинирала со грозје паузи , додека тортата со лимон одлично би одговарала со а грозје писко Италија .“ И шанкерот ги придружуваше Роберт Мелендез , од англиски бар на хотелот Country Club Вар , со 25-годишно искуство, го открива својот карактер: „Сестраноста на овој дестилат овозможува да се користат различни техники при правење коктели, бидејќи има сопствена личност што не се губи во коктели“.
За да се анализира од други гледишта важноста што ја добива овој пијалок, двајца познати специјалисти во перуанската гастрономија ни кажуваат за неговите својства. Паола Писано , бренд амбасадор на Pisco Cuatro Gallos, еден од најдобрите писко зелена мора на светот, ја открива тајната на доброто писко: „Доброто писко бара оптимална подготовка; треба да ги почитувате време на зреење на грозјето , онаа на жетвата и извршете дестилација со француска бакарна машинерија и alembic“.
За да знаеме каде да вкусиме добро писко кисело, нè советува: „Во Мадрид , многу , Следната врата , Лузи Бомбон , Магнум Бар дел Хотел Вила Магна , La Candelita , El Huarique од Астрид и Гастон и Ле Кабрера . Во Барселона , Сува Мартини, 41 Степен и новата Танта“.
Нордискиот ентериер на ресторанот Танта во Барселона
Хавиер Масијас , еден од највлијателните новинари за храна во Перу Тој одговара на некои прашања за нас.
Дали пиското може да надвладее над другите модерни коктели како што е џин-тоник?
"Во Перу на Чилкано – коктел од писко и але од ѓумбир – го надминува џин и тоникот и во домашната потрошувачка и во кафеаните. Всушност, потрошувачката на џин и тоник расте со исто така растечката популација на Шпанци , кои решиле да дојдат во потрага по можности. Би рекол дека ова е една од главните причини - ако не и главната - за зголемувањето на потрошувачката на џин и тоник во Перу. Исто така, би рекол, без страв дека не сум во право, тоа На писко му се гарантира присуство и трајност , дека неговата потрошувачка не престана да се зголемува во последните години на национално ниво и дека не мислам дека тоа ќе забави на краток рок“.
„Јас сум љубител на џин и тоник, но и на Чилкано . Верувам дека заедничко е и тоа што се многу лесни за подготовка - што придонесе за нивно брзо ширење во потрошувачката - високиот квалитет на основните дестилати и широкиот опсег на можности за комбинирање што ги нудат. Но, најубавото нешто кај чилканото, а и по тоа што е слично на џин и тоникот, е тоа што ни овозможува да ги забележиме особеностите на дестилатот од кој е направен. На пример, како во случајот со џин и тоник, резултатот помеѓу а Хендрикс и еден треска со парче (или стап од краставица) и ливче од роза е многу различно од a Ginmare со тоник од 1874 година и маслинка, а Чилкано Со било кој квалитетен пиво од ѓумбир, многу варира ако се користи квебранта писко или розова Италија, и двата вида писко со различен израз во носот и устата“.
Внатрешноста на мадриленската Лузи Бомбон
Каде можете да ги имате најдобрите Piscos во Лима?
„Ви давам три препораки, за многу различни искуства. Неизбежно е да се спомене Астрид и Гастон де Вар , каде што наставникот Ханс Хилберг ја започна најновата револуција во националната миксологија заснована на писко и овошје, пред повеќе од десет години. Ханс повеќе не е главен, но барот е се уште во добри раце. Денес предлогот го следи неговиот природен процес на софистицираност и одржува млади класици како што се холополитен или на храбар чоло , заедно со нови креации.
"Најдобар Писко кисело можеби тоа е англиски бар на Кантри клуб хотел , направен со свежо цеден лимон, во прекрасен амбиент. Тој е еден од омилените на познавачите. Понатаму, уште од митската писко-бар ги затвори вратите, нуди убедливо најдобар асортиман на квалитетни пискоа на чаша за да ги пробате чисти, без да ги мешате со ништо.
Иако секогаш е пожелно да се проба а класично чилкано Прво, ако не сте запознаени со категоријата, кој сака да го истражи концептот треба да го посети барот на ресторанот Mayta, бидејќи идејата за ароматизирано Chilcano ја носи до крај. Ги има повеќе од 50 сорти , од лист кока до какао.
Англискиот бар на хотелот Country Club во Лима
Која е тајната на доброто, добро писко?
„Како и во сите задоволства на животот: најдобар квалитет во необработен матерјал , -во овој случај грозјето-, грижа во елаборатот и потрагата по на извонредност . Меѓу најдобрите брендови на пазарот се Непоколеблива (избран за миленик на Перуанците оваа година), Ќолќе, cholo matias, Прекрасен поглед, Гала кули , Папагали соеви, без редослед на предност. Во сите случаи тоа се целосно рачно изработени производи“.
И за храбрите кои се осмелуваат да направат свое Писко кисело , шанкерот Роберт Мелендез , од англискиот бар Хотел Кантри клуб во Лима , не учи во ова видео:
Ако сакате да дознаете повеќе:
- Силите во подем на маса (II): Перу
- Вар: Дизајн со вкус на Инка Кола